Ossibuchi con i Piselli

Gli ossibuchi con i piselli sono un piatto tradizionale della cucina italiana, perfetto per chi ama i sapori autentici e le ricette di una volta. Si tratta di teneri ossibuchi di vitello cotti lentamente in un sugo saporito con piselli, vino bianco e aromi, un piatto succulento che porta in tavola tutto il calore della cucina casalinga.

Questa ricetta è molto diffusa nel nord Italia, specialmente in Lombardia, dove l’ossobuco viene spesso accompagnato dalla gremolada e servito con il classico risotto alla milanese. Nella versione con i piselli, invece, diventa un secondo piatto completo, perfetto per essere gustato con pane casereccio o con una morbida polenta, ideale per raccogliere il delizioso sugo.

Se vuoi preparare un piatto ricco di sapore e tradizione, segui questa ricetta passo dopo passo e scopri tutti i segreti per ottenere degli ossibuchi teneri e succosi, perfettamente equilibrati con la dolcezza dei piselli. 🍖✨

Ingredienti (per 4 persone)

📌 Per gli ossibuchi:
🥩 4 ossibuchi di vitello (circa 1 kg in totale) – Con l’osso e il midollo per un sapore autentico.
🛢️ 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva – Per rosolare la carne.
🧈 30 g di burro – Per una cottura più morbida e saporita.
🍚 50 g di farina 00 – Per infarinare la carne e rendere il sugo più cremoso.
🧂 Sale e pepe q.b. – Per esaltare i sapori.

📌 Per il sugo:
🧄 1 cipolla grande – Tritata finemente.
🥕 1 carota – A pezzettini per una base aromatica.
🌿 1 costa di sedano – Per un sapore più intenso.
🍅 250 g di passata di pomodoro (o pomodori pelati tritati) – Per un sugo ricco e corposo.
💦 250 ml di brodo di carne (o vegetale) – Per una cottura lenta e saporita.
🌿 1 foglia di alloro – Per profumare il piatto.
🌿 1 rametto di rosmarino e timo – Per un tocco aromatico.

📌 Per i piselli:
🌱 300 g di piselli freschi o surgelati – Dolci e teneri.
🛢️ 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva – Per rosolarli leggermente.
🧄 1 spicchio d’aglio – Per insaporire.

📌 Per servire:
🥖 Pane casereccio – Per fare la scarpetta nel sugo.
🍋 Scorza di limone (facoltativa, per un tocco fresco) – Per un aroma più intenso.
🌿 Prezzemolo tritato – Per una nota di freschezza.

💡 Consiglio: Se preferisci una versione più rustica, puoi aggiungere pancetta affumicata al soffritto per un sapore ancora più intenso!

Preparazione Passo Dopo Passo

1️⃣ Preparare gli Ossibuchi

Tampona gli ossibuchi con carta assorbente per eliminare l’umidità in eccesso e incidili lungo i bordi con un coltellino affilato. Questo passaggio impedirà che si arriccino durante la cottura.

Infarinali leggermente su entrambi i lati, eliminando l’eccesso di farina.

💡 Trucco: Infarinare la carne aiuta a creare una crosticina croccante e a rendere il sugo più denso e cremoso!

2️⃣ Rosolare la Carne

In una padella ampia, scalda l’olio extravergine d’oliva con il burro. Quando è ben caldo, aggiungi gli ossibuchi e rosolali a fuoco medio-alto per 3-4 minuti per lato, fino a quando saranno dorati.

Rimuovi la carne dalla padella e mettila da parte.

💡 Consiglio: Non girare troppo presto gli ossibuchi! Devono formare una crosticina dorata prima di essere girati.

3️⃣ Preparare il Soffritto e il Sugo

Nella stessa padella, aggiungi la cipolla tritata, la carota e il sedano. Rosola a fuoco dolce per 5 minuti, fino a quando le verdure diventano morbide e leggermente dorate.

Aggiungi gli ossibuchi e sfuma con il vino bianco. Lascia evaporare l’alcol per 2 minuti, quindi unisci la passata di pomodoro e il brodo caldo.

Aggiungi l’alloro, il rosmarino e il timo. Copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco basso per 1 ora e 30 minuti, girando gli ossibuchi di tanto in tanto e aggiungendo brodo se il sugo si restringe troppo.

💡 Trucco: Più la cottura è lenta, più la carne diventerà tenera e succosa!

4️⃣ Aggiungere i Piselli

Mentre la carne cuoce, in una padella scalda un filo d’olio con uno spicchio d’aglio. Aggiungi i piselli e falli insaporire per 5 minuti.

Aggiungili agli ossibuchi negli ultimi 20 minuti di cottura, in modo che si amalgamino bene al sugo senza perdere la loro dolcezza.

💡 Consiglio: Se usi piselli freschi, sbollentali per 5 minuti prima di unirli al sugo.

5️⃣ Servire gli Ossibuchi con i Piselli

A fine cottura, elimina l’alloro e le erbe aromatiche. Trasferisci gli ossibuchi su un piatto da portata e cospargili con un po’ di prezzemolo tritato e, se vuoi, scorza di limone grattugiata per un tocco di freschezza.

Servi con pane casereccio, polenta o purè di patate per gustare al meglio il sugo.

💡 Trucco: Per un sugo più cremoso, puoi frullare una parte del fondo di cottura prima di servirlo!

Come Gustare gli Ossibuchi con i Piselli

🥖 Accompagnati da fette di pane rustico, per fare la scarpetta nel sugo.
🥔 Con purè di patate cremoso, per un abbinamento irresistibile.
🍚 Con risotto allo zafferano, per un tocco di tradizione lombarda.

Storia e Curiosità sugli Ossibuchi

L’ossobuco è un piatto che ha origini nella cucina lombarda, in particolare a Milano. Il suo nome deriva dal dialetto lombardo e significa “osso bucato”, riferendosi al caratteristico midollo cremoso all’interno dell’osso, considerato una vera prelibatezza.

Con il tempo, la ricetta si è diffusa in tutta Italia, dando vita a varianti regionali, tra cui quella con i piselli, molto amata per la sua dolcezza e il suo equilibrio di sapori.

Conclusione

Gli ossibuchi con i piselli sono un piatto ricco e confortante, perfetto per un pranzo in famiglia o una cena speciale. Hai mai provato questa ricetta? Qual è il tuo abbinamento preferito? Raccontacelo nei commenti! 🍖🌿✨

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