Osso Buco alla Milanese: la ricetta tradizionale per un secondo piatto italiano ricco di sapore
L’Osso Buco alla Milanese è uno dei piatti simbolo della cucina italiana, un comfort food che unisce la tenerezza della carne di vitello al gusto intenso di un sugo profumato e avvolgente. Il nome significa “osso con il buco”, riferendosi all’osso centrale del cosciotto di vitello, ricco di midollo prezioso che rende questa pietanza così speciale e irresistibile.
Questa ricetta classica, tramandata di generazione in generazione, è perfetta per un pranzo in famiglia o per una cena elegante. Scopri come preparare passo dopo passo un Osso Buco succulento e accompagnalo con un autentico risotto alla milanese o una cremosa polenta per un’esperienza gastronomica completa.
Ingredienti per 4 persone 🍽️
- 4 ossibuchi di vitello (circa 1,5-2 cm di spessore) – circa 800 g 🐄
- 1 carota media 🥕
- 1 costa di sedano 🥬
- 1 cipolla gialla 🧅
- 1 spicchio d’aglio 🧄
- 300 ml di vino bianco secco 🍷
- 400 g di pomodori pelati (o freschi) 🍅
- 500 ml di brodo di carne o pollo caldo 🍲
- Olio extravergine d’oliva q.b. 🍈
- Sale e pepe q.b. 🧂
- 1 foglia di alloro 🍃
Per la gremolata (decorazione tradizionale)
- Prezzemolo fresco tritato finemente 🌿
- Scorza grattugiata di un limone 🍋
- 1 spicchio d’aglio tritato 🧄
Preparazione degli ossibuchi: rosolatura e preparazione iniziale
- Tampona gli ossibuchi con carta da cucina e sala leggermente.
- Scalda un’ampia casseruola con un filo d’olio extravergine d’oliva.
- Rosola gli ossibuchi su entrambi i lati a fuoco vivo finché non si forma una crosticina dorata.
- Rimuovi la carne e metti da parte.
Preparazione del soffritto e braising
- Nella stessa casseruola aggiungi un po’ d’olio se necessario, poi unisci cipolla, carota, sedano e aglio tritati finemente.
- Cuoci a fuoco medio fino a quando le verdure si ammorbidiscono e diventano traslucide.
- Sfuma con il vino bianco, raschiando il fondo per raccogliere tutti i sapori.
- Aggiungi i pomodori pelati schiacciati, la foglia di alloro e il brodo caldo.
- Riporta gli ossibuchi nella casseruola, assicurandoti che siano immersi nel liquido.
- Copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco basso per circa 2 ore, girando la carne a metà cottura.
Cottura lenta: il segreto per un Osso Buco tenero e saporito
La lunga cottura a fuoco lento permette alla carne di diventare così morbida da sciogliersi in bocca, mentre il sugo si riduce fino a diventare denso e profumato. Controlla di tanto in tanto il livello del liquido, aggiungendo brodo se necessario per evitare che si asciughi troppo.
Preparazione della gremolata: il tocco fresco e aromatico
- Mescola in una ciotolina prezzemolo fresco tritato, scorza di limone grattugiata e aglio tritato finemente.
- Spargi la gremolata sull’Osso Buco appena prima di servire per un’esplosione di freschezza che bilancia la ricchezza del piatto.
Come servire l’Osso Buco: abbinamenti classici
- Risotto alla milanese: il classico abbinamento, il risotto allo zafferano si sposa alla perfezione con la carne e il sugo ricco.
- Polenta morbida: ideale per raccogliere il sugo e aggiungere una consistenza cremosa.
- Purè di patate: una base soffice per esaltare il sapore della carne.
- Verdure saltate o insalata fresca: per un tocco leggero e bilanciato.
Consigli e varianti per personalizzare l’Osso Buco
- Usa ossibuchi di agnello o maiale per una variante più intensa o più economica.
- Sostituisci il vino bianco con vino rosso per un sapore più deciso.
- Aggiungi erbe aromatiche come timo o rosmarino per un profumo più erbaceo.
- Per una salsa più corposa, aggiungi un cucchiaio di concentrato di pomodoro.
FAQ – Domande frequenti sull’Osso Buco
Quanto deve essere spesso l’ossobuco?
Ideale uno spessore di 1,5-2 cm per una cottura ottimale.
Posso preparare l’Osso Buco in anticipo?
Sì, è ancora più buono riscaldato il giorno dopo, dopo aver riposato in frigorifero.
Qual è la differenza tra brodo di pollo e di manzo?
Il brodo di manzo dà sapore più intenso, quello di pollo un gusto più delicato.
Come conservare l’Osso Buco avanzato?
In frigorifero in contenitore ermetico per 2-3 giorni o congelare fino a 2 mesi.
Conclusione
L’Osso Buco alla Milanese è un piatto che racchiude tradizione, sapore e convivialità. Con pochi ingredienti e qualche accorgimento, potrai portare in tavola un secondo ricco, tenero e irresistibile. Provalo accompagnato da un buon risotto allo zafferano o polenta e raccontaci la tua esperienza nei commenti!
