Ossobuco alla Milanese
L’ossobuco alla milanese è un piatto simbolo della cucina lombarda, ricco di sapore e tradizione. Si tratta di un secondo piatto a base di stinco di vitello, cotto lentamente in un sugo profumato con vino bianco e brodo, e arricchito dalla gremolada, un mix aromatico di prezzemolo, scorza di limone e aglio che dona freschezza e contrasto al piatto.
Questa ricetta ha origini antiche e, ancora oggi, viene considerata una vera eccellenza della cucina italiana. L’ossobuco è tenerissimo e succulento, e l’inconfondibile midollo al centro dell’osso è una vera prelibatezza, perfetta da gustare con un cucchiaino!
Accompagnato dal classico risotto alla milanese o da un purè di patate cremoso, l’ossobuco è un piatto che conquista il cuore e il palato, perfetto per le occasioni speciali e le giornate più fredde.
Scopriamo insieme come preparare un ossobuco alla milanese perfetto, con tutti i trucchi per ottenere una carne morbidissima e un sugo irresistibile!
Ingredienti (per 4 persone)
Per l’ossobuco:
- 🍖 4 ossibuchi di vitello (circa 3-4 cm di spessore)
- 🌾 Farina q.b. (per infarinare la carne)
- 🧈 50 g di burro
- 🛢 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 🧅 1 cipolla grande tritata finemente
- 🥕 1 carota tritata finemente
- 🌿 1 costa di sedano tritata finemente
- 🥣 500 ml di brodo di carne caldo
- 🍅 2 cucchiai di concentrato di pomodoro (facoltativo, per un sugo più saporito)
- 🧂 Sale e pepe q.b.
Per la gremolada:
- 🌿 1 mazzetto di prezzemolo fresco
- 🍋 Scorza grattugiata di 1 limone
- 🧄 1 spicchio d’aglio tritato finemente
💡 Nota: L’ossobuco si può servire con il classico risotto alla milanese o con un purè di patate cremoso.
Preparazione dell’Ossobuco alla Milanes
1️⃣ Preparare la carne
- Pratica delle incisioni sui bordi degli ossibuchi per evitare che si arriccino durante la cottura. Questo permetterà alla carne di cuocere in modo uniforme.
- Infarina leggermente gli ossibuchi, scuotendo l’eccesso di farina. Questo passaggio aiuterà a sigillare i succhi della carne e a ottenere una salsa più cremosa.
💡 Trucco dello chef: Se vuoi un sugo più ricco, puoi aggiungere un cucchiaio di farina al soffritto prima di sfumare con il vino.
2️⃣ Rosolare la carne e preparare il soffritto
- Scalda il burro e l’olio in una casseruola capiente, preferibilmente in ghisa o antiaderente.
- Adagia gli ossibuchi nella padella ben calda e rosolali a fuoco medio-alto per 3-4 minuti per lato, fino a ottenere una doratura uniforme.
- Una volta dorati, rimuovi gli ossibuchi e tienili da parte.
- Nella stessa padella, aggiungi la cipolla, il sedano e la carota tritati e fai soffriggere a fuoco dolce per 10 minuti, mescolando spesso finché le verdure diventano morbide.
💡 Consiglio: Se vuoi un soffritto più delicato, puoi aggiungere un cucchiaio d’acqua o di brodo per evitare che le verdure si brucino.
3️⃣ Cottura lenta per una carne morbidissima
- Rimetti gli ossibuchi nella casseruola e alza leggermente la fiamma.
- Sfuma con il vino bianco, lasciando evaporare l’alcol per circa 2-3 minuti.
- Aggiungi il brodo caldo e il concentrato di pomodoro, mescolando bene per amalgamare i sapori.
- Copri con il coperchio e lascia cuocere a fuoco basso per circa 1 ora e 30 minuti, girando gli ossibuchi di tanto in tanto.
💡 Segreto per una carne perfetta: Il fuoco basso e la cottura lenta sono fondamentali per rendere la carne tenerissima e succosa. Se il sugo si restringe troppo, aggiungi altro brodo caldo.
4️⃣ Preparare la gremolada e servire
- Trita finemente il prezzemolo, l’aglio e la scorza di limone.
- Mescola bene e aggiungi la gremolada sugli ossibuchi negli ultimi 5 minuti di cottura per esaltare il sapore.
- Servi ben caldo, con abbondante sugo e il midollo cremoso al centro dell’osso!
💡 Abbinamento perfetto: Accompagna l’ossobuco con un risotto alla milanese o con un contorno di polenta fumante!
🍽️ Come Gustare l’Ossobuco alla Milanese
L’ossobuco è un piatto ricco e saporito, perfetto da servire con:
- Risotto alla milanese: l’abbinamento più classico e raffinato 🍚
- Polenta cremosa: perfetta per raccogliere tutto il sugo 🍛
- Purea di patate: per un piatto avvolgente e delicato 🥔
- Pane casereccio: immancabile per fare la scarpetta! 🥖
💡 Vuoi un tocco in più? Aggiungi qualche scaglia di parmigiano sulla gremolada per un contrasto ancora più gustoso!
🏺 Origini e Curiosità sull’Ossobuco
L’ossobuco alla milanese è un piatto nato nella tradizione contadina lombarda. Il termine ossobuco deriva dal dialetto milanese “òs büs”, che significa “osso con il buco”, in riferimento al midollo presente al centro della carne, considerato una vera prelibatezza.
Anticamente, questo piatto veniva preparato con lunghe cotture lente nei fornelli a legna, per intenerire la carne e insaporire il sugo. Oggi è uno dei piatti più rappresentativi della cucina italiana nel mondo!
💡 Sapevi che…? L’ossobuco alla milanese ha ottenuto la denominazione DE.CO. (Denominazione Comunale d’Origine), riconoscimento ufficiale della sua autenticità!
❤️ Conclusione
L’ossobuco alla milanese è un piatto ricco di tradizione, gusto e amore per la cucina. Con questa ricetta potrai prepararlo in casa seguendo la tradizione e i consigli per renderlo perfetto!
Hai mai provato questa ricetta? Qual è il tuo contorno preferito? Scrivici nei commenti e condividi la tua esperienza! 🍖✨
🎉 Prepara l’ossobuco alla milanese e porta inavola un grande classico italiano! ⬇️😃
