Ossobuco alla Milanese

Un grande classico della tradizione lombarda

Il cuore tenero della cucina italiana ❤️

L’ossobuco di vitello è uno dei piatti simbolo della cucina tradizionale milanese. Teneri stinchi di vitello cotti lentamente con verdure, vino e pomodoro, fino a diventare morbidissimi, profumati e succulenti.

Il vero tocco finale? Una spolverata di gremolata – prezzemolo fresco e scorza di limone – per esaltare tutto con una nota fresca e agrumata. Servilo con un risotto allo zafferano per vivere un’autentica esperienza meneghina!

📝 Ingredienti (per 4 persone)

• 🍖 4 fette di ossobuco di vitello (con l’osso e il midollo)
• 🧅 1 cipolla
• 🥕 1 carota
• 🌿 1 costa di sedano
• 🧄 2 spicchi d’aglio
• 🍅 400 g di passata di pomodoro (oppure pomodori pelati)
• 🍷 1 bicchiere di vino bianco secco
• 🍖 500 ml di brodo di carne
• 🌿 1 rametto di rosmarino
• 🍃 2 foglie di alloro
• 🌾 Farina q.b. (per infarinare)
• 🫒 Olio extravergine d’oliva
• 🧂 Sale e pepe q.b.

Per la gremolata (opzionale, ma consigliata!)

• 🍋 Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
• 🌿 Prezzemolo fresco tritato

👨‍🍳 Procedimento passo-passo

🔹 1. Infarina e rosola la carne

• Passa leggermente le fette di ossobuco nella farina, scuotendo l’eccesso.
• In una casseruola capiente, scalda un filo d’olio e rosola la carne su entrambi i lati fino a ottenere una bella doratura.
• Togli gli ossibuchi dalla pentola e tienili da parte.

🔹 2. Prepara il soffritto

• Nella stessa casseruola, aggiungi un altro filo d’olio se serve e versa cipolla, carota, sedano e aglio tritati finemente.
• Fai rosolare a fuoco medio per 5–6 minuti, fino a quando le verdure saranno morbide e profumate.

🔹 3. Sfuma e cuoci lentamente

• Rimetti la carne nella pentola e sfuma con il vino bianco. Lascia evaporare l’alcol per un paio di minuti.
• Aggiungi la passata di pomodoro, il brodo caldo, il rosmarino e l’alloro.
• Copri con un coperchio e cuoci a fuoco basso per 1 ora e mezza circa, girando delicatamente gli ossibuchi ogni tanto.
• Aggiusta di sale e pepe a metà cottura.

🕰️ Il segreto? La cottura lenta! La carne deve diventare tenerissima, tanto da staccarsi quasi dall’osso.

🔹 4. Prepara la gremolata (facoltativa ma favolosa!)

• Poco prima di servire, trita finemente prezzemolo fresco e scorza di limone (solo la parte gialla!).
• Spolvera questa miscela aromatica sulla carne per un’esplosione di freschezza e profumo.

🍽️ Come servire l’Ossobuco

👉 Le migliori combinazioni tradizionali:

• Risotto alla milanese (allo zafferano): l’abbinamento più classico e raffinato
• Purè di patate: per un piatto ricco e avvolgente
• Polenta: perfetta nelle stagioni fredde, per assorbire tutto il sughetto

💡 Consigli extra dello chef

• 🦴 Midollo inside: l’ossobuco contiene l’osso con il midollo, una vera prelibatezza. Servilo con un cucchiaino dedicato!
• 🍷 Vino giusto: il vino bianco secco è ideale, ma puoi usare anche un rosso leggero per un sapore più intenso.
• 🍳 Pentola adatta: usa una casseruola con fondo spesso o una pentola in ghisa per una cottura uniforme.
• 🌿 Aromi alternativi: puoi aggiungere anche una foglia di salvia o un pizzico di timo.

Un classico che non stanca mai ❤️

L’ossobuco alla milanese è un piatto intramontabile, ricco di sapori autentici e perfetto per i pranzi in famiglia o le occasioni speciali.
Con il suo sughetto avvolgente e la carne tenerissima, conquisterà il cuore (e lo stomaco) di tutti i tuoi ospiti.

Hai mai provato a farlo in pentola a pressione o in slow cooker? Posso adattarti la ricetta se vuoi! 😄