Ossobuco alla Milanese: La Ricetta Tradizionale Perfetta 🇮🇹
L’ossobuco alla milanese è un piatto iconico della cucina lombarda, ricco di sapore e storia. Le tenere fette di stinco di vitello, brasate lentamente con verdure, vino bianco e brodo, si sposano alla perfezione con la fresca gremolata a base di limone, aglio e prezzemolo. Scopri come prepararlo a casa con la nostra guida completa! 👩🍳✨
Ingredienti per 4 persone 🥩🥕
- 4 fette di stinco di vitello spesse circa 3 cm 🐄
- 2 carote grandi, tritate finemente 🥕
- 2 coste di sedano, tritate 🌿
- 1 cipolla grande, tritata 🧅
- 2 spicchi d’aglio, tritati 🧄
- 1 bicchiere di vino bianco secco 🍷
- 500 ml di brodo di carne caldo 🍲
- 1 lattina di pomodori pelati a dadini 🍅
- 2 cucchiai di farina per infarinare 🌾
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva 🫒
- Sale e pepe nero q.b. 🧂
Per la gremolata 🍋🌿
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato 🌿
- Scorza grattugiata di 1 limone 🍋
- 1 spicchio d’aglio tritato finemente 🧄
Preparazione Passo Passo 🥄🔥
1️⃣ Rosola gli Ossibuchi
Infarina leggermente le fette di ossobuco, scuotendo via l’eccesso. Scalda l’olio in una casseruola e rosola la carne su tutti i lati fino a doratura. Metti da parte. 🍳✨
2️⃣ Prepara il Soffritto
Nella stessa casseruola, cuoci cipolla, carota e sedano finché diventano morbidi e profumati. Aggiungi l’aglio e cuoci un altro minuto. 🥕🧅
3️⃣ Sfuma con il Vino
Versa il vino bianco per deglassare la pentola, raschiando il fondo per liberare tutti i sapori. 🍷
4️⃣ Aggiungi Pomodori e Brodo
Unisci i pomodori pelati e il brodo caldo. Riporta la carne nella casseruola, regola di sale e pepe. Copri e lascia cuocere a fuoco basso per circa 2 ore, finché la carne è morbida e si stacca dall’osso. ⏳🍲
5️⃣ Prepara la Gremolata
Mescola prezzemolo, scorza di limone e aglio in una ciotola piccola. Questa miscela fresca esalterà il sapore dell’ossobuco al momento di servire. 🍋🌿
6️⃣ Servi il Piatto
Adagia le fette di ossobuco sul piatto, cospargi con la gremolata e accompagna con risotto alla milanese, polenta o purè. 🍽️😋
Consigli per un Ossobuco da Maestro 👨🍳💡
- Infarina la carne solo leggermente per favorire la rosolatura croccante.
- Mantieni la cottura lenta e a fuoco basso per massima tenerezza.
- Aggiungi la gremolata solo al momento di servire per mantenere freschezza e profumo.
- Il midollo presente nell’osso è un vero tesoro, gustalo con cura! 🦴❤️
Varianti Regionali e Gustose 🌟
- Ossobuco in bianco: senza pomodoro, con aromi come cannella e alloro.
- Ossobuco alla romana: arricchito con piselli e menta fresca.
- Ossobuco alla fiorentina: con pomodoro e aromi come rosmarino.
FAQ – Domande Frequenti ❓
Posso preparare l’ossobuco in anticipo?
Sì, anzi il sapore migliora dopo qualche ora di riposo.
Quale contorno si abbina meglio?
Il risotto alla milanese è la scelta classica, ma anche polenta o purè sono perfetti.
Posso usare carne diversa dal vitello?
Sì, ma la cottura potrebbe richiedere più tempo.
Risorse Utili per Approfondire 📚
- Ricetta Ossobuco alla Milanese: passo passo — dettagliata guida alla preparazione
- Come fare la gremolata perfetta — segreti e varianti della salsa aromatica
- Storia e tradizione dell’ossobuco — origini e curiosità
Conclusione 🎉🍽️
L’ossobuco alla milanese è un capolavoro di gusto e tradizione, perfetto per una cena elegante o una domenica in famiglia. Preparalo con calma e amore, accompagna con una gremolata fresca e del buon risotto, e condividi con chi ami questa prelibatezza lombarda. Buon appetito! 🇮🇹❤️
