Ovis Mollis: Biscotti di Pasta Frolla con Tuorli Sodi che si Sciolgono in Bocca
Gli Ovis Mollis sono dei biscotti friabili e delicati appartenenti alla più autentica tradizione italiana. Il loro nome deriva dal latino e significa letteralmente “uova morbide”, un riferimento diretto all’ingrediente segreto che li rende unici: i tuorli sodi.
Questi biscotti si distinguono per la loro consistenza incredibilmente fine e vellutata, che si scioglie al primo morso, offrendo un’esperienza gustativa diversa da qualsiasi altra frolla.
I biscotti Ovis Mollis sono perfetti da servire con il tè del pomeriggio, come dolce di fine pasto o per accompagnare una tazza di caffè. Pur essendo di facile preparazione, stupiscono chiunque li assaggi grazie al loro profumo delicato e al sapore burroso, equilibrato da una leggera nota agrumata.
Ingredienti per circa 40 biscotti
- 200 g di farina 00
- 50 g di fecola di patate
- 100 g di zucchero a velo
- 5 tuorli sodi (solo la parte gialla)
- 150 g di burro morbido
- Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
- 1 bustina di vanillina o i semi di una bacca di vaniglia
Strumenti utili
- Setaccio o passaverdura
- Ciotola capiente
- Pellicola trasparente
- Teglia rivestita di carta da forno
- Cucchiaino o sac à poche per la marmellata
Come preparare gli Ovis Mollis
1. Cuocere e setacciare i tuorli sodi
Metti le uova in un pentolino con acqua fredda e porta a ebollizione. Cuoci per circa 10 minuti finché saranno completamente sode. Una volta fredde, separa i tuorli dagli albumi e passali attraverso un setaccio per ottenere una polvere fine, essenziale per la consistenza vellutata dei biscotti.
2. Preparare l’impasto
In una ciotola capiente, unisci i tuorli setacciati, la farina, la fecola di patate, lo zucchero a velo e il burro morbido tagliato a pezzetti. Aggiungi la scorza di limone e la vanillina. Impasta rapidamente con le mani fino a ottenere un composto liscio e compatto. Forma una palla, avvolgila nella pellicola e lasciala riposare in frigorifero per almeno un’ora.
3. Modellare i biscotti
Trascorso il tempo di riposo, preleva piccole porzioni d’impasto e forma delle palline di circa 3 centimetri di diametro. Schiacciale leggermente al centro con il dito o con il manico di un cucchiaio per creare una piccola cavità.
A questo punto puoi lasciarli semplici o farcirli con un po’ di marmellata, crema di nocciole o curd al limone.
4. Cottura
Disponi i biscotti su una teglia rivestita di carta forno, ben distanziati tra loro. Se l’impasto si è ammorbidito troppo, metti la teglia in frigorifero per 10 minuti prima di infornare.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 15 minuti, fino a quando il fondo dei biscotti risulterà leggermente dorato.
Non prolungare la cottura: gli Ovis Mollis devono restare chiari e morbidi, completando la loro perfetta friabilità solo una volta raffreddati.
5. Raffreddamento e conservazione
Lascia raffreddare completamente i biscotti prima di spostarli, perché da caldi sono molto fragili. Una volta freddi, puoi conservarli in una scatola di latta o in un contenitore ermetico per circa 5–6 giorni, mantenendo tutta la loro fragranza.
Consigli e varianti
- Per un tocco elegante: decora i biscotti con una leggera spolverata di zucchero a velo prima di servirli.
- Versione al cacao: sostituisci 30 g di farina con la stessa quantità di cacao amaro per un gusto più intenso.
- Ripieno alternativo: prova con marmellata di albicocche, fichi o ciliegie per contrastare la dolcezza della frolla.
- Con sparabiscotti: puoi usare la stessa pasta frolla, leggermente più morbida, per creare biscotti decorativi perfetti da regalare.
Perché usare i tuorli sodi
La presenza dei tuorli sodi è ciò che conferisce agli Ovis Mollis la loro consistenza inimitabile. Il tuorlo cotto, infatti, rende l’impasto più friabile e delicato, privo di umidità e capace di sciogliersi letteralmente in bocca. È una tecnica pasticcera antica, riscoperta oggi da chi ama la tradizione e le ricette d’altri tempi.
Abbinamenti perfetti
Gli Ovis Mollis si sposano bene con bevande calde come tè, tisane o caffè espresso. Possono anche essere serviti insieme a mousse leggere, gelati alla crema o dessert al cucchiaio, diventando un accompagnamento raffinato e semplice allo stesso tempo.
Valori nutrizionali indicativi (per 100 g)
- Calorie: circa 450 kcal
- Grassi: 23 g
- Carboidrati: 50 g
- Proteine: 6 g
- Zuccheri: 20 g
I valori possono variare a seconda del tipo di burro o marmellata utilizzati.
FAQ sugli Ovis Mollis
1. Posso sostituire il burro con l’olio?
No, il burro è essenziale per ottenere la consistenza sabbiosa tipica degli Ovis Mollis. L’olio cambierebbe completamente la struttura della frolla.
2. È possibile usare solo tuorli crudi?
Meglio di no. I tuorli sodi sono l’elemento distintivo della ricetta e conferiscono la particolare friabilità che li rende unici.
3. Come faccio a evitare che i biscotti si sbriciolino?
È importante non cuocerli troppo e lasciarli raffreddare completamente prima di spostarli. Da caldi sembrano fragili, ma una volta freddi raggiungono la giusta consistenza.
4. Posso prepararli in anticipo?
Sì. Puoi preparare l’impasto il giorno prima, conservarlo in frigorifero e formare i biscotti al momento della cottura. Oppure puoi congelare le palline di pasta e cuocerle direttamente da congelate.
5. Con cosa posso sostituire la vanillina?
Puoi usare l’interno di una bacca di vaniglia, l’estratto naturale di vaniglia o un pizzico di cannella per una nota più speziata.
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