Ovis Mollis: la frolla piemontese che si scioglie in bocca
La ovis mollis è una delle preparazioni più raffinate della tradizione dolciaria piemontese. Si tratta di una particolare pasta frolla dalla consistenza friabile e vellutata, realizzata con ingredienti semplici come farina, fecola di patate, burro, zucchero a velo e tuorli sodi. Proprio questi ultimi, uniti alla fecola, conferiscono all’impasto una morbidezza unica e un effetto scioglievole che la distingue da qualsiasi altra frolla.
Questa base è molto versatile: si utilizza per preparare i classici biscotti ovis mollis, piccoli pasticcini con una fossetta al centro da riempire con confettura o crema, ma anche per ricette simili ai celebri canestrelli liguri. È una preparazione che unisce tradizione e creatività, perfetta per chi desidera realizzare dolci casalinghi eleganti e dal sapore autentico.
Caratteristiche della frolla ovis mollis
A differenza della frolla classica, la ovis mollis non utilizza uova crude ma tuorli rassodati, che vengono setacciati per ottenere una consistenza fine e cremosa. Questo procedimento permette di creare biscotti che si sciolgono in bocca. Inoltre, la presenza della fecola di patate sostituisce in parte la farina, donando leggerezza e friabilità.
Il profumo di questa frolla può essere arricchito con scorza di limone, semi di vaniglia o un pizzico di cannella, a seconda dei gusti personali.
Ingredienti per circa 500 g di impasto
- 170 g di farina 00
- 150 g di burro morbido
- 100 g di zucchero a velo
- 60 g di fecola di patate
- 4 uova (per i tuorli sodi)
- Scorza grattugiata di 1 limone
- Un pizzico di sale
Per la farcitura e decorazione
- Confettura di frutta a piacere
- Crema di nocciole
- Zucchero a velo q.b.
Come preparare la ovis mollis
1. Cuocere le uova
Mettere le uova in acqua fredda, portarle a bollore e lasciarle cuocere per circa 10 minuti. Raffreddarle sotto acqua corrente e sgusciarle. Separare i tuorli dagli albumi e passare i tuorli sodi attraverso un colino a maglie strette per ottenere una crema fine. Gli albumi possono essere riutilizzati per ricette salate, come antipasti o insalate.
2. Preparare l’impasto
In una ciotola lavorare il burro morbido con lo zucchero a velo e un pizzico di sale, fino a ottenere una crema soffice e omogenea. Incorporare i tuorli sodi setacciati, poi unire la farina e la fecola. Aggiungere infine la scorza di limone grattugiata per aromatizzare.
3. Formare il panetto
Trasferire l’impasto su una spianatoia e impastare velocemente con le mani fino a ottenere un panetto liscio e compatto. Avvolgere nella pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
4. Modellare i biscotti
Stendere la frolla e ricavare i biscotti nella forma desiderata. Per i classici ovis mollis, formare delle palline, schiacciarle leggermente e creare una fossetta al centro con il pollice.
5. Cuocere
Disporre i biscotti su una teglia rivestita di carta forno e cuocere in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 10 minuti, finché risultano appena dorati.
6. Farcire e servire
Una volta raffreddati, riempire le fossette con confettura o crema di nocciole. Spolverare con zucchero a velo e servire.
Conservazione
La pasta ovis mollis cruda si conserva in frigorifero, ben avvolta nella pellicola, per massimo 2 giorni. I biscotti già cotti, invece, possono essere conservati in una scatola di latta o in un contenitore ermetico per 4-5 giorni, mantenendo intatta la loro friabilità.
Varianti e consigli utili
- Aromatizzazione: oltre al limone, si possono usare arancia o vaniglia.
- Senza glutine: sostituire la farina 00 con una miscela per dolci senza glutine.
- Decorazioni: al posto delle confetture si possono utilizzare ganache al cioccolato o creme al pistacchio.
- Uso creativo: l’impasto può essere usato anche per crostate leggere e friabili.
Benefici e curiosità sugli ingredienti
- Tuorli sodi: garantiscono una struttura unica all’impasto, evitando l’uso di lievito.
- Fecola di patate: contribuisce a rendere la frolla più friabile e leggera.
- Burro: elemento fondamentale che dona sapore e scioglievolezza.
Secondo le linee guida dell’Istituto Superiore di Sanità, un consumo equilibrato di dolci fatti in casa è preferibile rispetto a prodotti industriali perché permette un migliore controllo sulla qualità degli ingredienti.
FAQ sulla ovis mollis
Qual è la differenza tra ovis mollis e frolla classica?
La ovis mollis utilizza tuorli sodi e fecola, che rendono la frolla molto più friabile e scioglievole.
Si possono congelare i biscotti ovis mollis?
Sì, si possono congelare già cotti e scongelarli a temperatura ambiente poco prima di servirli.
Posso sostituire la fecola di patate?
Può essere sostituita con amido di mais o farina di riso, mantenendo un buon livello di friabilità.
Come evitare che i biscotti si rompano?
È fondamentale rispettare il tempo di riposo in frigorifero, che compatta la frolla e ne facilita la lavorazione.
Qual è la farcitura più adatta?
Le confetture di frutta rossa (ciliegie, lamponi, fragole) esaltano al meglio la delicatezza della frolla, ma anche la crema di nocciole è una scelta classica.
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