Paccheri alla Vittorio: La Ricetta Stellata per un Piatto Tradizionale Italiano
I Paccheri alla Vittorio sono uno dei piatti di pasta al pomodoro più celebri, famosi per la loro ricchezza di sapore e la preparazione elegante che li contraddistingue. Originari di un rinomato ristorante a Bergamo, questi paccheri con un ragù di pomodoro selezionato, mantecati al burro e parmigiano, sono il perfetto connubio tra tradizione e gusto raffinato. Scopri come portare a casa tua questo piatto straordinario con pochi e semplici passaggi!
Ingredienti per 4 persone 🍽️
- 320 g di paccheri 🍝
- 200 g di pomodori San Marzano 🍅
- 80 g di pomodori cuore di bue 🍅
- 50 g di pomodorini datterini 🍅
- 1 spicchio di aglio 🧄
- 1/2 bicchiere di olio extravergine d’oliva 🫒
- 20 g di burro 🧈
- 70 g di parmigiano reggiano grattugiato 🧀
- 10 foglie di basilico fresco 🌿
- Sale e pepe nero q.b. 🧂
Preparazione passo passo 👩🍳
1️⃣ Preparazione del sugo
- Scalda l’olio con l’aglio finché non è dorato.
- Aggiungi i pomodori San Marzano e cuore di bue tagliati a pezzi, cuoci a fuoco medio per 35-40 minuti.
- Regola di sale e pepe.
- Frulla e passa la salsa con un colino a maglie fini per ottenere una consistenza vellutata.
2️⃣ Cottura dei paccheri
- Porta a bollore abbondante acqua salata.
- Cuoci i paccheri al dente seguendo il tempo indicato sulla confezione.
- Scola e tieni da parte un po’ d’acqua di cottura.
3️⃣ Mantecatura
- Unisci paccheri e salsa in una padella.
- Aggiungi il burro e mescola finché si scioglie, rendendo il condimento cremoso.
- Incorpora il parmigiano grattugiato e il basilico spezzettato.
- Se necessario, aggiungi l’acqua di cottura per ottenere la giusta cremosità.
4️⃣ Servire
- Distribuisci nei piatti, aggiungi un filo d’olio a crudo e decora con qualche foglia di basilico.
Consigli utili e varianti 🌟
- Per una versione più leggera, sostituisci il burro con olio extravergine d’oliva.
- Per un tocco in più, aggiungi olive nere denocciolate o capperi al sugo.
- Se vuoi un sapore più deciso, usa parmigiano stagionato a lungo.
- Puoi cuocere i paccheri direttamente nel sugo, aggiungendo acqua calda per non farli attaccare.
FAQ – Domande frequenti ❓
Quanto dura il sugo in frigorifero?
Si conserva bene per 2-3 giorni in un contenitore chiuso.
È possibile congelare i paccheri con il sugo?
Si consiglia di congelare separatamente la pasta e il sugo per mantenere la consistenza.
Qual è il miglior vino da abbinare?
Un vino rosso giovane e fruttato, come un Chianti, esalta i sapori del piatto.
Posso usare altra pasta?
Sì, rigatoni o mezze maniche sono ottimi sostituti.
Come rendere il piatto piccante?
Aggiungi un po’ di peperoncino fresco tritato al soffritto.
Conclusione 🎉
I Paccheri alla Vittorio sono una celebrazione della cucina italiana, perfetti per chi ama i piatti semplici ma ricchi di carattere. Segui questa ricetta per portare a casa un gusto da ristorante stellato e regalarti un’esperienza culinaria indimenticabile.
Provali e condividi con noi la tua versione! Buon appetito! 🍽️
