Paccheri con Baccalà, Olive Nere e Capperi – Un Primo Mare e Sole!
Un piatto ricco di profumi mediterranei, semplice ma sorprendente: i Paccheri con baccalà, olive nere e capperi sono la scelta ideale per chi ama i sapori intensi e autentici del Sud Italia 🌿🐟
Tra pomodori succosi, olive sapide e il gusto inconfondibile del baccalà, questa ricetta è un’esplosione di gusto da portare in tavola nei giorni di festa… o quando hai voglia di un primo che profuma di mare e tradizione!
🛒 Ingredienti per 4 persone
- 🍝 350 g di paccheri
- 🐟 300 g di baccalà dissalato (già ammollato e privato delle spine)
- 🧄 1 spicchio d’aglio in camicia
- 🍅 3-4 pomodori pelati (o pomodorini freschi maturi)
- 🫒 10 olive nere (tipo Taggiasche o di Gaeta)
- 🧂 1 cucchiaio di capperi sotto sale, ben sciacquati
- 🍷 1 bicchiere di vino bianco secco
- 🌿 Prezzemolo fresco q.b.
- 🫒 4-5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 🧂 Sale q.b.
👨🍳 Preparazione passo dopo passo
1. Prepara il soffritto profumato
In una padella ampia, scalda l’olio extravergine d’oliva. Aggiungi lo spicchio d’aglio in camicia e una manciata di prezzemolo tritato. Lascia insaporire per un minuto a fiamma dolce.
2. Aggiungi il baccalà
Unisci il baccalà a pezzettoni, privo di spine e pelle. Fallo rosolare per 2-3 minuti per sigillare i sapori, girandolo delicatamente con un cucchiaio di legno.
3. Sfuma con il vino
Versa il bicchiere di vino bianco, lascia evaporare l’alcol a fiamma vivace per qualche minuto, poi abbassa il fuoco.
4. Aggiungi i pomodori
Unisci i pomodori pelati spezzettati (oppure pomodorini freschi, se in stagione). Mescola e lascia cuocere per 10-12 minuti, finché il sugo si addensa e i pomodori diventano morbidi.
5. Insaporisci con olive e capperi
Aggiungi le olive nere denocciolate e i capperi dissalati. Mescola e lascia insaporire per altri 5 minuti. Il sugo deve risultare profumato, non troppo liquido.
💡 Consiglio: Se ti piace il piccante, puoi aggiungere un pizzico di peperoncino!
6. Cuoci la pasta
Nel frattempo, porta a bollore una pentola d’acqua. Sala e cuoci i paccheri al dente, seguendo i tempi indicati sulla confezione.
7. Salta tutto in padella
Scola i paccheri e versali nel tegame con il sugo. Amalgama bene il tutto per 1-2 minuti a fuoco vivace, aggiungendo un mestolino d’acqua di cottura se serve.
🍽 Come servire
Impiatta i paccheri e completa con un filo d’olio a crudo e una spolverata di prezzemolo fresco tritato. Servi subito, quando sono ancora caldi e profumati!
🔁 Varianti da provare
- 🧄 Aggiungi qualche filetto d’acciuga per un sapore ancora più deciso
- 🍅 Usa pomodorini freschi per una versione più estiva e leggera
- 🧄 Sostituisci il baccalà con filetti di merluzzo fresco o seppie a listarelle per una variante diversa
❄️ Conservazione
Se avanza, puoi conservare i paccheri in frigorifero, in un contenitore ermetico, per massimo 1 giorno. Riscalda in padella con un goccio d’acqua o un filo d’olio.
❤️ Conclusione
I Paccheri con baccalà, olive nere e capperi sono un piatto che racchiude tutta la forza e la semplicità della cucina mediterranea: pochi ingredienti, sapori decisi e profumo di casa. Un primo da servire con orgoglio, magari accompagnato da un bicchiere di vino bianco fresco!
👉 Hai mai provato a farli con pomodori freschi o a renderli piccanti? Scrivicelo nei commenti!
