Paccheri in crema di funghi, noci e speck: un primo piatto cremoso e raffinato

I paccheri in crema di funghi, noci e speck sono un primo piatto tipico della cucina italiana che unisce sapori intensi e consistenze diverse. La morbidezza della crema di funghi si armonizza con la croccantezza delle noci e con la nota affumicata dello speck, creando un piatto semplice da realizzare ma dal risultato elegante e gourmet. Ideale per una cena speciale, per un pranzo domenicale o quando si vuole portare in tavola un piatto ricco senza troppe difficoltà.

Perché scegliere i paccheri

I paccheri sono un formato di pasta tradizionale campano, amato per la loro forma grande e la capacità di trattenere salse e condimenti corposi. La loro consistenza al dente si sposa alla perfezione con creme e ingredienti rustici, rendendoli protagonisti di ricette raffinate ma accessibili. In questo caso, la crema di funghi e la granella di noci esaltano la pasta, mentre lo speck aggiunge sapidità e croccantezza.

Ingredienti per 2 persone

• 200 g di paccheri
• 150 g di funghi porcini (freschi o surgelati)
• 80 g di speck a cubetti o striscioline
• 10 noci sgusciate
• 1 spicchio d’aglio
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Prezzemolo fresco q.b.
• Parmigiano Reggiano DOP q.b.

Strumenti utili

• Padella capiente
• Pentola per la pasta
• Frullatore a immersione
• Coltello e tagliere

Preparazione passo per passo

1. Preparare i funghi

Pulite i funghi porcini freschi e tagliateli a fettine sottili. Se utilizzate quelli surgelati, lasciateli scongelare e asciugateli bene. In una padella scaldate un filo d’olio con uno spicchio d’aglio e fate soffriggere a fiamma media. Unite i funghi, salate e pepate, quindi cuocete per 4-5 minuti. Eliminate l’aglio.

2. Rosolare lo speck

In un’altra padella fate rosolare lo speck fino a renderlo croccante. Mettetelo da parte, tenendolo caldo.

3. Cuocere i paccheri

Portate a bollore una pentola di acqua salata e cuocete i paccheri fino a quando risulteranno al dente. Conservate un po’ di acqua di cottura per la mantecatura.

4. Preparare la crema di funghi

Prelevate una parte dei funghi cotti, metteteli in un contenitore alto e frullateli con un mestolo di acqua di cottura fino a ottenere una crema liscia e vellutata.

5. Mantecare la pasta

Scolate i paccheri e trasferiteli nella padella con i restanti funghi. Aggiungete la crema preparata, lo speck croccante e le noci tritate grossolanamente. Unite anche un po’ di Parmigiano Reggiano grattugiato e, se necessario, qualche cucchiaio di acqua di cottura per rendere la salsa cremosa.

6. Servire

Impiattate i paccheri ben caldi, completando con prezzemolo fresco tritato e un’ulteriore spolverata di Parmigiano.

Varianti della ricetta

• Con panna fresca: per una salsa più ricca e corposa, aggiungete un cucchiaio di panna fresca nella crema di funghi.
• Vegetariana: eliminate lo speck e arricchite la ricetta con zucchine trifolate o pomodori secchi.
• Con altri formati di pasta: provate la stessa preparazione con tagliatelle o pappardelle.
• Con noci tostate: tostare leggermente le noci in padella intensifica il sapore e aggiunge croccantezza.

Valori nutrizionali medi per porzione

• Calorie: circa 490 kcal
• Proteine: 15 g
• Carboidrati: 65 g
• Grassi: 18 g

Questi valori sono indicativi e variano in base agli ingredienti utilizzati.

Consigli per un risultato perfetto

• Usate paccheri di qualità, preferibilmente trafilati al bronzo, che trattengono meglio i condimenti.
• Frullate i funghi con l’acqua di cottura per ottenere una crema più leggera senza aggiungere panna.
• Aggiungete le noci solo alla fine per mantenere la loro croccantezza.
• Se preferite un gusto più intenso, potete utilizzare funghi misti (porcini e champignon).

FAQ sui paccheri in crema di funghi, noci e speck

Posso usare funghi secchi al posto dei freschi?
Sì, basta ammollarli in acqua tiepida per circa 20 minuti e poi cucinarli come indicato.

Quale vino abbinare a questo piatto?
Un vino bianco strutturato come un Chardonnay o un Soave Classico esalta i sapori cremosi e affumicati.

È possibile preparare la crema in anticipo?
Sì, la crema di funghi può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero. Va riscaldata e mantecata con la pasta al momento del servizio.

Che tipo di noci è meglio utilizzare?
Le noci comuni sono perfette, ma si possono usare anche noci pecan per un gusto più dolce.

La ricetta si può rendere più leggera?
Puoi ridurre la quantità di speck o sostituirlo con bresaola a striscioline, meno grassa ma comunque saporita.

Link utili interni ed esterni

• Su Consigli Brillanti scopri altre ricette come Paccheri ripieni provola e salsiccia e Paccheri al baccalà.
• Per approfondire i valori nutrizionali dei funghi porcini, consulta il portale del Centro di Ricerca Alimenti e Nutrizione del CREA.
• L’Accademia Italiana della Cucina offre studi e approfondimenti sui piatti tipici regionali italiani.