Palline di patate fritte: ricetta croccante e saporita
Le palline di patate fritte sono uno degli antipasti più amati della cucina casalinga italiana. Croccanti all’esterno e morbide dentro, rappresentano una soluzione versatile: possono essere servite come finger food durante un aperitivo, come contorno per piatti di carne o pesce, oppure come sfizio da gustare in famiglia. La loro semplicità di preparazione le rende accessibili a tutti, anche a chi non ha molta esperienza ai fornelli.
In questa guida completa scoprirai come prepararle al meglio, quali varianti provare, i trucchi per ottenere sempre la giusta croccantezza e alcuni consigli utili per conservarle.
Ingredienti per 4 persone
- 1 kg di patate
- 5 cucchiai di amido di mais (in alternativa fecola di patate)
- 80 g di prosciutto cotto a cubetti
- 1 cipollotto tritato (circa 3 cucchiai)
- 1 carota piccola tritata
- 1 cucchiaino di sale
- Olio di semi per friggere
Preparazione passo dopo passo
1. Lessare le patate
Sbuccia le patate, tagliale a fette e falle bollire in acqua salata fino a quando saranno morbide. Una volta cotte, scolale bene e lasciale raffreddare leggermente.
2. Creare il composto
Schiaccia le patate in una ciotola capiente fino a ottenere una purea omogenea. Aggiungi la carota tritata, il cipollotto, il prosciutto a cubetti e l’amido di mais. Mescola con cura fino a ottenere un impasto compatto.
3. Formare le palline
Con le mani leggermente umide, preleva piccole porzioni di impasto e modellale a forma di pallina. Cerca di mantenere una dimensione uniforme per garantire una cottura omogenea.
4. Friggere le palline
Scalda abbondante olio di semi in una padella dai bordi alti. Quando l’olio raggiunge la temperatura giusta (circa 170-180°C), immergi poche palline alla volta e friggile fino a doratura. Scolale su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
5. Servizio
Servi le palline di patate ancora calde, accompagnandole con salse leggere come maionese, ketchup o una salsa allo yogurt ed erbe aromatiche.
Varianti della ricetta
- Versione filante: inserisci un piccolo cubetto di formaggio al centro di ogni pallina prima di friggerla.
- Ricetta veloce: utilizza purè in fiocchi. Mescola 150 g di preparato per purè con 90 g di amido di mais, 30 g di formaggio grattugiato e circa 600 ml di acqua. Otterrai un composto pronto in pochi minuti.
- Senza glutine: assicurati di utilizzare un amido certificato senza glutine e accompagna le palline con salse adatte.
- Vegetariana: elimina il prosciutto cotto e arricchisci con zucchine o spinaci tritati.
Consigli utili per un risultato perfetto
- Mantieni l’olio alla giusta temperatura: se è troppo freddo, le palline si impregneranno d’olio; se è troppo caldo, rischiano di bruciarsi fuori rimanendo crude dentro.
- Non schiacciare troppo le patate: è importante mantenere una consistenza soffice.
- Prepara l’impasto in anticipo e lascialo riposare in frigo per circa 20 minuti: sarà più semplice formare le palline.
Conservazione
Le palline di patate danno il meglio se consumate appena fritte, ancora calde e croccanti. Se avanzano, possono essere conservate in frigorifero per un giorno, chiuse in un contenitore ermetico. Per riportarle in tavola, scaldale in forno a 180°C per 8-10 minuti, in modo da ridare croccantezza alla superficie.
FAQ
Come rendere le palline di patate più leggere?
Puoi cuocerle al forno a 200°C per circa 20 minuti, girandole a metà cottura. Non saranno fritte ma risulteranno comunque croccanti.
Si possono congelare?
Sì, è possibile congelare le palline già formate e crude. Sistemale su un vassoio in freezer e, una volta indurite, riponile in sacchetti per alimenti. Potrai friggerle direttamente da congelate.
Quale olio è meglio usare?
L’olio di semi di arachide è particolarmente indicato per le fritture grazie al suo punto di fumo elevato e al sapore neutro.
Posso farle senza prosciutto?
Certamente. La ricetta base funziona anche senza carne: aggiungi più verdure o formaggio per arricchirne il gusto.
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