Pan di Spagna Classico: Soffice, Leggero e Perfetto per Ogni Dolce
Il Pan di Spagna è una delle basi più amate della pasticceria italiana: semplice ma fondamentale per torte farcite, rotoli dolci e dessert al cucchiaio. Con pochi ingredienti e qualche accorgimento otterrai una base soffice, alta e leggera come una nuvola — senza bisogno di lievito!
🛒 Ingredienti (per uno stampo da 22-24 cm)
- 5 uova a temperatura ambiente 🥚
- 150 g di zucchero semolato 🍚
- 150 g di farina 00 🌾
- Un pizzico di sale 🧂
- Scorza di limone grattugiata o vaniglia (facoltativi) 🍋
👩🍳 Preparazione: Passo per Passo
1️⃣ Monta le uova
Rompi le uova intere in una ciotola capiente, aggiungi lo zucchero e un pizzico di sale.
Monta con le fruste elettriche (o con la planetaria) alla massima velocità per 10-12 minuti, finché il composto diventa gonfio, chiaro e spumoso.
👉 Deve “scrivere”: sollevando le fruste, il composto deve ricadere formando un nastro visibile per qualche secondo.
2️⃣ Incorpora la farina
Setaccia la farina e aggiungila poco per volta al composto, usando una spatola o un cucchiaio di legno.
Mescola con delicatezza dal basso verso l’alto, per non smontare la massa montata.
👉 Se vuoi, aggiungi anche la scorza di limone grattugiata o qualche goccia di estratto di vaniglia per aromatizzare.
3️⃣ Versa nello stampo
Imburra e infarina uno stampo da 22-24 cm, oppure rivestilo con carta forno. Versa l’impasto e livella delicatamente la superficie.
4️⃣ Cuoci con attenzione
Inforna in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 35-40 minuti.
❗ Non aprire il forno prima dei 30 minuti, altrimenti il dolce potrebbe sgonfiarsi.
Fai la prova stecchino: infilato al centro, deve uscire asciutto e pulito.
5️⃣ Fai raffreddare
Sforna il pan di Spagna e lascialo intiepidire nello stampo per 10 minuti.
Poi trasferiscilo su una griglia per farlo raffreddare completamente, così manterrà la sua sofficità.
📏 Consigli per un Pan di Spagna Perfetto
- Non usare lievito! Il segreto è nella montatura delle uova: deve essere impeccabile per ottenere un impasto che cresce in forno senza bisogno di agenti lievitanti.
- Farina ben setacciata: evita grumi e mantiene l’impasto arioso.
- Temperatura ambiente: uova fredde montano meno bene, quindi tirale fuori almeno 30 minuti prima.
- Personalizza il sapore: con scorza d’arancia, cannella o vaniglia per abbinarsi meglio alle farciture.
🧁 Come Utilizzarlo
Il pan di Spagna è estremamente versatile e si presta a tantissime preparazioni:
- Torte farcite: con crema pasticcera, ganache, panna o frutta.
- Tiramisù o dolci al cucchiaio: come base alternativa ai savoiardi.
- Rotoli dolci: cuocilo in versione sottile su placca da forno.
