Pan di Spagna soffice e infallibile: la ricetta perfetta per torte e dolci
Introduzione
Leggero, morbido e delicato, il pan di Spagna è una delle basi più versatili della pasticceria italiana. Si utilizza per preparare torte farcite, rotoli, dessert a strati o dolci da colazione.
Questa versione semplice e infallibile si realizza in pochi minuti, con ingredienti comuni e un risultato sempre perfetto: una consistenza soffice, uniforme e ideale per qualsiasi tipo di farcitura.
Ingredienti
- 3 uova
- 200 g di zucchero
- 240 ml di latte
- 120 ml di olio vegetale
- 240 g di farina di frumento
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 cucchiaio di lievito in polvere per dolci (10 g)
- 1 pizzico di sale
Preparazione passo dopo passo
1. Preparare il forno e lo stampo
Preriscalda il forno a 180 °C. Imburra e infarina una tortiera rotonda di circa 22 cm di diametro oppure rivestila con carta forno.
2. Unire gli ingredienti liquidi
Nel boccale del frullatore o in una ciotola capiente, versa le uova, lo zucchero, il latte, l’olio e la vaniglia. Frulla per 1-2 minuti fino a ottenere un composto omogeneo e leggermente spumoso.
3. Aggiungere gli ingredienti secchi
Setaccia la farina insieme al lievito e al sale, quindi incorporali gradualmente al composto liquido, mescolando a bassa velocità o con brevi impulsi. Non lavorare troppo l’impasto: deve risultare liscio ma non troppo denso.
4. Cottura
Versa la pastella nello stampo preparato e livella la superficie. Cuoci in forno statico per 35-45 minuti, finché uno stecchino inserito al centro non ne esce asciutto.
Controlla la cottura: il pan di Spagna deve risultare dorato e morbido al tatto.
5. Raffreddamento
Lascia raffreddare il dolce per 10 minuti nello stampo, poi trasferiscilo su una griglia per completare il raffreddamento. È pronto per essere farcito o gustato al naturale.
Consigli utili
- Non mescolare troppo dopo aver aggiunto la farina, per evitare che la consistenza diventi compatta.
- Utilizza ingredienti a temperatura ambiente per ottenere una lievitazione uniforme.
- Puoi sostituire il latte con succo d’arancia o acqua per un gusto più leggero.
- Aggiungi scorza di limone, cacao o essenza di mandorla per personalizzare l’aroma.
Come utilizzarlo
Il pan di Spagna è perfetto per molte preparazioni:
- Torte a strati, farcite con crema pasticciera, panna o ganache.
- Rotoli dolci, cotti in teglia rettangolare per 10-12 minuti.
- Dolci al cucchiaio, serviti con frutta fresca e zucchero a velo.
Conservazione
Conserva il pan di Spagna avvolto nella pellicola alimentare, a temperatura ambiente, fino a 3 giorni.
Puoi anche congelarlo intero o a fette: durerà fino a 1 mese. Prima dell’uso, lascialo scongelare a temperatura ambiente.
Curiosità e suggerimenti
Il segreto per un pan di Spagna soffice è non esagerare con la lavorazione dell’impasto e cuocerlo subito dopo la preparazione.
Se vuoi ottenere una base più umida, puoi spennellarlo con uno sciroppo leggero di acqua, zucchero e vaniglia dopo la cottura.
Domande frequenti
1. Posso prepararlo in anticipo?
Sì, si conserva perfettamente per un paio di giorni ben coperto o in frigorifero.
2. Si può sostituire l’olio con il burro?
Certo, puoi usare 100 g di burro fuso al posto dell’olio. Otterrai un gusto più ricco ma una consistenza leggermente più compatta.
3. Perché il pan di Spagna si abbassa dopo la cottura?
Solitamente per una cottura insufficiente o perché l’impasto è stato mescolato troppo a lungo dopo la farina.
4. Come ottenere un risultato più soffice?
Aggiungi un cucchiaio di fecola di patate o di amido di mais all’impasto, oppure irrora il dolce cotto con sciroppo leggero.
5. Qual è la farina migliore da usare?
La farina 00 o una farina debole (tipo 1) è l’ideale per un impasto leggero e uniforme.
Collegamenti interni consigliati (consiglibrillanti.com)
- “Crema pasticciera classica: ricetta base e segreti di cottura”
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