Pane di patate in padella: soffice, profumato e senza forno
Il pane di patate in padella è una delle ricette più semplici e sorprendenti della cucina casalinga italiana. Preparato con ingredienti essenziali — farina, patate lesse, acqua, lievito e un pizzico di sale — regala un impasto morbido e profumato, perfetto per accompagnare qualsiasi pietanza o per essere gustato da solo, appena cotto e ancora caldo.
Questa versione, cotta direttamente in padella, è ideale per chi desidera evitare l’uso del forno e ottenere comunque un risultato dorato e fragrante.
Perché provarlo
Le focaccine di patate in padella sono una variante rustica e veloce del pane tradizionale. La loro consistenza soffice ricorda il bazlama turco o la pita greca, due pani piatti tipici del Mediterraneo. Sono ottime con olio e prezzemolo, ma anche come base per bruschette, panini o accompagnamento a zuppe e secondi piatti.
Ingredienti per circa 10 focaccine
Per l’impasto
- 500 g di farina 0
- 500 g di patate lesse
- 150 g di acqua a temperatura ambiente
- 2 cucchiaini di zucchero
- 20 g di sale
- 3,5 g di lievito di birra secco (oppure 12 g di lievito fresco)
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Prezzemolo tritato q.b.
Per la cottura delle patate
- 600 g di patate
- Sale q.b.
- Acqua q.b.
Strumenti utili
- Padella dal fondo spesso
- Ciotola capiente
- Pentola per lessare le patate
- Spianatoia
- Mattarello
Preparazione passo dopo passo
1. Lessare le patate
Lava le patate e mettile in una pentola con acqua fredda e sale. Porta a ebollizione e cuoci per 35–40 minuti, finché non risulteranno tenere.
Scolale, lasciale intiepidire e poi pelale. Schiacciale con una forchetta fino a ottenere una purea liscia.
2. Preparare l’impasto
In una ciotola capiente, unisci la purea di patate e la farina. Versa lo zucchero, il lievito e una parte dell’acqua.
Mescola e aggiungi gradualmente il resto dell’acqua e il sale. Impasta fino a ottenere una massa morbida, liscia ed elastica.
Forma una palla e riponila in una ciotola leggermente unta d’olio. Copri con un panno umido e lascia lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio del volume (circa 2 ore e mezza).
3. Formare le focaccine
Quando l’impasto è ben lievitato, trasferiscilo su una spianatoia infarinata. Dividilo in porzioni da circa 100 g ciascuna e forma delle palline.
Lasciale riposare per 10 minuti, poi stendile con il mattarello fino a ottenere dischi spessi circa mezzo centimetro.
4. Cottura in padella
Scalda una padella dal fondo spesso a fuoco medio-basso. Per verificare la temperatura, spolvera un pizzico di farina: se diventa dorata in pochi secondi, puoi iniziare la cottura.
Adagia una focaccina nella padella calda e cuocila per circa 3–4 minuti per lato, rigirandola almeno due volte, finché sarà dorata e gonfia.
Procedi allo stesso modo con le altre, impilandole man mano per mantenerle calde e soffici.
5. Condimento e servizio
Appena cotte, puoi gustarle al naturale oppure spennellarle con olio extravergine e cospargerle con prezzemolo tritato. Sono deliziose servite calde, ma restano morbide anche il giorno successivo se conservate in un sacchetto per alimenti.
Consigli utili
- Per un impasto più profumato: aggiungi un filo d’olio all’interno dell’impasto o un pizzico di origano secco.
- Se preferisci una cottura più rapida: puoi utilizzare una padella antiaderente con coperchio, che trattiene meglio il calore.
- Per una versione integrale: sostituisci metà della farina 0 con farina integrale o di farro.
- Condimenti alternativi: oltre all’olio e prezzemolo, prova anche con aglio tritato, rosmarino o spezie a piacere.
Conservazione e congelamento
Il pane di patate in padella si conserva morbido fino a 24 ore in un sacchetto di plastica per alimenti.
Puoi anche congelare le focaccine una volta raffreddate, separandole con carta forno. Al momento del consumo, scongelale a temperatura ambiente e scaldale qualche minuto in padella o nel tostapane.
Valori nutrizionali medi (per porzione)
- Calorie: circa 210 kcal
- Carboidrati: 35 g
- Proteine: 6 g
- Grassi: 4 g
Errori da evitare
- Cuocere a fiamma troppo alta: rischieresti di bruciare l’esterno e lasciare l’interno crudo.
- Non rispettare i tempi di lievitazione: l’impasto risulterebbe compatto e poco digeribile.
- Aggiungere troppa farina: il pane perderebbe morbidezza.
FAQ – Domande frequenti
Posso usare patate già lesse del giorno prima?
Sì, purché siano conservate in frigorifero e riscaldate leggermente prima dell’uso, in modo da amalgamarle meglio all’impasto.
È possibile cuocere le focaccine in forno?
Certo, basta disporle su una teglia con carta forno e cuocerle a 200°C per circa 15 minuti, finché dorate.
Come rendere l’impasto ancora più soffice?
Aggiungi un cucchiaio di yogurt bianco o un filo di olio d’oliva durante l’impasto: aiuteranno a trattenere l’umidità.
Si può usare il lievito madre?
Sì, sostituisci il lievito di birra con 100 g di lievito madre rinfrescato e adatta i tempi di lievitazione.
Che tipo di patate è meglio usare?
Le patate a pasta gialla sono le più indicate, perché garantiscono un impasto consistente e facilmente lavorabile.
Articoli correlati su consiglibrillanti.com
- Focaccia di patate soffice al forno
- Pane senza impasto cotto in padella
- Come preparare il bazlama turco originale
