Panettone fatto in casa: ricetta tradizionale soffice e profumata

Il panettone fatto in casa è uno dei simboli più amati delle festività. Prepararlo con le proprie mani permette di ottenere un dolce soffice, aromatico e genuino, valorizzando ingredienti semplici e profumi di agrumi e vaniglia. Pur richiedendo attenzione e tempi di lievitazione adeguati, la ricetta è adatta anche a chi non ha grande esperienza nella panificazione, purché si seguano le fasi con cura.

Il risultato è un panettone alto e morbido, perfetto da servire durante le feste, da regalare o portare in tavola in occasioni speciali.

Ingredienti

Per il lievitino

• 10 g di lievito secco
• 15 g di zucchero
• 100 ml di latte tiepido
• 30 g di farina

Per l’impasto principale

• 400 g di farina 0000
• 120 g di zucchero
• 3 tuorli + 1 uovo intero
• 100 ml di latte tiepido
• 100 g di burro morbido
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• Scorza grattugiata di 1 arancia e 1 limone non trattati
• 1 pizzico di sale

Per la frutta

• 100 g di frutta candita mista
• 50 g di uvetta (facoltativa)
• 30 ml di liquore, rum o succo d’arancia per ammollo

Per la glassa (facoltativa)

• 100 g di zucchero a velo
• 2 cucchiai di succo di limone o latte
• Frutta candita per decorare

Preparazione passo passo

1. Preparare il lievitino

In una ciotola, mescolare latte tiepido, zucchero e lievito. Aggiungere la farina e amalgamare fino a ottenere una crema liscia. Coprire con pellicola e lasciar riposare per circa 15-20 minuti, fino alla formazione di una schiuma in superficie. Questo passaggio garantisce una lievitazione uniforme e stabile.

2. Preparare l’impasto principale

In una ciotola capiente unire la farina, lo zucchero, la scorza degli agrumi e il sale. Aggiungere il lievitino e iniziare a mescolare. Incorporare le uova e la vaniglia, poi aggiungere gradualmente il latte tiepido. Lavorare l’impasto finché risulta uniforme.

3. Incorporare il burro

Unire il burro morbido e continuare a impastare energicamente per 10-15 minuti, fino a ottenere un impasto liscio, morbido ed elastico. L’impasto dovrà staccarsi dalle pareti della ciotola senza essere appiccicoso.

4. Prima lievitazione

Formare una palla e riporla in una ciotola leggermente unta. Coprire e lasciar lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora, o finché l’impasto sarà raddoppiato di volume.

5. Aggiungere la frutta

Far ammorbidire l’uvetta nel liquore o nel succo d’arancia, poi scolarla. Sgonfiare l’impasto e incorporare la frutta candita e l’uvetta. Lavorare con delicatezza per distribuirle in modo uniforme.

6. Seconda lievitazione nello stampo

Formare una palla e disporla in uno stampo da panettone da 18 cm, foderato con carta forno o appositamente predisposto. Coprire e lasciare lievitare nuovamente finché l’impasto raggiunge quasi il bordo dello stampo. Questo richiede in genere 40-60 minuti.

7. Cottura

Preriscaldare il forno a 170°C. Infornare il panettone e cuocere per 40-45 minuti. Se la superficie tende a scurirsi troppo, coprirla con un foglio di alluminio negli ultimi minuti. Per verificare la cottura, inserire uno stecchino: deve uscire asciutto.

8. Raffreddamento e decorazione

Lasciare raffreddare completamente prima di decorare o tagliare, così da preservare la morbidezza interna. Per la glassa, mescolare zucchero a velo e succo di limone (o latte) fino a ottenere una consistenza densa. Stendere sulla superficie e decorare con frutta candita.

Consigli per un risultato soffice e profumato

• Aggiungere un cucchiaio di miele all’impasto per aumentare la morbidezza interna.
• Per un profumo agrumato più intenso, sostituire parte del latte con succo d’arancia.
• Temperatura e tempo di lievitazione sono fondamentali: evitare correnti d’aria e sbalzi termici.
• La farina deve essere setacciata per migliorare l’elasticità dell’impasto.

Varianti della ricetta

• Panettone con gocce di cioccolato: sostituire la frutta candita con 150 g di gocce fondenti.
• Panettone al pistacchio: farcire, una volta cotto e freddo, con crema di pistacchio.
• Panettone leggero senza uvetta: omettere l’uvetta e aumentare la frutta candita.

Conservazione

Conservare il panettone in un sacchetto alimentare ben chiuso per mantenere la morbidezza per diversi giorni. Può essere congelato già tagliato in fette.

FAQ

Il panettone può essere impastato a mano?
Sì, ma servirà un po’ più di tempo e forza nell’incorporare il burro.

Posso sostituire il lievito secco con lievito di birra fresco?
Sì, utilizzare circa 25 g di lievito fresco.

Come evitare che la frutta candita scenda sul fondo?
Asciugarla bene e infarinarla leggermente prima di aggiungerla all’impasto.

Posso cuocerlo in uno stampo diverso dal n. 18?
Sì, ma cambieranno tempi e altezza: gli stampi più grandi richiedono più tempo di cottura.

Collegamenti interni consigliati (per consiglibrillanti.com)

• Come ottenere impasti dolci più soffici
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Fonti esterne autorevoli

• CREA Alimenti e Nutrizione: qualità di farine e lievitati
  https://www.crea.gov.it
• Ministero della Salute: norme di sicurezza sulla conservazione degli alimenti
  https://www.salute.gov.it
• EFSA: sicurezza nei prodotti da forno fatti in casa
  https://www.efsa.europa.eu