Panini con gocce di cioccolato: ricetta soffice e golosa
I panini con gocce di cioccolato, conosciuti anche come pangoccioli, sono una delle merende più amate da grandi e bambini. Soffici, profumati e ricchi di dolcezza, rappresentano una valida alternativa alle merendine confezionate. Prepararli in casa significa avere il controllo sugli ingredienti, evitando conservanti e aromi artificiali, senza rinunciare al piacere di una colazione genuina o di una merenda nutriente.
Questa ricetta è ideale per chi vuole cimentarsi con i lievitati senza troppa difficoltà: bastano pochi passaggi, un po’ di pazienza per i tempi di lievitazione e il risultato sarà sorprendente.
Ingredienti per 10 panini con gocce di cioccolato
- 450 g di farina 0
- 200 ml di latte intero
- 1 uovo medio
- 120 g di olio di semi di girasole
- 5 g di lievito di birra secco (oppure 10 g fresco)
- 110 g di zucchero semolato
- Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
- 100 g di gocce di cioccolato fondente
Per la finitura
- 1 uovo
- 2 cucchiai di latte
Variante con lievito madre liquido
- 480 g di farina 0
- 90 g di lievito madre liquido (in sostituzione del lievito di birra)
Strumenti necessari
- Impastatrice con gancio a uncino (oppure ciotola e forza delle mani)
- Spianatoia leggermente unta
- Carta forno
- Pennello da cucina
Procedimento passo dopo passo
Preparazione dell’impasto
Se utilizzi il lievito secco, scioglilo in una piccola parte del latte tiepido prelevato dal totale. In una ciotola o nell’impastatrice versa farina, zucchero, latte, uovo, olio e lievito. Impasta fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Copri con pellicola e lascia riposare per circa 30 minuti.
Laminazione e aggiunta delle gocce
Trascorso il riposo, trasferisci l’impasto su un piano leggermente unto. Stendilo delicatamente formando un rettangolo sottile. Distribuisci le gocce di cioccolato sulla superficie, richiudi portando i lembi verso il centro ed esegui una serie di pieghe di rinforzo. Riponi in ciotola e lascia lievitare fino al raddoppio.
Seconda lievitazione e formatura
Quando l’impasto è raddoppiato, dividilo in porzioni da circa 80–100 g. Forma delle palline lisce e sistemale su una teglia rivestita con carta forno. Copri e lascia lievitare ancora per un’ora circa (più a lungo se usi lievito madre).
Spennellatura e cottura
Sbatti un uovo con due cucchiai di latte e spennella la superficie dei panini. Cuoci in forno preriscaldato a 200 °C per 15 minuti, poi abbassa a 180 °C e prosegui la cottura per altri 20–25 minuti. Se possibile, crea un po’ di vapore in forno nebulizzando acqua: otterrai una crosta più sottile e panini più soffici.
Una volta sfornati, coprili con un canovaccio pulito per 10 minuti: questo aiuterà a mantenere la morbidezza.
Conservazione
I panini con gocce di cioccolato si conservano per 2–3 giorni in un contenitore ermetico o in un sacchetto per alimenti. In alternativa, puoi congelarli singolarmente una volta freddi: basterà scaldarli in forno o microonde prima di gustarli.
Consigli utili
- Usa gocce di cioccolato fondente per un contrasto equilibrato con la dolcezza dell’impasto.
- Aggiungi un cucchiaino di estratto di vaniglia per un profumo ancora più intenso.
- Se preferisci un risultato più leggero, sostituisci parte dell’olio con yogurt bianco.
- Per una colazione golosa, farcisci i panini una volta raffreddati con crema spalmabile, marmellata o miele.
Varianti della ricetta
- Pangoccioli alla zucca: aggiungi 100 g di purea di zucca cotta all’impasto per una versione autunnale.
- Panini al cioccolato senza glutine: utilizza un mix di farine senza glutine adatto ai lievitati.
- Mini panini: prepara porzioni più piccole da 40–50 g, perfette per la merenda dei bambini.
Valori nutrizionali medi (per panino da 80 g)
- Calorie: 230 kcal
- Carboidrati: 35 g
- Proteine: 5 g
- Grassi: 8 g
I valori possono variare in base agli ingredienti scelti e alle dimensioni dei panini.
FAQ sui panini con gocce di cioccolato
Posso usare cioccolato a pezzi invece delle gocce?
Sì, ma trita il cioccolato in scaglie piccole per distribuirlo meglio nell’impasto.
Quanto tempo devono lievitare i panini?
Con lievito di birra secco bastano circa 3–4 ore complessive, mentre con lievito madre i tempi si allungano fino a 10–12 ore.
Posso sostituire il latte vaccino con una bevanda vegetale?
Sì, puoi usare latte di soia, avena o mandorla. Il risultato sarà comunque soffice.
Come ottenere panini più soffici?
Non saltare i tempi di lievitazione, impasta a lungo e copri i panini appena sfornati con un panno pulito.
Si possono cuocere in anticipo e riscaldare?
Sì, basta scaldarli in forno a 150 °C per 5 minuti per ritrovare la morbidezza.
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Fonti esterne affidabili
Per approfondire i benefici e le caratteristiche nutrizionali del cioccolato e dei prodotti da forno:
