Panzerotti Pugliesi Fatti in Casa – Il Gusto Autentico della Tradizione!

Hai mai assaggiato un panzerotto caldo, appena fritto, con la mozzarella che fila e il profumo del pomodoro che riempie l’aria? 😍 Se sì, allora sai bene: i Panzerotti Pugliesi sono molto più di uno street food. Sono un morso di felicità, una coccola che profuma di casa, una tradizione che vive nei vicoli assolati della Puglia. ☀️🇮🇹

In questa guida ti portiamo nel cuore di questa magia culinaria, svelandoti la ricetta originale dei panzerotti fatti in casa: croccanti fuori, soffici dentro, e con un ripieno che conquista al primo assaggio! ❤️

🛒 Ingredienti (per circa 12 panzerotti)

👉 Per l’impasto:

• 350 g di farina 00 🌾
• 150 g di farina di semola rimacinata 🌾
• 12 g di lievito di birra fresco (o 4 g secco) 🍞
• 10 g di zucchero 🍬
• 300 ml di acqua tiepida 💧
• 20 ml di olio extravergine d’oliva 🫒
• 20 g di sale 🧂

👉 Per il ripieno classico:

• 300 g di mozzarella fior di latte ben sgocciolata 🧀
• 250 g di passata di pomodoro densa 🍅

👉 Per friggere:

• Olio di semi di arachide (o girasole) q.b. 🛢️

👨‍🍳 Preparazione passo passo

1. Prepara il lievitino

In una ciotolina, sciogli il lievito con 50 ml di acqua tiepida e lo zucchero. Lascia riposare per circa 10 minuti finché non si forma una leggera schiuma: è il segno che il lievito è attivo e pronto a partire! ✨

2. Impasta con energia (e amore!)

In una ciotola capiente, unisci la farina 00 e la semola. Aggiungi il lievitino, poi l’olio, e inizia a versare lentamente i restanti 250 ml di acqua mescolando continuamente.

Quando l’impasto inizia a prendere forma, aggiungi il sale e trasferiscilo su una spianatoia leggermente infarinata. Impasta per almeno 10 minuti, fino a ottenere un panetto liscio ed elastico.

Forma una palla, incidila a croce ✝️, coprila con pellicola e lasciala lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, o fino al raddoppio.

3. Prepara il ripieno

Taglia la mozzarella a piccoli cubetti e mettila in un colino a perdere l’acqua in eccesso per almeno 30 minuti.

In una ciotola, unisci la mozzarella ben asciutta con la passata di pomodoro, già salata e condita con un filo d’olio evo (facoltativo). Mescola e tieni da parte. 🍅🧀

4. Forma i panzerotti

Quando l’impasto è ben lievitato, dividilo in circa 12 palline da 50-60 g ciascuna.

Disponile su una teglia infarinata, coprile con un canovaccio e lasciale riposare per altri 30 minuti.

Poi, stendi ogni pallina in un disco sottile (circa 3 mm), mantenendo la forma rotonda. Metti al centro un cucchiaio di ripieno, ripiega il disco a mezzaluna e sigilla molto bene i bordi con le dita e poi con una forchetta.

5. Friggi alla perfezione

Scalda abbondante olio di semi in una padella profonda. Quando raggiunge i 170°C (puoi usare un termometro da cucina), immergi pochi panzerotti per volta.

Friggili girandoli spesso, finché non diventano dorati e croccanti. Scolali su carta assorbente e… servili subito, ancora caldi e filanti! 🔥

💡 Consigli furbi per panzerotti da sogno

✅ Mozzarella ben asciutta: evita che il ripieno bagni l’impasto e lo rompa durante la cottura.
✅ Sigillatura doppia: prima con le dita, poi con la forchetta. Così il ripieno resta tutto dentro!
✅ Temperatura costante dell’olio: troppo freddo = panzerotti unti, troppo caldo = bruciati fuori e crudi dentro. Mantieni i 170°C!
✅ Riposo dell’impasto: i 30 minuti finali fanno la differenza nella stesura e nella frittura.

🥰 Varianti irresistibili

👨‍🌾 Rustici pugliesi: aggiungi al ripieno dadini di salame o prosciutto cotto.
🌿 Vegetariani: prova con ricotta e spinaci, oppure melanzane grigliate e provola.
🧑‍🍳 Al forno: spennella i panzerotti con olio evo e cuocili a 200°C per 20 minuti. Più leggeri ma comunque deliziosi!

🍷 Come gustarli al meglio?

I Panzerotti sono perfetti caldissimi, magari accompagnati da una birra artigianale ghiacciata 🍺 o un bicchiere di vino bianco pugliese 🍷.

Servili con tanti tovaglioli: la mozzarella filante non perdona! 😄

Sono ideali per una cena tra amici, una serata informale o una festa in famiglia. Prepararli insieme è già metà del divertimento!

❤️ Conclusione: un morso di Puglia

Preparare i Panzerotti Pugliesi fatti in casa significa portare nella tua cucina il calore del Sud, la tradizione delle nonne, e il profumo dei vicoli pugliesi. Ogni morso racconta una storia, fatta di semplicità, amore e condivisione.

Provali, sperimenta con il ripieno, coinvolgi i tuoi cari e… divertiti! 🎉

Hai già l’acquolina in bocca? Fammi sapere nei commenti se li prepari! 👇✨