Panzerotti pugliesi: la ricetta tradizionale per prepararli a casa
I panzerotti pugliesi sono una delle specialità più amate della cucina meridionale italiana. Croccanti all’esterno, morbidi all’interno e ripieni di pomodoro e mozzarella filante, rappresentano lo street food per eccellenza in Puglia e in molte zone del Sud Italia. Si gustano caldi, appena fritti, e sono perfetti da condividere in famiglia o con gli amici.
In questa guida completa scopriremo come preparare i panzerotti pugliesi seguendo la ricetta classica, con consigli pratici per ottenere un risultato perfetto e varianti golose da sperimentare.
Ingredienti per l’impasto (circa 12 panzerotti)
- 500 g di farina 00
- 250 ml di acqua tiepida
- 10 g di lievito di birra fresco (oppure 3 g secco)
- 1 cucchiaino di zucchero
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 10 g di sale
Ingredienti per il ripieno classico
- 200 g di passata di pomodoro
- 250 g di mozzarella ben sgocciolata
- Origano q.b.
- Sale e pepe q.b.
Per la frittura
- Olio di semi di arachide q.b.
Come preparare i panzerotti pugliesi
1. Preparare l’impasto
Sciogliere il lievito e lo zucchero nell’acqua tiepida. In una ciotola capiente unire la farina, il sale e l’olio. Aggiungere gradualmente l’acqua con il lievito e impastare fino a ottenere un panetto liscio ed elastico. Coprire con un panno umido e lasciare lievitare per circa 2 ore, fino al raddoppio del volume.
2. Preparare il ripieno
In una ciotola mescolare la passata di pomodoro con un pizzico di sale, pepe e origano. Tagliare la mozzarella a cubetti e lasciarla scolare bene, in modo che non rilasci troppa acqua in cottura.
3. Formare i panzerotti
Dividere l’impasto in palline da circa 50 g l’una. Con un mattarello stendere ogni pallina formando dei dischi sottili. Farcire il centro con un cucchiaio di pomodoro e qualche cubetto di mozzarella. Richiudere i dischi a mezzaluna e sigillare bene i bordi, premendo con le dita o con i rebbi di una forchetta per evitare aperture durante la cottura.
4. Friggere o cuocere in forno
Scaldare abbondante olio di semi in una padella dai bordi alti. Friggere i panzerotti pochi alla volta, rigirandoli finché risultano dorati e gonfi. Scolarli su carta assorbente e servirli caldi.
Per una variante più leggera, è possibile cuocerli in forno preriscaldato a 200 °C per circa 20 minuti.
Consigli per un risultato perfetto
- Usare mozzarella ben asciutta per evitare che l’impasto si inumidisca.
- Friggere i panzerotti in olio profondo, alla giusta temperatura (circa 170-180 °C).
- Sigillare con cura i bordi per evitare fuoriuscite del ripieno.
- Servirli subito, appena fritti, per apprezzarne la fragranza.
Varianti dei panzerotti pugliesi
- Ripieno ricco: aggiungere prosciutto cotto o salame insieme alla mozzarella.
- Versione vegetariana: farcire con ricotta, spinaci o cime di rapa.
- Panzerotti al forno: alternativa più leggera e digeribile rispetto alla frittura.
- Versione gourmet: provare con burrata, pomodorini confit e basilico fresco.
Come servire i panzerotti pugliesi
I panzerotti pugliesi sono perfetti come street food, antipasto rustico o piatto unico da condividere. Possono essere accompagnati da un bicchiere di birra fresca o da un vino bianco secco tipico pugliese. Ottimi anche per arricchire buffet e cene informali.
Valori nutrizionali
Una porzione di panzerotti fritti apporta circa 300-350 calorie, con un buon equilibrio di carboidrati, proteine e grassi. La versione al forno risulta più leggera e meno calorica, ideale per chi preferisce una preparazione più salutare.
Conservazione
I panzerotti pugliesi vanno gustati appena fatti, ma si possono conservare in frigorifero per un giorno e riscaldare in forno. È possibile anche congelarli, sia crudi che già cotti, per averli pronti all’occorrenza.
FAQ sui panzerotti pugliesi
Qual è la differenza tra panzerotti e calzoni?
I panzerotti sono tipici della Puglia e si preparano con pasta lievitata fritta, mentre i calzoni sono generalmente più grandi e cotti al forno.
Si possono congelare i panzerotti?
Sì, è possibile congelarli crudi dopo la lievitazione oppure già fritti. In entrambi i casi vanno poi rigenerati in forno caldo prima di consumarli.
Posso usare altri formaggi al posto della mozzarella?
Certamente, puoi utilizzare scamorza, provola o caciocavallo per un gusto più deciso.
È meglio cuocere i panzerotti in forno o friggerli?
La versione fritta è quella tradizionale e più saporita, mentre quella al forno è una variante più leggera e adatta a chi preferisce ridurre i grassi.
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Fonti esterne autorevoli
Per approfondire la tradizione gastronomica pugliese e italiana puoi consultare:
- Italia.it – portale ufficiale del turismo italiano con focus sulla cucina regionale
- Slow Food Italia – articoli e approfondimenti sui prodotti tipici e sulle ricette tradizionali
- Ministero delle Politiche Agricole – informazioni sui prodotti agroalimentari italiani
