Parmigiana Bianca di Zucchine: Ricetta Leggera, Facile e Genuina
Un’alternativa estiva, fresca e saporita alla classica parmigiana. Perfetta per chi vuole un piatto gustoso ma leggero. Facile da preparare, cremosa e filante, conquista al primo morso. Ideale per una cena leggera o un pranzo in famiglia!
Scopri anche ricette al forno leggere e come grigliare le verdure perfettamente per dare nuova ispirazione ai tuoi menu estivi!
🥒 Ingredienti per 4‑6 persone
🥒 700 g di zucchine fresche e sode
🍖 150 g di prosciutto cotto a fette sottili
🧀 200 g di scamorza affumicata (oppure provola o mozzarella ben scolata)
🧂 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
🌿 1 pizzico di sale fino
🫒 Olio extravergine d’oliva q.b.
Suggerimenti:
Se vuoi una versione vegetariana, elimina il prosciutto e aggiungi melanzane o peperoni grigliati.
Scegli formaggi asciutti per evitare troppa umidità durante la cottura.
👩🍳 Preparazione passo passo
- Lava le zucchine, taglia le estremità e affettale sottili con una mandolina (circa 2 mm)
- Metti le fette in una ciotola con un pizzico di sale e lascia riposare 10-15 minuti
- Asciuga bene le zucchine con carta da cucina per rimuovere l’acqua in eccesso
- Ungi una pirofila con olio e stendi uno strato di zucchine sul fondo
- Aggiungi uno strato di prosciutto, poi scamorza e Parmigiano
- Ripeti gli strati fino a esaurire gli ingredienti
- Termina con zucchine, Parmigiano e un filo d’olio
- Cuoci in forno statico a 200 °C per 35-40 minuti
- Attiva il grill negli ultimi 5 minuti per una superficie dorata
- Lascia intiepidire prima di servire a fette
💡 Trucchi utili
💧 Salare e asciugare bene le zucchine evita una parmigiana acquosa
🧀 Usa scamorza affumicata per una filantezza perfetta
🥄 Fai strati sottili per una cottura uniforme
🌟 Per una crosticina più intensa, aggiungi un filo d’olio tra gli strati
🌈 Varianti e sostituzioni
🌿 Vegetariana: elimina il prosciutto, aggiungi verdure grigliate
🥛 Senza besciamella: segui la versione solo con zucchine crude
🍶 Con besciamella: aggiungi uno strato sottile di besciamella aromatizzata
🧀 Altri formaggi: prova caciocavallo o mozzarella ben scolata
🍞 Pangrattato: assorbe i liquidi e rende la superficie più croccante
🍽️ Come servirla
Accompagna la parmigiana con una fresca insalata mista, pane croccante e un bicchiere di Vermentino o Chardonnay.
È perfetta come secondo piatto leggero o come piatto unico per le giornate calde. Puoi prepararla in anticipo e cuocerla poco prima di servirla!
🙋♂️ Domande frequenti
D: Come evitare che risulti troppo acquosa?
R: Asciuga bene le zucchine e, se serve, aggiungi un po’ di pangrattato tra gli strati.
D: Posso farla senza prosciutto cotto?
R: Sì! È ottima anche solo con formaggio e verdure.
D: Si può preparare in anticipo?
R: Certo! Puoi conservarla in frigo fino a 2-3 giorni e riscaldarla in forno a 180 °C per 10-15 minuti.
D: Le zucchine crude funzionano?
R: Sì, ma rischi una consistenza meno compatta se non le spurgi prima.
D: Quale vino abbinare?
R: Vini bianchi freschi come Vermentino, Sauvignon o un prosecco leggero.
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😊 Conclusione
La parmigiana bianca di zucchine è una delizia estiva semplice e genuina. Leggera, cremosa e irresistibile, conquisterà tutti a tavola!
Provala, condividi le tue varianti nei commenti e non dimenticare di far girare la ricetta con i tuoi amici amanti del buon cibo! 🥰🍴
