Parmigiana di Melanzane: la ricetta tradizionale italiana che conquista sempre

La Parmigiana di Melanzane è uno dei piatti simbolo della cucina italiana, amato per la sua ricchezza di sapori e per la sua versatilità. Strati di melanzane fritte si alternano a una salsa di pomodoro profumata al basilico, mozzarella filante e Parmigiano Reggiano, fino a formare un piatto gratinato al forno che conquista al primo assaggio. È una ricetta che evoca convivialità, ideale da portare in tavola nelle grandi occasioni, ma perfetta anche per una cena in famiglia.

In questa guida completa scopriremo non solo come preparare la Parmigiana di Melanzane, ma anche consigli pratici, errori da evitare, varianti possibili e abbinamenti per servirla al meglio.

Ingredienti per 4-6 persone

Per le melanzane

• 2 grandi melanzane (circa 700 g)
• Farina 00 q.b. per infarinare
• Olio di semi di girasole per friggere (circa 120 ml)
• Sale fino

Per la salsa di pomodoro

• 700 g di passata di pomodoro
• 1 cipolla bianca piccola
• Un mazzetto di basilico fresco
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.

Per lo strato di formaggio

• 250 g di mozzarella (ben sgocciolata e tagliata a cubetti)
• 70 g di Parmigiano Reggiano grattugiato fresco

Preparazione passo dopo passo

1. Preparare le melanzane

Taglia le melanzane a fette sottili, disponile in un colapasta e cospargi con un po’ di sale. Lasciale riposare per almeno 1 ora in modo che perdano l’acqua in eccesso e l’eventuale nota amarognola. Sciacquale, asciugale con carta da cucina e passale leggermente nella farina.

2. Preparare la salsa

In una padella scalda l’olio extravergine, aggiungi la cipolla tritata finemente e falla appassire. Unisci la passata di pomodoro, qualche foglia di basilico spezzettata a mano, sale e pepe. Lascia cuocere a fuoco lento per 15 minuti, fino a ottenere una salsa densa e profumata.

3. Friggere le melanzane

Scalda l’olio di semi in una padella e friggi le fette di melanzane per pochi secondi per lato, fino a doratura leggera. Scola l’olio in eccesso su carta assorbente.

4. Assemblare la parmigiana

In una pirofila versa un mestolo di salsa di pomodoro, poi disponi uno strato di melanzane. Aggiungi mozzarella a cubetti, Parmigiano e ancora salsa. Continua a stratificare fino a esaurire gli ingredienti, terminando con abbondante pomodoro, mozzarella e Parmigiano sulla superficie.

5. Cottura

Cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 40 minuti. Negli ultimi 10 minuti scopri la teglia per ottenere una crosticina dorata e invitante. Lascia riposare 5-10 minuti prima di servire, così gli strati si compatteranno.

Come servire la Parmigiana di Melanzane

La Parmigiana è un piatto ricco che può essere servito come secondo, piatto unico o contorno sostanzioso. Per accompagnarla al meglio puoi optare per:

• Insalate fresche: un mix di insalate di stagione o una caprese di pomodoro e mozzarella.
• Pane casereccio: ideale per raccogliere la salsa di pomodoro.
• Vini: un Chianti giovane esalta l’acidità del pomodoro, mentre un Pinot Grigio offre freschezza al palato.

Consigli per una parmigiana perfetta

• Usa melanzane fresche e compatte per un risultato ottimale.
• Non saltare il passaggio del sale: è fondamentale per eliminare l’acqua in eccesso.
• Non affrettare il riposo dopo la cottura: 5 minuti di attesa permettono agli strati di amalgamarsi.
• Prova a variare i formaggi, aggiungendo provola o fontina per un gusto più intenso.

Varianti della Parmigiana di Melanzane

• Parmigiana leggera: invece della frittura, cuoci le melanzane grigliate.
• Con altre verdure: alterna melanzane con zucchine o peperoni per una versione più ricca.
• Parmigiana bianca: senza pomodoro, con besciamella e formaggi filanti.
• Parmigiana senza glutine: sostituisci la farina con amido di mais o farina di riso.

Errori comuni da evitare

• Non salare le melanzane: rischi una parmigiana acquosa.
• Usare mozzarella troppo umida: sgocciolala bene o rischi che la teglia diventi liquida.
• Cuocere troppo a lungo: può rendere le melanzane mollicce.
• Non assaggiare la salsa: rischi un piatto poco saporito.

Conservazione e congelamento

La Parmigiana di Melanzane si conserva in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico. Puoi anche congelarla, intera o a porzioni, per un massimo di 3 mesi. Prima di congelare, lascia raffreddare completamente. Per riscaldarla, utilizza il forno a 180 °C per 20 minuti coprendola con alluminio, oppure scaldala in padella a fuoco basso.

Domande frequenti (FAQ)

Cos’è la Parmigiana di Melanzane?

È un piatto tipico della tradizione italiana, preparato con melanzane fritte, salsa di pomodoro, mozzarella e Parmigiano, cotto al forno fino a ottenere una gratinatura perfetta.

Posso prepararla in anticipo?

Sì, puoi assemblarla il giorno prima, conservarla in frigorifero e cuocerla poco prima di servirla.

È possibile farla più leggera?

Certo, basta cuocere le melanzane al forno o alla griglia invece di friggerle.

Quali formaggi posso usare?

Oltre alla mozzarella, puoi aggiungere provola affumicata, scamorza o formaggi a pasta filata per un gusto più intenso.

Si può congelare la Parmigiana di Melanzane?

Sì, sia intera che a porzioni, ma assicurati che sia completamente fredda prima di riporla nel freezer.

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Per approfondire le proprietà nutrizionali delle melanzane puoi consultare il Centro di ricerca CREA – Alimenti e Nutrizione o il Ministero della Salute