Parmigiana di zucca: ricetta autunnale semplice e filante
La parmigiana di zucca è un secondo piatto leggero e gustoso, perfetto per la stagione autunnale quando questo ortaggio raggiunge la sua piena dolcezza. A differenza della classica parmigiana di melanzane, questa variante non richiede frittura: le fette di zucca vengono utilizzate a crudo e alternate a prosciutto cotto, formaggio filante e parmigiano grattugiato. Il risultato è un piatto gratinato, morbido dentro e croccante in superficie, ideale per una cena in famiglia o per un pranzo conviviale.
Si tratta di una ricetta semplice, adatta anche a chi ha poco tempo in cucina, perché la zucca si prepara velocemente e cuoce direttamente in forno insieme agli altri ingredienti.
Ingredienti per 4 persone
- 1 zucca butternut (o zucca napoletana/mantovana)
- 250 g di scamorza o mozzarella ben asciutta
- 200 g di prosciutto cotto a fette
- 100 g di parmigiano grattugiato
- Pangrattato q.b.
- Sale q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
Come preparare la parmigiana di zucca
Step 1: preparare la zucca
Sbuccia la zucca con un coltello affilato o un pelapatate robusto. Tagliala a fette sottili utilizzando una mandolina o un coltello ben affilato, in modo da garantire una cottura uniforme.
Step 2: comporre gli strati
Ungi una teglia con un filo di olio extravergine di oliva e spolvera con poco pangrattato. Disponi il primo strato di fettine di zucca, leggermente salate. Aggiungi il prosciutto cotto, qualche cubetto di scamorza e una spolverata di parmigiano grattugiato.
Step 3: ripetere gli strati
Procedi alternando zucca, prosciutto, formaggio e parmigiano fino a esaurire gli ingredienti. L’ultimo strato deve essere più ricco: aggiungi scamorza a fette, abbondante parmigiano e una spolverata di pangrattato per la gratinatura.
Step 4: cottura
Cuoci la parmigiana di zucca in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 30-40 minuti. La superficie dovrà risultare dorata e croccante, mentre l’interno morbido e filante.
Step 5: servizio
Una volta cotta, lascia riposare la parmigiana per 10 minuti prima di tagliarla e servirla. In questo modo si compatta e sarà più facile ottenere porzioni perfette.
Consigli e varianti
- Se preferisci un piatto vegetariano, elimina il prosciutto e sostituiscilo con verdure grigliate o funghi trifolati.
- La mozzarella deve essere ben scolata dal suo siero, altrimenti rischia di rilasciare troppa acqua in cottura. In alternativa, usa provola affumicata o scamorza.
- Puoi aromatizzare la superficie con erbe come rosmarino o timo fresco per un profumo ancora più invitante.
- Per una versione più ricca, aggiungi besciamella tra gli strati.
Conservazione
La parmigiana di zucca si conserva in frigorifero per 2 giorni all’interno di un contenitore ermetico. Al momento del consumo, riscaldala in forno tradizionale per mantenere croccante la gratinatura. Non è consigliato il congelamento perché la zucca tende a rilasciare acqua dopo lo scongelamento.
Valori nutrizionali e benefici della zucca
La zucca è un ortaggio a basso contenuto calorico, ricco di vitamina A, carotenoidi e fibre che favoriscono il senso di sazietà. Abbinata al formaggio e al prosciutto, diventa un piatto completo e bilanciato, ideale per chi cerca un secondo piatto sano ma goloso.
Domande frequenti (FAQ)
Posso preparare la parmigiana di zucca in anticipo?
Sì, puoi assemblarla in teglia e conservarla in frigorifero coperta con pellicola. Cuocila in forno poco prima di servirla.
Qual è la zucca migliore per questa ricetta?
La zucca butternut è perfetta perché ha una polpa compatta e dolce. Anche la mantovana o la napoletana sono ottime alternative.
Posso congelare la parmigiana di zucca?
Non è consigliato: lo scongelamento rende la polpa troppo acquosa e compromette la consistenza del piatto.
Come renderla più leggera?
Riduci la quantità di formaggio e utilizza prosciutto cotto magro. In alternativa, elimina i salumi e prepara una parmigiana solo di zucca e scamorza.
Si può usare la zucca già cotta?
Sì, ma riduci i tempi di cottura in forno a circa 20 minuti, giusto il tempo di gratinare la superficie.
Suggerimenti di lettura interna
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Fonti esterne di approfondimento
Per conoscere meglio le proprietà nutrizionali della zucca e i benefici di una dieta equilibrata, consulta:
