Pasta al forno a modo mio: ricetta ricca e cremosa per pranzi di famiglia
La pasta al forno è uno dei piatti più amati della cucina italiana, simbolo di convivialità e tradizione. Ogni famiglia ha la sua versione e questa ricetta, chiamata pasta al forno a modo mio, è un concentrato di sapori autentici e ingredienti genuini che la rendono speciale. Ricca di ragù, salumi e formaggi, questa preparazione è perfetta per i pranzi della domenica o per le occasioni festive in cui si vuole portare a tavola un piatto sostanzioso e indimenticabile.
Ingredienti per 6 persone
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1 cipolla
- Olio extravergine di oliva q.b.
- 400 g di carne tritata mista (manzo e maiale)
- 150 g di piselli
- Sale q.b.
- Noce moscata q.b.
- Pepe nero q.b.
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 2 foglie di alloro
- Qualche foglia di basilico fresco
- 500 ml di salsa di pomodoro
- Acqua q.b.
- 3 uova
- 400 g di tortiglioni
- 20 g di burro
- 100 g di salame ungherese
- 100 g di mortadella
- 150 g di formaggio tipo Soresina a dadini
- 100 g di ricotta fresca
- 50 g di formaggio grattugiato (parmigiano o grana)
- 80 g di caciocavallo grattugiato
Come preparare la pasta al forno a modo mio
Preparazione del ragù
Trita finemente carota, sedano e cipolla per il soffritto. Lasciali appassire in una casseruola con un filo d’olio extravergine di oliva, poi aggiungi la carne tritata e i piselli. Insaporisci con sale, pepe e una grattugiata di noce moscata. Quando la carne inizia a dorarsi, incorpora il concentrato di pomodoro, le foglie di alloro, il basilico e la salsa di pomodoro diluita con poca acqua. Lascia cuocere a fuoco dolce per almeno un’ora: più il sugo sobbolle, più sarà saporito.
Preparazione della pasta
Nel frattempo, lessa le uova fino a renderle sode e cuoci i tortiglioni in abbondante acqua leggermente salata. Scolali 2-3 minuti prima del tempo di cottura indicato, così termineranno la cottura in forno senza scuocere.
Assemblaggio
In una ciotola capiente versa i tortiglioni ancora caldi e condiscili con una noce di burro. Aggiungi i salumi tagliati a pezzetti, i dadini di formaggio, la ricotta e abbondante ragù. Mescola con delicatezza, poi spolvera con parmigiano grattugiato.
Trasferisci tutto in una pirofila imburrata. Copri con un altro strato di ragù e una spolverata di caciocavallo. In una ciotola a parte, sbatti le uova con sale, pepe e un po’ di caciocavallo grattugiato, quindi versa il composto sulla superficie della pasta.
Cottura
Inforna a 220 °C per circa 20 minuti, finché la superficie non sarà dorata e croccante. Una volta cotta, lascia riposare la pasta al forno per 5-10 minuti prima di servirla: in questo modo gli strati si assesteranno e il piatto risulterà più compatto e facile da tagliare.
Consigli e varianti
- Puoi arricchire il ragù con funghi trifolati o melanzane a cubetti per un gusto più intenso.
- Al posto del salame ungherese puoi utilizzare prosciutto cotto o speck.
- Per una versione più cremosa, aggiungi besciamella tra gli strati.
- Se desideri una ricetta più leggera, cuoci la pasta in forno senza aggiungere uova in superficie e riducendo la quantità di formaggi.
Conservazione
La pasta al forno a modo mio si conserva in frigorifero, coperta da pellicola, fino a 2 giorni. Al momento del consumo, scaldala in forno tradizionale o in microonde. Puoi anche congelarla già cotta e porzionata: basterà riscaldarla in forno per riportarla alla giusta consistenza.
Valori nutrizionali medi
Una porzione di pasta al forno fornisce circa 450–500 calorie, con un buon apporto di carboidrati complessi dalla pasta, proteine e grassi dai salumi e dai formaggi. È un piatto unico sostanzioso, adatto a pranzi domenicali e giornate festive.
Domande frequenti (FAQ)
Posso prepararla in anticipo?
Sì, puoi assemblare la pasta al forno la sera prima e conservarla in frigorifero. Cuocila in forno poco prima di servirla.
Qual è la pasta più adatta?
I tortiglioni sono ideali perché trattengono bene il sugo, ma vanno bene anche rigatoni o penne.
Come ottenere una crosticina più croccante?
Spolvera la superficie con pangrattato e parmigiano prima di infornare.
È possibile fare una versione vegetariana?
Sì, basta eliminare la carne e sostituirla con verdure grigliate, legumi o soia testurizzata.
Che vino abbinare alla pasta al forno?
Un rosso strutturato come Chianti o Montepulciano si abbina perfettamente alla ricchezza del piatto.
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Fonti esterne di approfondimento
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