Pasta alla Crema di Melanzane e Noci
Cremosa, profumata e super gustosa: la pasta vegetariana che ti conquista al primo assaggio!
Hai voglia di un primo piatto veloce ma ricco di sapore? Questa pasta alla crema di melanzane e noci è proprio ciò che fa per te: facile da preparare, leggera ma avvolgente, perfetta per ogni stagione e pronta in meno di 30 minuti. Un piatto 100% vegetariano che sa essere anche elegante e originale.
📝 Ingredienti (per 4 persone)
- 320 g di pasta corta (fusilli, penne, rigatoni) 🍝
- 1 melanzana media 🍆
- 8 gherigli di noci + qualcuna intera per decorare 🌰
- 6–8 foglie di basilico fresco 🌿
- 30 g di parmigiano grattugiato (facoltativo) 🧀
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva 🫒
- Sale e pepe q.b. 🧂
- Acqua di cottura della pasta q.b. 💧
👩🍳 Preparazione
1️⃣ Cuoci la melanzana
Lava e taglia la melanzana a cubetti. Falli rosolare in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale, a fiamma media, fino a quando saranno morbidi e dorati (ci vorranno circa 10–15 minuti).
🔁 Variante leggera: cuoci la melanzana nella friggitrice ad aria per 12–15 min a 180°C. Risulterà ancora più asciutta e leggera!
2️⃣ Prepara la crema
Trasferisci le melanzane cotte in un mixer. Aggiungi i gherigli di noci, il basilico fresco, il parmigiano (se lo usi), l’olio extravergine, un pizzico di sale e pepe.
Frulla tutto fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Regola la consistenza con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta: la crema deve essere vellutata ma non liquida.
🌿 Vuoi un tocco più aromatico? Aggiungi qualche fogliolina di menta e 1–2 pomodori secchi per una variante ancora più intensa!
3️⃣ Cuoci la pasta
Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuoci la pasta al dente secondo i tempi indicati sulla confezione. Scola, ma conserva sempre un po’ di acqua di cottura!
4️⃣ Manteca con la crema
Rimetti la pasta nella padella (o in una ciotola capiente) e aggiungi la crema di melanzane e noci. Mescola bene a fuoco basso, aggiungendo poca acqua di cottura alla volta per amalgamare tutto al meglio.
5️⃣ Impiatta e gusta!
Distribuisci la pasta nei piatti e decora con noci intere tostate, qualche foglia di basilico fresco e, se ti piace, un’ultima spolverata di parmigiano.
💡 Consiglio: Servila tiepida o anche a temperatura ambiente nei mesi estivi!
⏱ Tempo di preparazione: circa 30 minuti
🔥 Calorie: circa 430 kcal a porzione
💡 Idee e varianti
- Vegana? Basta omettere il parmigiano o sostituirlo con lievito alimentare in scaglie.
- Frutta secca alternativa: Prova con pinoli o mandorle per cambiare aroma.
- Pasta integrale o senza glutine: questa crema si sposa con tutto!
- Cremosa al punto giusto? Una noce di formaggio cremoso tipo robiola o ricotta la rende ancora più vellutata.
🍽️ Un primo piatto semplice… ma con stile!
Con pochi ingredienti e zero stress, porti a tavola un piatto che mette d’accordo tutti: leggero, vegetariano, cremoso e pieno di sapore. Provalo anche tu e raccontaci nei commenti la tua versione! 💬👇
