Pasta con crema di zucca e burrata: un primo piatto autunnale cremoso e raffinato
La pasta con crema di zucca e burrata è un piatto semplice ma sorprendentemente elegante, perfetto per portare in tavola i colori e i profumi dell’autunno. La dolcezza vellutata della zucca si fonde con la cremosità della burrata e la croccantezza della granella di pistacchio, creando un equilibrio di consistenze e sapori irresistibile.
Un primo piatto che si prepara in poco tempo e con ingredienti economici, ma che conquista al primo assaggio. Ideale per un pranzo in famiglia o una cena tra amici, è una delle ricette con la zucca più amate della stagione.
Ingredienti per 4 persone
- 800 g di zucca violina o butternut
- 100 g di cipolla (o scalogno)
- 250 g di burrata fresca
- 50 g di granella di pistacchio
- 360 g di pasta (spaghetti, rigatoni o trofie)
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Strumenti utili
- Pentola capiente
- Padella o casseruola
- Frullatore o mixer
- Tagliere e coltello
Come preparare la pasta con crema di zucca e burrata
1. Pulizia e cottura della zucca
Elimina la buccia della zucca, rimuovi i semi e tagliala a cubetti piccoli per ridurre i tempi di cottura.
In una casseruola, scalda un filo d’olio extravergine e aggiungi la cipolla tritata finemente. Lascia appassire a fuoco dolce per qualche minuto, poi unisci la zucca e un pizzico di sale.
Aumenta la fiamma per farla rosolare leggermente e successivamente abbassa il fuoco, copri con il coperchio e lascia cuocere per circa 20–25 minuti, finché la zucca non sarà morbida. Se possibile, evita di aggiungere acqua: la zucca violina, infatti, rilascia abbastanza umidità da sola.
2. Preparazione della crema
Quando la zucca è pronta, trasferiscila nel bicchiere del frullatore, conservando da parte qualche cubetto intero per la decorazione. Aggiungi la burrata (tenendone un po’ da parte per l’impiattamento) e 30 g di granella di pistacchio. Frulla fino a ottenere una crema liscia, densa e omogenea.
Regola di sale e pepe secondo il gusto.
3. Cottura della pasta
Porta a bollore una pentola con abbondante acqua salata e cuoci la pasta fino a renderla al dente.
Scola tenendo da parte un po’ d’acqua di cottura: servirà per mantecare e rendere il piatto ancora più cremoso.
4. Mantecatura
Versa la crema di zucca in una padella capiente, aggiungi la pasta e un mestolo d’acqua di cottura. Mescola delicatamente a fuoco basso fino a ottenere una consistenza vellutata e avvolgente.
La burrata si scioglierà leggermente, amalgamando il tutto in modo naturale.
5. Impiattamento
Distribuisci la pasta nei piatti, aggiungi qualche cubetto di zucca tenuto da parte, un cucchiaio di burrata fresca e una spolverata di granella di pistacchio.
Completa con un filo d’olio extravergine e una macinata di pepe nero.
Consigli e varianti
- Tipo di zucca: la zucca violina o butternut è perfetta per questa ricetta grazie alla sua dolcezza e cremosità, ma puoi sostituirla con la delica o la mantovana.
- Versione più leggera: sostituisci la burrata con ricotta o yogurt greco per un piatto meno calorico.
- Tocco croccante: aggiungi pangrattato tostato o nocciole tritate per una consistenza extra.
- Alternativa gourmet: arricchisci il piatto con speck croccante o scaglie di parmigiano.
Conservazione
La crema di zucca e burrata può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero per 1–2 giorni in un contenitore ermetico.
Puoi anche congelarla in porzioni singole e scongelarla lentamente in frigorifero, poi scaldarla in padella con un filo d’acqua o di latte.
Benefici della zucca
La zucca è ricca di vitamine A e C, minerali e antiossidanti. È povera di calorie e aiuta a rafforzare il sistema immunitario, migliorando la salute della pelle e della vista. Un alimento perfetto per la stagione autunnale.
Abbinamenti consigliati
Questa pasta si sposa bene con un calice di vino bianco secco come il Greco di Tufo o il Vermentino, che bilanciano la dolcezza della zucca.
Come secondo, puoi servire un arrosto di pollo o verdure grigliate per completare il pasto.
Errori da evitare
- Cuocere troppo la burrata: va aggiunta solo alla fine, per preservarne la freschezza.
- Aggiungere troppa acqua alla zucca: la crema perderebbe densità.
- Usare pasta troppo sottile: meglio formati che trattengono il condimento, come rigatoni o paccheri.
FAQ – Domande frequenti
Posso usare la zucca già cotta al forno?
Sì, basta frullarla con un po’ di olio e latte per ottenere una crema più densa e dal sapore più intenso.
Come posso rendere il piatto più saporito?
Aggiungi una spolverata di parmigiano durante la mantecatura o una noce di burro per esaltare la cremosità.
È adatta ai vegetariani?
Sì, la ricetta è completamente vegetariana e può essere adattata anche a una dieta senza lattosio.
Posso sostituire la burrata?
Puoi usare stracciatella di bufala, mozzarella di latte vaccino o formaggi freschi cremosi.
Come evitare che la pasta si asciughi?
Mantieni sempre un po’ d’acqua di cottura per regolare la densità della crema al momento della mantecatura.
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