Pasta e Patate con Provola: La Ricetta Tradizionale Napoletana
Introduzione: La cucina napoletana è famosa per la sua capacità di trasformare pochi ingredienti in piatti straordinariamente saporiti e comfortanti. La Pasta e Patate con Provola è una delle ricette più amate della tradizione, un piatto semplice, ma ricco di gusto e storia. Originario della cucina povera, questo piatto ha conquistato tutti con la sua cremosità e il suo sapore avvolgente, grazie alla combinazione perfetta di pasta, patate e provola affumicata. Se stai cercando una ricetta che ti faccia sentire a casa, questa è quella giusta!
🛒 Ingredienti (per 4 persone)
Per il piatto:
- 300 g di pasta (consigliamo tubetti o ditalini) 🍝
- 500 g di patate 🍠
- 200 g di provola affumicata 🧀
- 1 cipolla 🧅
- 2 cucchiai di olio d’oliva 🫒
- 1 litro di brodo vegetale 🍲
- Sale e pepe q.b. 🧂
- Parmigiano grattugiato q.b. 🧀
👩🍳 Preparazione:
1️⃣ Prepara le Patate e la Cipolla:
Inizia sbucciando e tagliando le patate a cubetti. Questo passaggio è fondamentale, poiché le patate devono essere della giusta dimensione per cuocere uniformemente e amalgamarsi con la pasta. In una pentola capiente, soffriggi la cipolla tritata finemente con l’olio d’oliva, fino a quando non diventa dorata e morbida.
2️⃣ Cuocere le Patate:
Aggiungi i cubetti di patate nella pentola con la cipolla. Lasciali rosolare per alcuni minuti, mescolando di tanto in tanto. Questo aiuterà a sviluppare un sapore più ricco. Una volta che le patate sono leggermente dorate, aggiungi il brodo vegetale caldo e lascia cuocere per circa 20-25 minuti, finché le patate non sono morbide e quasi sfaldandosi. Se necessario, aggiusta di sale e pepe.
3️⃣ Cuocere la Pasta:
Nel frattempo, cuoci la pasta separatamente in abbondante acqua salata, scolandola al dente. È importante che la pasta non sia troppo cotta, poiché continuerà a cuocere con le patate e assorbirà il brodo durante il prossimo passaggio.
4️⃣ Unire Pasta, Patate e Provola:
Una volta che le patate sono cotte, aggiungi la pasta nella pentola con le patate e mescola bene. Taglia la provola affumicata a cubetti e aggiungila al composto. Mescola delicatamente fino a far sciogliere la provola, creando una consistenza cremosa e ricca. Aggiungi anche una generosa quantità di parmigiano grattugiato per dare ancora più sapore al piatto.
5️⃣ Completare e Servire:
Cuoci il tutto a fuoco basso per qualche minuto, mescolando costantemente, in modo che la pasta assorba il sapore delle patate e della provola. Una volta che il piatto è ben amalgamato e cremoso, servilo caldo, con un’ulteriore spolverata di parmigiano se lo desideri.
📝 Consigli e Varianti:
- Provola affumicata: La provola affumicata è l’ingrediente chiave per il carattere di questo piatto. Se preferisci un sapore meno deciso, puoi sostituirla con mozzarella, ma il gusto non sarà lo stesso.
- Aggiunta di pepe nero: Se ami i piatti più saporiti, aggiungi un po’ di pepe nero macinato fresco mentre mescoli il tutto. Questo aggiungerà una leggera piccantezza che bilancia perfettamente la dolcezza delle patate.
- Variazione con pancetta o salsiccia: Per un piatto ancora più ricco, puoi aggiungere dei cubetti di pancetta o salsiccia rosolati, che daranno un sapore più intenso e un po’ di croccantezza.
- Opzione vegana: Per una versione vegana, sostituisci la provola con un formaggio vegetale e il brodo vegetale con uno a base di verdure. In questo caso, assicurati che anche il parmigiano grattugiato sia vegano o ometti la parte finale.
🍽️ Come Servire il Piatto:
La Pasta e Patate con Provola è ideale come piatto unico, grazie alla sua cremosità e completezza. Puoi servirla in una bella ciotola di ceramica per esaltare la rusticità e l’autenticità di questo piatto. Per un tocco in più, completa con foglie di basilico fresco o un po’ di prezzemolo tritato per una nota di freschezza. Questo piatto si abbina perfettamente a un buon bicchiere di vino bianco secco, come un Greco di Tufo o un Fiano di Avellino.
Conclusione: La Pasta e Patate con Provola è un piatto che non delude mai. Con la sua cremosità avvolgente e il sapore autentico della cucina napoletana, è perfetto per una cena in famiglia o con gli amici. Provalo e lasciati conquistare dalla sua semplicità e dal suo gusto irresistibile! Buon appetito! 😋🍽️
