Pasta e piselli alla napoletana: ricetta tradizionale cremosa e nutriente
La pasta e piselli alla napoletana è un piatto tipico della cucina campana, semplice da preparare ma ricco di gusto. Si tratta di una ricetta della tradizione contadina, nata come piatto povero ma sostanzioso, oggi apprezzata in tutta Italia per la sua cremosità e per l’equilibrio tra carboidrati, proteine e fibre. È una preparazione perfetta sia come piatto unico che come primo da servire in un pranzo familiare.
Origini e caratteristiche della pasta e piselli
Nella tradizione partenopea la pasta e piselli rappresenta un comfort food legato alla stagionalità. Veniva preparata soprattutto in primavera, quando i piselli freschi erano abbondanti, ma oggi si realizza facilmente anche con quelli surgelati o in scatola. L’uso della pasta mista, tipica della cucina napoletana, nasce dall’abitudine di recuperare avanzi di formati diversi, evitando sprechi e creando un piatto rustico e genuino.
Un’altra caratteristica della versione napoletana è la mantecatura finale con uova e formaggio, che rende il piatto cremoso senza bisogno di panna o altri ingredienti grassi.
Ingredienti per 4 persone
- 400 g di piselli freschi, surgelati o in scatola
- 300 g di pasta mista (in alternativa tubetti rigati o ditalini)
- 2 uova intere
- 1/2 cipolla bianca
- 50 g di grana grattugiato (o parmigiano)
- 25 ml di olio extravergine di oliva
- Sale q.b.
- Prezzemolo fresco tritato a piacere
Preparazione passo dopo passo
Preparare il soffritto
Trita finemente la cipolla e falla rosolare in una casseruola con l’olio extravergine di oliva. Lasciala cuocere a fuoco dolce fino a quando diventa dorata e trasparente, senza bruciarla.
Cuocere i piselli
Aggiungi i piselli alla cipolla soffritta. Se utilizzi quelli in scatola, scolali e sciacquali bene sotto acqua corrente. Sala leggermente e cuoci per circa 10 minuti, aggiungendo poca acqua tiepida se necessario per evitare che si asciughino troppo.
Cucinare la pasta
Versa la pasta direttamente nella casseruola con i piselli e copri con acqua calda a filo. Porta a ebollizione e cuoci mescolando di tanto in tanto. Se il liquido si riduce troppo, aggiungi un mestolo di acqua bollente. L’amido della pasta contribuirà a rendere il piatto naturalmente cremoso.
Mantecatura finale
Quando la pasta è cotta al dente, spegni il fuoco e aggiungi le uova leggermente sbattute con il formaggio grattugiato. Mescola rapidamente per amalgamare gli ingredienti, in modo che le uova si leghino creando una consistenza vellutata. Completa con prezzemolo fresco tritato.
Servire
Impiatta la pasta e piselli ben calda, aggiungendo una spolverata extra di formaggio e, se desideri, un filo di olio a crudo.
Consigli per una pasta e piselli perfetta
- Usa la pasta mista per rispettare la tradizione napoletana, ma puoi sostituirla con tubetti o ditalini.
- Per una versione più ricca, aggiungi cubetti di pancetta o prosciutto cotto durante la cottura dei piselli.
- Se preferisci una consistenza più brodosa, aumenta leggermente la quantità di acqua durante la cottura della pasta.
- Con i piselli freschi la ricetta risulterà più dolce e delicata, ma quelli surgelati sono un’ottima alternativa.
Varianti della ricetta
- Pasta e piselli vegetariana: senza uova, arricchita con erbe aromatiche come menta o basilico.
- Pasta e piselli light: riduci la quantità di formaggio e utilizza solo un uovo per una versione più leggera.
- Con formaggi diversi: sostituisci il grana con pecorino romano per un gusto più deciso.
- Alla napoletana arricchita: aggiungi crostini di pane tostato o un po’ di pepe nero per un tocco rustico.
Valori nutrizionali medi per porzione
- Calorie: circa 430 kcal
- Carboidrati: 55 g
- Proteine: 20 g
- Grassi: 14 g
- Fibre: 7 g
Un piatto bilanciato che apporta energia, vitamine e sali minerali, ideale anche per chi segue una dieta mediterranea.
FAQ sulla pasta e piselli alla napoletana
Quale tipo di pasta è più indicato?
La pasta mista è la scelta tradizionale, ma anche tubetti, ditalini o mezze maniche si prestano bene.
È possibile preparare la ricetta in anticipo?
Meglio consumarla appena pronta, ma può essere scaldata il giorno dopo aggiungendo un po’ di brodo o acqua calda per ridare cremosità.
Posso usare piselli surgelati?
Sì, sono un’ottima alternativa ai piselli freschi, basta cuocerli qualche minuto in più.
Le uova vanno messe crude o cotte?
Le uova vengono aggiunte a fuoco spento e mescolate rapidamente per creare una crema morbida senza che si rapprendano troppo.
Come rendere la ricetta più leggera?
Puoi ridurre la quantità di formaggio, usare meno olio e aggiungere solo un uovo al posto di due.
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