Un’esplosione di freschezza pronta in pochi minuti!

Perfetta per l’estate, questa pasta fredda cremosa e saporita si prepara in un attimo: basta frullare pochi ingredienti genuini e il gioco è fatto!

Ingredienti 🛒 (per 4 persone)

• 🍝 Pasta corta (tipo penne rigate): 300 g
• 🍅 Pomodorini: 500 g
• 🧀 Ricotta (ben scolata): 300 g
• 🧀 Caciocavallo: 150 g
• 🫒 Olive nere snocciolate: 50 g
• 🧀 Parmigiano grattugiato: 40 g
• 🌿 Rucola: 30 g
• 🛢️ Olio extravergine di oliva: q.b.
• 🧂 Sale: q.b.

Preparazione 👩‍🍳

1. Prepara il pesto fresco

• Lava e asciuga i pomodorini. Tienine da parte qualcuno per decorare.
• Metti nel boccale del frullatore:
  • I pomodorini rimanenti
  • La ricotta ben scolata
  • La rucola
  • Il parmigiano grattugiato
  • Un generoso filo di olio extravergine di oliva
• Frulla tutto fino a ottenere una crema liscia, omogenea e vellutata.

2. Cuoci la pasta

• Porta a bollore abbondante acqua salata.
• Cuoci la pasta corta al dente.
• Scolala e raffreddala velocemente sotto acqua fredda oppure stendila su un vassoio per fermare la cottura.

3. Condisci e completa

• Versa la crema di ricotta e pomodorini sulla pasta.
• Aggiungi:
  • Le olive nere
  • Il caciocavallo tagliato a cubetti
  • I pomodorini freschi tagliati a spicchi
  • Qualche foglia di rucola intera

👉 Mescola bene per amalgamare tutti i sapori!

4. Riposo in frigo

• Copri la pasta con pellicola trasparente.
• Lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti: sarà ancora più buona!

5. Servi e gusta! 🍴

• Distribuisci nei piatti.
• Decora con qualche pomodorino e rucola fresca prima di servire.

Consigli Extra 💡

• Per una versione più ricca: aggiungi anche qualche noce spezzettata o semi di girasole 🌻 per un tocco croccante.
• Conservazione: in frigo, ben chiusa, fino a 2 giorni.
• Varianti: puoi usare anche mozzarella a cubetti o feta sbriciolata al posto del caciocavallo!

Conclusione 🌟

Con questo pesto cremoso alla ricotta e pomodorini, ogni forchettata sa di sole, freschezza e estate!
Perfetta per una cena leggera, un picnic o una pausa pranzo golosa. Provala e non vorrai più farne a meno! 🍅🌿💛

Se vuoi, posso prepararti anche la versione “pasta fredda con pesto di rucola e noci” o altre idee estive! Ti piacerebbe? ☀️🎯