Pasta patate e prosciutto: ricetta cremosa e semplice da preparare
La pasta patate e prosciutto è uno di quei piatti che racchiudono tutta la tradizione e la semplicità della cucina italiana. Si tratta di una ricetta genuina, ricca di sapore e dal carattere confortante, perfetta sia per un pranzo veloce che per una cena in famiglia. A differenza di molte altre preparazioni cremose, non prevede panna né uova: la cremosità nasce dalla cottura “risottata” della pasta insieme alle patate, che rilasciano amido e rendono il piatto avvolgente e irresistibile.
In questa guida troverai la ricetta completa, i consigli pratici, varianti interessanti e suggerimenti per valorizzare al meglio questo piatto economico e nutriente.
Ingredienti principali
Per 4 persone occorrono:
- 320 g di pasta (formati corti come mezze maniche, ditalini o tubetti sono ideali)
- 300 g di patate
- 200 g di prosciutto cotto a fette
- 1 spicchio di cipolla
- 1 litro di brodo vegetale o leggero di carne
- 1 tazzina di vino bianco secco
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Qualche foglia di salvia fresca
- Sale q.b.
Preparazione passo dopo passo
1. Preparare gli ingredienti
Sbuccia le patate e tagliale a cubetti di piccola dimensione, così cuoceranno in modo uniforme. Trita finemente la cipolla e riduci il prosciutto cotto a striscioline o cubetti.
2. Soffritto e sfumatura
In una padella capiente scalda l’olio extravergine e fai dorare la cipolla. Aggiungi il prosciutto e lascialo insaporire per qualche minuto. Sfuma con il vino bianco e attendi che l’alcol evapori completamente.
3. Cottura delle patate
Unisci le patate e mescola bene. Versa un paio di mestoli di brodo caldo, aggiungi la salvia tritata e lascia cuocere per circa 5 minuti.
4. Aggiungere la pasta
Unisci la pasta direttamente in padella e prosegui la cottura come per un risotto: versa poco alla volta altro brodo caldo, mescolando frequentemente. In questo modo la pasta rilascerà amido, creando una consistenza cremosa naturale.
5. Ultimare e servire
Quando la pasta è cotta al dente e la consistenza è vellutata, aggiusta di sale. A piacere puoi mantecare con un cucchiaio di parmigiano grattugiato, ma il piatto risulta gustoso anche senza formaggio. Servi caldo.
Varianti della ricetta
- Con formaggio filante: aggiungi cubetti di provola o scamorza affumicata per un effetto ancora più cremoso.
- Versione vegetariana: sostituisci il prosciutto con zucchine o carote, per un piatto leggero ma ricco di sapore.
- Pasta patate e prosciutto al forno: dopo la cottura, trasferisci in una pirofila, cospargi di pangrattato e inforna per 10 minuti con funzione grill.
- Aromi diversi: oltre alla salvia, puoi utilizzare rosmarino o timo per un profumo intenso.
Consigli pratici
- Usa patate a pasta gialla: resistono meglio alla cottura e non si sfaldano troppo.
- Prepara sempre il brodo in anticipo: deve essere caldo per non bloccare la cottura della pasta.
- Non esagerare con il sale: il prosciutto è già saporito.
- Scegli una pasta corta che trattenga bene il condimento, come tubetti, mezze maniche o fusilli.
Valori nutrizionali e benefici
La pasta patate e prosciutto è un piatto che fornisce carboidrati complessi, proteine e una buona dose di fibre. Le patate sono ricche di potassio e vitamina C, mentre il prosciutto cotto, se scelto di qualità, apporta proteine magre. Si tratta quindi di un pasto bilanciato e nutriente, perfetto per tutta la famiglia.
FAQ sulla pasta patate e prosciutto
Posso prepararla in anticipo?
Meglio consumarla subito, perché la pasta tende ad assorbire il brodo e a perdere cremosità. Se avanza, aggiungi un po’ di brodo o acqua calda al momento di riscaldarla.
Quale vino bianco è più adatto per sfumare?
Un vino secco e leggero come un Trebbiano o un Pinot bianco è perfetto, perché non copre i sapori delicati del piatto.
Si può sostituire il prosciutto cotto?
Sì, puoi usare speck o pancetta per un gusto più deciso, oppure eliminare del tutto l’ingrediente per una versione vegetariana.
Che tipo di brodo usare?
Un brodo vegetale leggero valorizza il sapore delle patate, ma anche un brodo di carne delicato può essere un’ottima scelta.
Collegamenti interni consigliati
Per arricchire il tuo menù con altre ricette di primi piatti facili e gustosi puoi consultare su consiglibrillanti.com le seguenti preparazioni:
