Pasta, Patate e Provola: la ricetta cremosa e filante della tradizione napoletana
✨ Introduzione
Quando si parla di cucina napoletana, la semplicità diventa poesia. Pasta, Patate e Provola è uno dei piatti più amati in Campania: povero negli ingredienti, ma ricchissimo di sapore e tradizione.
La sua magia sta proprio nella consistenza cremosa, data dalla pasta “risottata” e dall’amido rilasciato dalle patate, arricchita dalla filatura irresistibile della provola affumicata.
Un primo piatto perfetto per le giornate fredde o per coccolarsi con un sapore autentico e genuino. Se ami i piatti della cucina popolare, ti consiglio anche di dare un’occhiata alla nostra raccolta di primi piatti cremosi: tante idee gustose per la tua tavola.
🧾 Ingredienti (per 4 persone)
- 🍝 320 g di pasta mista (o ditalini, penne spezzate)
- 🥔 800 g di patate a pasta gialla
- 🧅 1 cipolla bianca
- 🥕 1 costa di sedano
- 🥓 100 g di pancetta tesa (opzionale)
- 🍅 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro (oppure 100 g di pomodorini)
- 🧄 1 spicchio d’aglio (facoltativo)
- 🧂 Sale e pepe nero q.b.
- 🧀 200 g di provola affumicata
- 🌿 Basilico o rosmarino q.b.
- 🫒 60 ml di olio extravergine di oliva
- 🧀 Parmigiano grattugiato (o crosta di parmigiano a pezzetti, facoltativo)
👩🍳 Preparazione passo passo
1️⃣ Prepara il soffritto
In una casseruola capiente, scalda l’olio e fai appassire cipolla e sedano tritati finemente. Se usi la pancetta, aggiungila ora insieme all’aglio per un soffritto ancora più saporito.
2️⃣ Aggiungi le patate
Sbuccia le patate, tagliale a cubetti regolari di circa 1–2 cm e versale nella casseruola. Lasciale insaporire qualche minuto, mescolando.
3️⃣ Arricchisci il fondo
Aggiungi il concentrato di pomodoro (o i pomodorini tagliati a metà) e mescola bene. Copri il tutto con acqua calda o brodo, fino a immergere completamente le patate.
4️⃣ Cuoci le patate
Fai cuocere a fuoco medio, semi-coperto, per circa 15–20 minuti, finché le patate saranno morbide ma non sfatte.
5️⃣ Aggiungi la pasta
Quando le patate sono pronte, versa la pasta direttamente nella casseruola, aggiungendo acqua calda se necessario. Cuoci la pasta come un risotto, mescolando spesso, per favorire il rilascio dell’amido.
6️⃣ Manteca con provola
Quando la pasta è cotta al dente e il fondo risulta cremoso, spegni il fuoco e aggiungi la provola affumicata tagliata a dadini. Mescola bene e copri la casseruola per 2–3 minuti, per favorire la fusione e ottenere il classico effetto filante.
7️⃣ Rifinisci e servi
Completa il piatto con pepe nero macinato fresco, basilico o rosmarino, e se gradisci una spolverata di parmigiano o qualche pezzetto di crosta di parmigiano ammorbidita. Servi subito, ben caldo.
🌟 Consigli & trucchetti
- Pasta risottata: cuocendo la pasta direttamente nella casseruola con le patate, si ottiene una consistenza perfettamente cremosa. Non avere fretta e mescola spesso.
- Patate ideali: scegli patate a pasta gialla che tengano la cottura e contribuiscano alla cremosità.
- Provola perfetta: usa una provola affumicata di qualità, asciutta e non troppo acquosa, per evitare che la preparazione risulti annacquata.
- Crosta di parmigiano: un trucco della nonna: aggiungi a fine cottura pezzetti di crosta di parmigiano ammorbiditi, per un sapore ancora più intenso.
🔄 Varianti & sostituzioni
- Vegetariana: elimina la pancetta e utilizza solo verdure. Il piatto sarà comunque delizioso.
- Con pomodorini freschi: se preferisci un gusto più dolce e fresco, usa 150 g di pomodorini al posto del concentrato.
- Speziata: aggiungi un pizzico di peperoncino per un tocco piccante.
- Vegan: sostituisci la provola con un formaggio vegetale filante e il brodo con acqua o brodo vegetale.
- Con lardo: in alternativa alla pancetta, puoi usare lardo di Colonnata per una versione ancora più ricca.
🍽️ Come servire
- Calda e filante: il modo migliore per gustare la pasta, patate e provola è appena fatta, con la provola ancora filante.
- Abbinamenti: ottima con un vino rosso leggero o una birra chiara artigianale.
- Con il pane: accompagnala con fette di pane casereccio tostato, perfetto per fare la scarpetta nel fondo cremoso.
❓ FAQ – Domande frequenti
1. Qual è la consistenza ideale di pasta e patate?
La consistenza deve essere cremosa e avvolgente, né brodosa né asciutta.
2. Posso aggiungere pancetta o lardo?
Sì, entrambi sono ottimi per dare sapore in più. La pancetta regala un tocco più delicato, il lardo più deciso.
3. Come ottenere la pasta “risottata”?
Cuoci la pasta direttamente nella casseruola con le patate, aggiungendo acqua calda poco per volta e mescolando spesso.
4. Devo usare per forza pasta mista?
No, anche ditalini, tubetti o penne spezzate vanno benissimo.
5. Le patate vanno a cubetti o schiacciate?
Inizialmente a cubetti, poi durante la cottura puoi schiacciarne qualcuna per aumentare la cremosità.
6. Quale provola è più adatta?
Provola affumicata compatta, che fonda senza rilasciare troppa acqua.
7. Posso preparare la pasta in anticipo?
Meglio di no: il piatto dà il meglio appena fatto, con la provola filante. Puoi però preparare in anticipo il soffritto e cuocere le patate.
😊 Conclusione & CTA
La pasta, patate e provola è uno di quei piatti che scaldano il cuore e mettono d’accordo tutti a tavola. Cremosa, filante, ricca di sapore: non resta che provarla!
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