Pasta Patate e Provola: La Ricetta Napoletana per un Primo Più Cremoso che Mai

La pasta patate e provola è uno dei piatti simbolo della cucina napoletana, un vero comfort food che racchiude in sé la tradizione, la semplicità e la bontà dei sapori genuini. Questo piatto, nato dalla cucina povera, è riuscito a conquistare i palati di tutti, grazie alla sua cremosità avvolgente e al gusto deciso della provola affumicata. Scopriamo insieme come prepararlo in modo perfetto!

📝 Ingredienti per 4 persone

• 320 g di pasta corta (preferibilmente pasta mista o ditalini)
• 600 g di patate a pasta gialla
• 200 g di provola affumicata (ben sgocciolata e tagliata a dadini)
• 1 cipolla
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro (facoltativo)
• 30 g di parmigiano grattugiato
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Qualche foglia di basilico o prezzemolo
• Acqua calda o brodo vegetale q.b.

👩‍🍳 Preparazione Passo Dopo Passo

1. Preparazione delle Patate

Sbuccia le patate e tagliale a cubetti piccoli. In una casseruola capiente, soffriggi la cipolla tritata con un filo d’olio fino a che diventa trasparente. Aggiungi le patate e mescola bene. Se desideri, unisci anche il concentrato di pomodoro per un tocco di colore e sapore.

2. Cottura delle Patate

Versa acqua calda (o brodo) fino a coprire le patate. Porta a ebollizione, regola di sale e cuoci per circa 10 minuti. Quando le patate iniziano a disfarsi, aggiungi la pasta direttamente nella pentola (deve cuocere come in un risotto, assorbendo il liquido). Se serve, aggiungi altra acqua poco alla volta.

3. Mantecatura e Servizio

Cuoci la pasta mescolando spesso, finché è al dente e il composto risulta cremoso e “azzeccoso” (cioè bello legato e denso). A fuoco spento, aggiungi la provola affumicata a dadini e il parmigiano. Mescola fino a ottenere un effetto filante. Aggiungi una macinata di pepe nero, guarnisci con basilico o prezzemolo, e servi caldo.

💡 Consigli e Trucchi per una Pasta Perfetta

• Pasta mista: Utilizza la tradizionale pasta mista napoletana, conosciuta come “munnezzaglia”, composta da vari formati di pasta. Se non la trovi, puoi usare ditalini o tubetti.
• Provola affumicata: La provola affumicata è fondamentale per conferire al piatto il suo caratteristico sapore. Se non la trovi, puoi sostituirla con scamorza affumicata.
• Brodo vegetale: Per un sapore più ricco, utilizza brodo vegetale al posto dell’acqua.
• Riposo: Lascia riposare il piatto per qualche minuto prima di servirlo, in modo che i sapori si amalgamino meglio.

🍽️ Varianti e Sostituzioni

• Con pancetta o guanciale: Aggiungi pancetta o guanciale al soffritto per un sapore più ricco.
• Versione vegetariana: Ometti la pancetta e utilizza solo olio d’oliva per il soffritto.
• Con pomodorini freschi: Sostituisci il concentrato di pomodoro con pomodorini freschi tagliati a pezzetti per un tocco di freschezza.
• Al forno: Trasferisci la pasta in una teglia, spolvera con parmigiano e gratina in forno per qualche minuto.

🍷 Abbinamenti Consigliati

La pasta patate e provola si abbina perfettamente con un vino bianco fresco e fruttato, come un Fiano di Avellino o un Greco di Tufo. Se preferisci un rosso, un Aglianico del Taburno giovane può essere una scelta interessante.

❓ Domande Frequenti

Posso preparare la pasta in anticipo?

Sì, puoi preparare la pasta patate e provola in anticipo e conservarla in frigorifero per un giorno. Riscaldala a fuoco basso aggiungendo un po’ di acqua o brodo per riportarla alla consistenza desiderata.

Posso congelare il piatto?

È consigliabile non congelare la pasta patate e provola, in quanto la consistenza delle patate potrebbe alterarsi durante il processo di congelamento e scongelamento.

Posso utilizzare un altro tipo di formaggio?

Sì, puoi sostituire la provola affumicata con altri formaggi filanti come la scamorza o la mozzarella, anche se il sapore finale sarà leggermente diverso.

📱 Consigli per una Presentazione Ottimale

• Decorazione: Decora la superficie della pasta con foglie di basilico fresco o prezzemolo tritato per un tocco di colore e freschezza.
• Servizio: Servi la pasta in piatti fondi caldi per mantenere la temperatura e la cremosità del piatto.

💬 Conclusione

La pasta patate e provola è un piatto che racchiude in sé la tradizione e la bontà della cucina napoletana. Semplice da preparare, ma ricco di sapore, è perfetto per una cena in famiglia o con gli amici. Se hai provato questa ricetta, condividi la tua esperienza nei commenti e non dimenticare di condividerla sui social!

Nota: Per ulteriori approfondimenti sulla preparazione di piatti tipici della cucina napoletana, visita La Cucina Italiana.