Pasticciotti Leccesi: la ricetta originale del dolce simbolo del Salento
Il pasticciotto leccese è un dolce irresistibile della tradizione salentina. Questo scrigno di pasta frolla che racchiude una morbida crema pasticcera è perfetto per una colazione golosa, una merenda o un dolce speciale in ogni occasione.🍽️💖
📝 Ingredienti
Per la crema pasticcera:
- 🥛 500 ml di latte intero
- 🍬 150 g di zucchero
- 🥚 6 tuorli d’uovo
- 🌽 50 g di amido di mais
- 🍋 Scorza di 1 limone
- 🍦 1 bacca di vaniglia
Per la pasta frolla:
- 🌾 500 g di farina 00
- 🧈 200 g di strutto (o burro)
- 🍚 200 g di zucchero semolato
- 🥚 2 uova intere
- 🍦 1 bustina di vanillina (o i semi di 1 bacca di vaniglia)
- 🧂 1 pizzico di sale
Per completare:
- 🍒 25-30 amarene sciroppate
- 🥚 1 uovo per spennellare
👩🍳 Preparazione
1️⃣ Preparare la crema pasticcera
- 🥄 In una casseruola, porta a bollore il latte con la scorza di limone e la bacca di vaniglia.
- 🥣 In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro.
- 🌽 Aggiungi l’amido di mais setacciato e mescola bene.
- 🥄 Versa lentamente il latte caldo sul composto di tuorli, mescolando continuamente.
- 🍲 Rimetti il tutto nella casseruola e cuoci a fuoco basso, mescolando, fino a quando la crema si addensa.
- ❄️ Togli dal fuoco e lascia raffreddare, coprendo con pellicola a contatto.
2️⃣ Preparare la pasta frolla
- 🥄 In una ciotola capiente, mescola la farina con lo zucchero e il sale.
- 🧈 Aggiungi lo strutto (o burro) a pezzetti e lavora il composto fino a ottenere un aspetto sabbioso.
- 🥚 Unisci le uova e la vanillina, impastando fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.
- 🛋️ Avvolgi il panetto nella pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
3️⃣ Assemblare i pasticciotti
- 🔥 Preriscalda il forno a 180°C.
- 🍪 Stendi la pasta frolla su una superficie infarinata a uno spessore di circa 4 mm.
- 🍽️ Ritaglia dei dischi di pasta e rivesti gli stampini ovali, lasciando un bordo sporgente.
- 🍥 Riempi ogni stampino con un cucchiaio di crema pasticcera, lasciando un piccolo spazio ai bordi.
- 🍒 Aggiungi 1 amarena al centro di ogni pasticciotto.
- 🍪 Copri con un altro disco di pasta e sigilla bene i bordi.
- 🥚 Spennella la superficie con l’uovo sbattuto.
- ⏲️ Cuoci in forno per 25-30 minuti, fino a quando i pasticciotti sono dorati.
- ❄️ Lascia raffreddare leggermente prima di sformare.
💡 Consigli e varianti
- Per una versione più ricca: 🍋 Aggiungi un cucchiaio di liquore Strega o limoncello alla crema pasticcera per un tocco aromatico.
- Per una versione più leggera: 🧈 Sostituisci lo strutto con burro e riduci la quantità di zucchero nella frolla.
- Per una variante senza glutine: 🌾 Utilizza una miscela di farine senza glutine al posto della farina 00.
🍽️ Come servire
Il pasticciotto leccese è ideale per una colazione golosa o come dessert dopo un pasto leggero. ☕🍰 Servito tiepido o a temperatura ambiente, è perfetto accompagnato da un buon caffè o tè. 🍵🥳
❓ Domande frequenti
Posso preparare i pasticciotti in anticipo?
✅ Sì, puoi prepararli il giorno prima e conservarli in frigorifero. 🧊 Si conservano bene per 2-3 giorni.
Posso congelare i pasticciotti?
✅ Sì, puoi congelarli sia crudi che cotti. ❄️ Per quelli crudi, cuocili direttamente dal congelatore, aggiungendo qualche minuto al tempo di cottura.
Posso usare altri frutti al posto delle amarene?
✅ Certo! Puoi utilizzare ciliegie sciroppate o frutti di bosco, a seconda dei tuoi gusti. 🍒🍇
🧁 Conclusione
Il pasticciotto leccese è un dolce che rappresenta la tradizione salentina, perfetto per ogni occasione speciale. 🍰 Con la sua pasta frolla friabile e il cuore morbido di crema pasticcera, è un piacere che conquista tutti! 😋 Non dimenticare di condividerlo con chi ami per regalare un momento goloso. 💖
Buon appetito! 🍽️
