Pastiera Napoletana: la Regina della Pasqua
Profumata, cremosa e avvolta da un guscio friabile di pasta frolla: la pastiera è molto più di un dolce. È un rito, un simbolo della Pasqua napoletana che sa di casa, tradizione e primavera! 🌸 Ecco come prepararla passo passo, per portare in tavola tutta la sua magia.
✨ Ingredienti
Per la pasta frolla:
- 500 g di farina 00
- 300 g di burro (oppure strutto, per un gusto più tradizionale)
- 190 g di zucchero
- 20 g di miele
- 1 uovo grande
- Scorza grattugiata di 1 arancia
- Scorza grattugiata di 1 limone
Per la crema di grano:
- 580 g di grano cotto
- 300 ml di latte
- 50 g di burro
- Scorza di 1 limone (a strisce, senza parte bianca)
Per il ripieno:
- 300 g di ricotta di pecora setacciata
- 160 g di zucchero
- 4 uova intere + 2 tuorli
- 100 g di canditi misti
- Scorza di 1 limone e 1 arancia grattugiate
- Acqua di fiori d’arancio q.b.
Inoltre:
- Burro o strutto per lo stampo
- Farina per infarinare
- Zucchero a velo per decorare (opzionale)
👩🍳 Preparazione
1. Prepara la pasta frolla
In una ciotola lavora il burro morbido con lo zucchero e le scorze grattugiate. Aggiungi l’uovo, il miele e inizia a unire la farina poco alla volta. Lavora l’impasto brevemente su un piano infarinato fino a ottenere un panetto omogeneo. Avvolgi nella pellicola e lascia riposare in frigo per almeno 40 minuti.
2. Prepara la crema di grano
In un pentolino scalda il latte con il burro e la scorza di limone. Quando il burro sarà sciolto, aggiungi il grano cotto e cuoci a fiamma dolce per circa 15 minuti, mescolando finché la crema sarà densa. Lascia intiepidire, poi copri con pellicola a contatto e fai raffreddare completamente.
3. Prepara la crema di ricotta
In una ciotola mescola la ricotta con lo zucchero, le scorze di agrumi e l’acqua di fiori d’arancio. Aggiungi le uova e i tuorli uno alla volta, mescolando bene. Unisci la crema di grano raffreddata (puoi frullarne una parte per una texture più vellutata), poi incorpora anche i canditi tagliati a pezzettini.
4. Assembla la pastiera
Stendi 2/3 della frolla e fodera uno stampo da 24 cm di diametro, ben imburrato e infarinato. Ritaglia l’eccesso dai bordi. Versa il ripieno all’interno, livellandolo bene, e decora con 7 strisce di frolla: 4 da un lato, 3 dall’altro, per il tipico disegno a losanghe.
5. Cuoci
Inforna in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 50–60 minuti, finché la superficie sarà ben dorata. Lascia raffreddare la pastiera per almeno 6–8 ore, meglio se tutta la notte: i sapori avranno tempo di armonizzarsi!
🎉 Come servirla
La pastiera è buonissima al naturale, ma puoi spolverizzarla con zucchero a velo per un tocco elegante. Tagliala a fette e goditi questo capolavoro di dolcezza e tradizione! 💛
📌 Consigli utili
- Preparala con anticipo! La pastiera è più buona dopo 1 o 2 giorni di riposo.
- Niente fretta: il riposo della frolla e il raffreddamento del ripieno sono essenziali per un risultato perfetto.
- Puoi congelarla a fette, una volta completamente raffreddata.
