Pastiera Napoletana Tradizionale
Il dolce simbolo della Pasqua partenopea, profumato, ricco e intriso di storia 🌼🍊
La Pastiera Napoletana non è solo un dolce, è un vero rituale pasquale. Ogni famiglia ha la sua versione, ma tutte condividono lo stesso spirito: profumi di agrumi e fiori, il grano che incontra la ricotta in un abbraccio cremoso, e quella crosta dorata che racchiude secoli di tradizione.
Preparala con calma e amore, rispettando i tempi di riposo: la magia arriverà al primo morso. ✨
🛒 Ingredienti (per uno stampo da 22-24 cm)
Per la pasta frolla:
- 250 g di farina 00 🌾
- 50 g di burro morbido 🧈
- 50 g di strutto (oppure burro) 🐷
- 80 g di zucchero semolato 🍚
- 20 g di miele millefiori 🍯
- 1 uovo medio 🥚
- 40 ml di latte intero 🥛
- Scorza grattugiata di ½ limone 🍋
- Scorza grattugiata di ½ arancia 🍊
- 1 pizzico di sale 🧂
Per la crema di grano:
- 200 g di grano cotto (in barattolo) 🌾
- 80 ml di latte intero 🥛
- 25 g di burro 🧈
- Scorze di limone e arancia (in pezzi grandi) 🍋🍊
- 1 pizzico di sale 🧂
Per il ripieno:
- 200 g di ricotta di pecora ben scolata e setacciata 🐑
- 180 g di zucchero semolato 🍚
- 2 uova intere + 1 tuorlo 🥚
- 50 g di cedro candito a cubetti 🍬
- 20 g di miele millefiori 🍯
- 1-2 cucchiai di acqua di fiori d’arancio 🌸 (da dosare con attenzione)
- 20 ml di latte 🥛
- Scorza grattugiata di limone e arancia 🍋🍊
Per decorare:
- Zucchero a velo q.b. ❄️
👩🍳 Preparazione passo passo
1. Prepara la pasta frolla
⏱ Tempo di riposo: 1 ora in frigo
- Su una spianatoia, versa la farina setacciata e forma una fontana.
- Aggiungi al centro: zucchero, burro e strutto. Inizia a sabbiare con le dita.
- Unisci il miele, il latte, l’uovo, le scorze grattugiate e un pizzico di sale.
- Lavora velocemente l’impasto fino a formare un panetto liscio e omogeneo.
- Avvolgi nella pellicola e lascia riposare in frigo per almeno 1 ora.
2. Prepara la crema di grano
⏱ Cottura: 10-15 minuti
- Versa il grano in un pentolino con latte, burro, un pizzico di sale e le scorze grandi.
- Porta a sfiorare il bollore e cuoci mescolando per 10-15 minuti.
- Schiaccia leggermente il grano con una forchetta durante la cottura.
- Quando sarà cremoso, togli le scorze e lascia raffreddare.
3. Prepara il ripieno
⏱ Riposo ricotta: 1 ora
- Setaccia la ricotta e mescolala con lo zucchero. Copri e lascia riposare in frigo 1 ora.
- Riprendi la crema di grano raffreddata e mescola con il cedro a cubetti.
- Unisci la ricotta zuccherata, il miele, le scorze grattugiate e l’acqua di fiori d’arancio.
- Sbatti a parte le uova, il tuorlo e il latte, poi incorporali al composto.
- Mescola fino ad ottenere una crema uniforme.
4. Assembla la pastiera
- Preriscalda il forno statico a 180°C.
- Stendi ¾ della frolla a circa 3 mm di spessore.
- Rivesti lo stampo imburrato e infarinato. Bucherella il fondo con una forchetta.
- Versa il ripieno e livella delicatamente con una spatola.
- Con la frolla rimasta, forma 6-7 strisce larghe 1,5 cm.
- Disponile a rombi sopra il ripieno, creando la classica decorazione a grata.
5. Cottura
- Inforna nel ripiano più basso del forno statico.
- Cuoci per 55-60 minuti.
- Se la superficie scurisce troppo, copri con un foglio di alluminio negli ultimi 10 minuti.
- A fine cottura, spegni il forno e lascia la pastiera al suo interno con lo sportello semiaperto per 30 minuti.
6. Riposo e servizio
⏳ Fondamentale: almeno 24 ore di riposo
- Una volta completamente fredda, lascia riposare la pastiera a temperatura ambiente per 24-48 ore: è in questo tempo che i sapori si uniscono al meglio.
- Prima di servire, spolvera con zucchero a velo.
💡 Consigli e varianti
- Ricotta perfetta: usa solo ricotta di pecora ben scolata, setacciata due volte.
- Crema rustica o liscia?: se ami la consistenza più grezza, non frullare nulla. Se la preferisci cremosa, frulla parte del grano con un po’ di ricotta.
- Acqua di fiori d’arancio: dosala con cautela! Può sovrastare se usata in eccesso.
- Conservazione: la pastiera si conserva fino a 5-6 giorni a temperatura ambiente coperta da campana di vetro.
- Congelazione: si può congelare già cotta e raffreddata, intera o a fette.
🐣 Come servirla
- Nel classico ruoto di alluminio, secondo la tradizione.
- Su un’alzatina elegante con decorazioni floreali e ovetti pasquali 🌸🥚
- Accompagnata da un espresso napoletano ☕ o da un bicchierino di limoncello 🍋
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