Penne al farro con fichi e speck: un primo piatto originale e raffinato
Le penne al farro con fichi e speck sono un piatto che sorprende per l’equilibrio dei sapori. La dolcezza naturale dei fichi si fonde con la sapidità e la leggera affumicatura dello speck, creando un contrasto armonioso e ricercato. La scelta della pasta di farro aggiunge un ulteriore tocco aromatico, con note che ricordano nocciola e castagna, oltre a garantire un profilo nutrizionale più completo rispetto alla pasta tradizionale.
Questa ricetta, semplice e veloce, è perfetta per una cena tra amici o per stupire gli ospiti con un piatto elegante pronto in meno di mezz’ora.
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I benefici della pasta di farro
Il farro è un cereale antico molto apprezzato per le sue proprietà nutrizionali. Rispetto alla pasta comune, la pasta di farro:
- contiene più fibre, utili per il benessere intestinale;
- fornisce proteine vegetali di buona qualità;
- è fonte di vitamine del gruppo B;
- ha un indice glicemico più basso rispetto alla pasta di grano tenero.
Grazie alla sua consistenza e al sapore rustico, si presta sia per primi piatti caldi che per insalate di pasta. È perfetta in abbinamento con verdure, legumi e ingredienti dal sapore deciso come lo speck.
Ingredienti per 4 persone
- 320 g di penne di farro
- 6 fichi neri maturi
- 50 g di speck a fette sottili
- 1 scalogno
- 1 rametto di rosmarino fresco
- 30 g di burro
- 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- sale q.b.
- pepe nero macinato fresco
Preparazione passo dopo passo
1. Preparazione degli ingredienti
Porta a ebollizione abbondante acqua salata per cuocere la pasta. Lava con delicatezza i fichi, elimina il picciolo e tagliali a spicchi. Trita lo scalogno insieme agli aghi di rosmarino e a un pizzico di sale.
2. Cottura del condimento
In una padella capiente fai sciogliere il burro a fuoco dolce, quindi aggiungi lo scalogno tritato con il rosmarino e lascia appassire lentamente. Unisci lo speck tagliato a striscioline e i fichi a spicchi, quindi alza la fiamma e cuoci per circa 5 minuti, mescolando con delicatezza.
3. Cottura della pasta
Cuoci le penne di farro al dente, scolale e trasferiscile direttamente nella padella con il condimento. Spegni il fuoco, aggiungi il Parmigiano grattugiato e una generosa macinata di pepe nero. Mescola rapidamente per amalgamare i sapori e servi subito.
Consigli per un risultato perfetto
- Usa fichi ben maturi, dolci e succosi, per esaltare al massimo il contrasto con lo speck.
- Non prolungare troppo la cottura dei fichi: devono ammorbidirsi senza disfarsi.
- Per un tocco più cremoso puoi aggiungere un cucchiaio di panna fresca o di ricotta al momento della mantecatura.
- Se desideri un gusto più aromatico, sostituisci parte del burro con un filo di olio extravergine di oliva.
Varianti della ricetta
- Con gorgonzola dolce: aggiungi qualche cubetto di gorgonzola per una versione più cremosa e decisa.
- Vegetariana: elimina lo speck e arricchisci con noci tostate o pinoli per mantenere il contrasto tra dolce e salato.
- Estiva: sostituisci lo speck con prosciutto crudo e servi la pasta leggermente intiepidita.
- Autunnale gourmet: aggiungi qualche fogliolina di salvia croccante o una spolverata di noce moscata.
Abbinamenti consigliati
Le penne al farro con fichi e speck si sposano bene con vini bianchi aromatici come Gewürztraminer o Muller Thurgau, ma anche con un rosé fresco. In alternativa, puoi abbinarle a un vino rosso leggero come il Pinot Nero.
Come contorno, opta per un’insalata mista con radicchio e rucola, che bilanciano la dolcezza del piatto.
Conservazione
Il piatto dà il meglio appena preparato, ma se avanza può essere conservato in frigorifero per 1 giorno in un contenitore ermetico. Al momento del consumo scaldalo in padella con un goccio d’acqua o brodo vegetale per ridare cremosità.
Domande frequenti
Posso usare fichi secchi al posto di quelli freschi?
Sì, ma ti consiglio di ammollarli in acqua tiepida o vino bianco per almeno 15 minuti prima di utilizzarli, così da ammorbidirli.
Quale pasta posso usare al posto del farro?
Puoi scegliere penne di grano duro integrale, fusilli o rigatoni, ma la pasta di farro garantisce un sapore più rustico e un migliore equilibrio nutrizionale.
Lo speck può essere sostituito?
Certo. Puoi usare pancetta affumicata, guanciale o anche prosciutto crudo. Per una versione più leggera, opta per bresaola tagliata sottile.
Questa ricetta è adatta a una dieta vegetariana?
Non nella versione classica, ma basta eliminare lo speck o sostituirlo con frutta secca o formaggi stagionati per renderla vegetariana.
Posso trasformare la ricetta in un’insalata di pasta?
Sì. Lascia raffreddare le penne al farro dopo averle scolate, poi condiscile con i fichi freschi e lo speck crudo a striscioline, completando con olio e pepe.
