Penne salsicce e melanzane: ricetta cremosa e saporita della tradizione italiana
Le penne salsicce e melanzane sono un primo piatto ricco, cremoso e perfettamente bilanciato nei sapori. Il gusto deciso della salsiccia si sposa con la dolcezza delle melanzane fritte e la freschezza dei pomodorini, creando un condimento irresistibile. A completare il tutto, parmigiano e provola filante rendono la pasta cremosa e avvolgente, ideale per un pranzo domenicale o una cena conviviale.
Questa ricetta appartiene alla tradizione italiana, in particolare a quella mediterranea, dove melanzane e basilico sono protagonisti di molti piatti tipici. Prepararla è semplice: con pochi passaggi otterrai un piatto dal profumo invitante che conquisterà tutti.
Ingredienti per 4 persone
- 350 g di penne rigate
- 2 salsicce fresche (circa 250 g)
- 2 melanzane medie
- 200 g di pomodorini maturi
- 2 spicchi d’aglio
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva (più quello per friggere)
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- sale q.b.
- foglie di basilico fresco
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 100 g di provola a cubetti
Preparazione passo passo
1. Friggere le melanzane
Lava le melanzane, elimina il picciolo e tagliale a filetti sottili. Friggile in abbondante olio extravergine di oliva fino a doratura. Una volta pronte, scolale su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
2. Preparare il sugo con salsiccia e pomodorini
In una padella capiente scalda un filo d’olio con due spicchi d’aglio. Quando l’aglio inizia a dorarsi, rimuovilo e aggiungi la salsiccia privata del budello e sbriciolata. Lasciala rosolare mescolando spesso. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare completamente l’alcol.
Aggiungi i pomodorini tagliati a metà, un pizzico di sale e qualche foglia di basilico. Fai cuocere per circa 10 minuti a fuoco medio, fino a ottenere un sugo profumato.
3. Unire le melanzane
Aggiungi al sugo le melanzane fritte, mescolando delicatamente per amalgamare i sapori senza romperle.
4. Cuocere la pasta
Porta a bollore una pentola con abbondante acqua salata e cuoci le penne fino a quando saranno al dente. Tieni da parte un mestolo di acqua di cottura.
5. Mantecare
Scola le penne e trasferiscile direttamente nella padella con il condimento. Aggiungi il parmigiano e i cubetti di provola, mescolando a fuoco dolce finché il formaggio non si scioglie, creando una crema che avvolge la pasta. Se necessario, unisci un po’ di acqua di cottura per renderla più morbida.
6. Servire
Impiatta subito le penne salsicce e melanzane e completa con foglie di basilico fresco e, se desideri, un’ulteriore spolverata di parmigiano.
Consigli utili
- Per un piatto più leggero puoi grigliare le melanzane invece di friggerle.
- La provola può essere sostituita con scamorza affumicata o mozzarella ben sgocciolata.
- Usa salsiccia piccante se ami i sapori più decisi.
- Le penne possono essere sostituite da rigatoni o fusilli, che trattengono bene il condimento.
Varianti della ricetta
- Penne salsicce e melanzane bianche: elimina i pomodorini e manteca solo con parmigiano e provola.
- Con pomodoro fresco: puoi sostituire i pomodorini con passata di pomodoro per un sugo più cremoso.
- Versione vegetariana: elimina la salsiccia e arricchisci il piatto con zucchine o peperoni.
- Con spezie: aggiungi peperoncino o origano per un aroma più intenso.
Valori nutrizionali indicativi (per porzione)
- Calorie: circa 530 kcal
- Carboidrati: 65 g
- Proteine: 20 g
- Grassi: 22 g
Un piatto ricco, che combina energia dai carboidrati della pasta con proteine della salsiccia e grassi buoni dell’olio extravergine.
Conservazione
Le penne salsicce e melanzane vanno gustate appena pronte per apprezzarne al meglio la cremosità. Tuttavia, si possono conservare in frigorifero per un massimo di 2 giorni in un contenitore ermetico. Prima di servirle, scaldale in padella con un filo d’olio o un goccio di acqua per ravvivare la cremosità del condimento.
FAQ
Posso usare un altro tipo di pasta?
Sì, rigatoni, mezze maniche e fusilli sono ottime alternative perché trattengono bene il sugo.
Si possono preparare in anticipo?
Puoi preparare il condimento in anticipo e conservarlo in frigorifero per un giorno. La pasta va invece cotta al momento.
Quale vino abbinare a questo piatto?
Un vino rosso giovane e fruttato, come un Nero d’Avola, o un bianco strutturato come il Greco di Tufo.
Le melanzane vanno sempre fritte?
No, per una versione più leggera puoi grigliarle o cuocerle in forno.
Posso sostituire la provola?
Certo, puoi usare mozzarella, scamorza o caciocavallo, scegliendo in base al gusto che vuoi ottenere.
