Pennoni cremosi con asparagi e guanciale croccante: il primo piatto della primavera!
Immagina di tornare a casa dopo una lunga giornata e trovare in tavola un piatto fumante di pasta cremosa, profumata e irresistibilmente saporita. ✨
I Pennoni cremosi con asparagi e guanciale sono proprio questo: un abbraccio di comfort food, pronto in pochi minuti ma ricco di gusto come un piatto da ristorante. L’incontro tra il croccante del guanciale e la vellutata dolcezza degli asparagi crea una magia che conquista tutti — grandi, piccoli e buongustai!
Perfetta per le giornate primaverili (ma buonissima tutto l’anno!), questa ricetta valorizza ingredienti semplici e stagionali, trasformandoli in un’esperienza da ricordare. 💚
🛒 Ingredienti (per 4 persone)
- 350 g di pennoni rigati 🍝
- 150 g di guanciale a cubetti 🥓
- 500 g di asparagi freschi 🌱
- 40 g di parmigiano grattugiato 🧀
- 1 spicchio d’aglio 🧄
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva 🫒
- Sale q.b. 🧂
- Pepe nero q.b. ⚫
- Acqua di cottura della pasta 💧
👩🍳 Preparazione passo passo
1. Prepara gli ingredienti
- Lava gli asparagi, elimina la parte legnosa del gambo e tagliali a pezzetti, lasciando intere le punte.
- Taglia il guanciale a cubetti regolari, non troppo piccoli.
- Grattugia il parmigiano e tienilo da parte.
2. Cuoci il guanciale
In una padella ampia, rosola il guanciale a fuoco basso senza aggiungere olio. Quando sarà ben dorato e croccante, scolalo con una schiumarola e mettilo su carta assorbente. Conserva il grasso rimasto in padella. 😋
3. Salta gli asparagi
Aggiungi un filo d’olio e lo spicchio d’aglio nella padella con il grasso del guanciale. Dopo qualche secondo, unisci i gambi degli asparagi (tieni da parte le punte) e cuoci per circa 6–7 minuti, finché diventano morbidi.
4. Prepara la crema
Trasferisci i gambi cotti in un mixer, aggiungi 2–3 cucchiai di acqua di cottura della pasta e il parmigiano grattugiato. Frulla fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Se è troppo densa, aggiungi un altro po’ di acqua calda.
5. Cuoci la pasta
Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola con acqua salata e cuoci i pennoni al dente. Negli ultimi 2 minuti di cottura, aggiungi anche le punte degli asparagi.
6. Salta tutto insieme
Scola pasta e punte, trasferiscile nella padella con un filo d’olio. Aggiungi la crema di asparagi e salta a fuoco medio per amalgamare bene. Alla fine, unisci il guanciale croccante e una spolverata di pepe nero. 🤤
💡 Consigli da chef
- Non esagerare con il sale: il guanciale e il parmigiano sono già saporiti!
- Acqua di cottura? Oro liquido! Usala per regolare la cremosità del piatto.
- Vuoi un tocco gourmet? Aggiungi qualche goccia di limone per esaltare la freschezza degli asparagi.
🔄 Varianti e sostituzioni
- Vegetariana 🥬: sostituisci il guanciale con tofu affumicato o funghi champignon saltati.
- Senza lattosio 🥛🚫: usa un parmigiano stagionato naturalmente privo di lattosio o un formaggio vegetale.
- Con altri ortaggi 🫑: puoi usare zucchine, piselli o carciofi al posto degli asparagi.
- Senza glutine 🌾🚫: scegli una pasta senza glutine di buona qualità.
🍽️ Come servire al meglio
- Servi i pennoni ben caldi, decorando ogni piatto con le punte degli asparagi e qualche cubetto di guanciale in superficie.
- Aggiungi un filo d’olio crudo e una spolverata extra di parmigiano per una finitura da chef.
- Perfetti con un bicchiere di vino bianco secco, come un Vermentino o un Pinot Grigio, e un’insalata verde fresca di contorno. 🥗🍷
🧊 Conservazione
- Conserva eventuali avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo 2 giorni.
- Sconsigliato congelare: la crema di asparagi perderebbe consistenza e gusto.
🔥 Domande frequenti
Posso usare la pancetta al posto del guanciale?
Sì! La pancetta è un buon sostituto, anche se il gusto sarà leggermente meno deciso.
La crema deve essere molto densa?
Meglio di no! Deve essere fluida abbastanza da avvolgere bene la pasta senza appesantirla.
Posso usare solo le punte degli asparagi?
Certo! In tal caso, usa una verdura diversa (come zucchine o piselli) per la parte cremosa.
💬 Prova anche tu questa bontà primaverile!
Se ami i piatti semplici ma pieni di sapore, questi Pennoni cremosi con asparagi e guanciale diventeranno una delle tue ricette preferite. Provali, personalizzali e… raccontami com’è andata nei commenti! 📩
E se ti è piaciuta la ricetta, condividila con chi ami: anche la cucina è un gesto d’affetto. 💚👩🍳
Buon appetito e alla prossima ricetta! 🍝✨💫
