Peperoni Ripieni Gratinati: Ricetta Facile e Gustosa

I peperoni ripieni gratinati sono un piatto tipico della cucina mediterranea, capace di trasformare pochi ingredienti semplici in una portata ricca e invitante. La loro caratteristica principale è la combinazione di un ripieno saporito, morbido e filante con una crosticina dorata e croccante in superficie. Un piatto versatile che può essere servito come secondo leggero, contorno o persino piatto unico, perfetto in ogni stagione.

In questa guida troverai la ricetta completa, suggerimenti per varianti creative, consigli di conservazione e abbinamenti ideali per portare in tavola un piatto che conquista al primo assaggio.

Ingredienti per 4 persone

• 4 peperoni corno dolci
• Mezza cipolla rossa
• Olio extravergine di oliva q.b.
• 120 g di mozzarella (o scamorza, ben scolata)
• 120 g di emmentaler
• 4 filetti di alici sott’olio
• 50 g di olive nere denocciolate
• Pangrattato q.b.
• Origano secco q.b.
• Prezzemolo fresco tritato q.b.
• Sale q.b.

Preparazione passo dopo passo

1. Preparare i peperoni

Lava i peperoni, asciugali e tagliali a metà. Elimina i semi e i filamenti interni, in modo da ottenere delle “barchette”. Una delle due metà, più piccola, può essere tagliata a cubetti: servirà per arricchire il ripieno senza sprecare nulla.

2. Rosolare i cubetti di peperone

In una padella capiente fai soffriggere la cipolla rossa tritata finemente con un filo di olio. Aggiungi i peperoni a cubetti e cuoci a fuoco medio per circa 10-15 minuti, regolando di sale a fine cottura. Trasferisci in una ciotola e lascia raffreddare.

3. Ammorbidire i peperoni a barchetta

Utilizzando la stessa padella, versa mezza tazzina di acqua e un altro filo d’olio se necessario. Cuoci le mezze barchette di peperone per 10-15 minuti a fuoco medio, coprendo con un coperchio e girandole di tanto in tanto, finché non risulteranno morbide. Trasferiscile su una teglia rivestita di carta forno.

4. Preparare il ripieno

In una ciotola unisci i cubetti di peperone cotti, la mozzarella e l’emmentaler a dadini, le olive nere tritate e le alici sminuzzate. Profuma con origano e prezzemolo, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo e saporito.

5. Riempire e gratinare

Farcisci i peperoni con il ripieno, aiutandoti con un cucchiaio. Spolvera con pangrattato e irrora con un filo di olio. Cuoci in forno ventilato preriscaldato a 200 °C per 15-20 minuti, finché i formaggi non saranno fusi e la superficie leggermente dorata. Lascia intiepidire prima di servire.

Consigli utili

• Se usi mozzarella fresca, scolala in un colino per almeno 30 minuti, così da evitare che rilasci troppa acqua in cottura.
• Puoi sostituire le alici con capperi dissalati per una variante vegetariana.
• Per una crosticina ancora più croccante, mescola pangrattato con un cucchiaino di parmigiano grattugiato prima di spolverare i peperoni.
• La ricetta si presta bene anche con peperoni quadrati o gialli, più dolci e carnosi.

Varianti della ricetta

• Ripieno vegetariano: elimina le alici e aggiungi zucchine trifolate o melanzane a cubetti.
• Versione con carne: arricchisci il ripieno con macinato di manzo o pollo precedentemente rosolato in padella.
• Peperoni ripieni di riso: sostituisci parte dei formaggi con riso lessato e condito con erbe aromatiche.
• Con cous cous o quinoa: ideale per chi cerca una versione leggera e nutriente.

Abbinamenti consigliati

I peperoni ripieni gratinati sono ottimi da soli ma ancora più buoni se accompagnati da:

• Una fresca insalata di pomodori e cetrioli.
• Patate al forno con rosmarino.
• Pane casereccio per raccogliere la cremina dei formaggi.

Come vino, un bianco secco e fruttato come il Vermentino o un rosato leggero si abbinano perfettamente.

Per maggiori informazioni sul valore nutrizionale dei peperoni, puoi consultare le tabelle ufficiali del CREA Alimenti e Nutrizione o le linee guida del Ministero della Salute.

FAQ sui peperoni ripieni gratinati

Si possono preparare in anticipo?

Sì, puoi prepararli e conservarli in frigorifero fino a 24 ore prima della cottura. Infornali poco prima di servirli.

Posso congelarli?

Meglio congelarli da crudi, già farciti ma non cotti. Basterà scongelarli lentamente in frigorifero e poi gratinarli in forno.

Quali formaggi usare al posto di mozzarella ed emmentaler?

Puoi scegliere scamorza, provola affumicata o fontina per un sapore più intenso e filante.

Quanto si conservano dopo la cottura?

In frigorifero, ben coperti, si mantengono per 2 giorni. Prima di consumarli, scaldali in forno per qualche minuto.

Suggerimenti di lettura su Consigli Brillanti

Se ami i piatti con i peperoni, prova anche:

• Peperoni ripieni di riso
• Peperoni ripieni di tonno e ricotta
• Insalata di peperoni mozzarella e spinacini

Conclusione

I peperoni ripieni gratinati sono una ricetta che unisce tradizione e semplicità, perfetta per portare in tavola un piatto colorato e saporito senza troppe difficoltà. La gratinatura in forno regala la giusta croccantezza, mentre il ripieno rimane morbido e filante. Una preparazione versatile, adatta sia a pranzi quotidiani che a occasioni speciali, capace di conquistare grandi e piccoli.