Pesce all’acqua pazza Ricetta Mediterranea Facile e Gustosa

Il pesce all’acqua pazza è un piatto tradizionale italiano che racchiude tutto il profumo del mare e la semplicità della cucina mediterranea. Nato a bordo delle barche dei pescatori, questo secondo leggero si prepara con pochissimi ingredienti e in pochi minuti. Il risultato? Un piatto sano, saporito e irresistibile, perfetto tutto l’anno!

Ingredienti per 4 persone 🍽️

• 1 orata grande (circa 600 g) 🐟
• 300 g di pomodorini ciliegino 🍅
• 2 spicchi d’aglio 🧄
• 100 ml di vino bianco secco 🍷
• 100 ml di acqua 💧
• Olio extravergine d’oliva q.b. 🫒
• Sale fino q.b. 🧂

Preparazione passo dopo passo 👩‍🍳

1. Prepara gli ingredienti

Lava l’orata e i pomodorini. Taglia i pomodorini a metà. Sbuccia gli spicchi d’aglio. Se preferisci, puoi usare filetti di pesce per una versione più comoda da servire.

2. Fai il soffritto

In un tegame ampio, scalda un filo d’olio con l’aglio schiacciato e un pizzico di sale. Lascia insaporire per un paio di minuti a fuoco medio 🔥

3. Aggiungi il pesce

Adagia l’orata nella padella insieme ai pomodorini. Cuoci per 2–3 minuti, poi gira delicatamente il pesce con una spatola per non romperlo.

4. Sfuma con il vino

Versa il vino bianco e lascia evaporare l’alcol, mescolando delicatamente 🍷

5. Cuoci con l’acqua

Aggiungi l’acqua, copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco medio per circa 10–12 minuti. Durante la cottura, irrora il pesce con il sughetto per mantenerlo morbido e succoso.

6. Servi caldo

Trasferisci il pesce sul piatto da portata con i pomodorini e abbondante sughetto. Servilo subito, accompagnato da fette di pane casereccio tostato 🥖

Consigli utili 💡

• Al posto dell’orata puoi usare branzino, spigola, dentice o merluzzo.
• Per una versione più veloce, prova i filetti di pesce: cuociono in meno tempo e sono più pratici.
• Se usi pesce surgelato, scongelalo completamente in frigo prima della cottura.
• Aggiungi un rametto di prezzemolo o qualche oliva nera per un tocco extra di sapore 🌿🫒

Variante gustosa 🍝

Vuoi trasformare il sughetto in un primo piatto? Cuoci della pasta corta (come fusilli o mezze maniche) direttamente nel fondo di cottura, aggiungendo acqua calda poco alla volta. Otterrai un primo saporito e cremoso, perfetto per un menù di pesce completo!

Conservazione 🧊

Il pesce all’acqua pazza è migliore appena fatto. Se necessario, puoi conservarlo in frigo per massimo 24 ore, ben coperto. Evita il congelamento dopo la cottura per non comprometterne la consistenza.

Domande frequenti ❓

Quale pesce è più adatto per l’acqua pazza?

Orata, branzino, spigola e dentice sono ottimi. Anche il merluzzo o la triglia si prestano bene.

Posso usare filetti al posto del pesce intero?

Sì, i filetti cuociono più velocemente e sono più comodi da servire.

Serve girare il pesce durante la cottura?

Meglio girarlo una sola volta con delicatezza per evitare che si rompa.

È adatto anche con pesce surgelato?

Sì, a patto che venga scongelato completamente prima della preparazione.

Posso cuocere più pesci insieme?

Sì, se il tegame è abbastanza ampio e hai sufficiente sughetto per mantenerli morbidi.

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Fonti esterne affidabili 📚

• Gambero Rosso – Pesce all’acqua pazza: storia e ricetta
• La Cucina Italiana – Ricette di pesce facili e veloci
• Slow Food – Guida ai pesci del Mediterraneo

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