Pesto di Melanzane: Crema Mediterranea per Pasta, Crostini e Piatti Freddi
Il pesto di melanzane è una salsa cremosa e ricca di sapore che profuma d’estate.
Una variante mediterranea del classico pesto genovese, preparata con melanzane arrostite, basilico fresco, mandorle o pinoli e un filo di buon olio extravergine di oliva.
Facile, veloce e versatile: ideale per condire la pasta, spalmare su crostini caldi, arricchire sandwich o accompagnare secondi piatti leggeri.
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🍽️ Ingredienti per 4 persone
🍆 2 melanzane medie
🧄 1 spicchio d’aglio
🌰 30 g di mandorle pelate (o pinoli)
🧀 30 g di parmigiano grattugiato (facoltativo)
🌿 6–8 foglie di basilico fresco
🫒 40 ml di olio extravergine di oliva
🧂 Sale e pepe q.b.
🍋 Succo di mezzo limone (facoltativo, per un tocco fresco)
👩🍳 Preparazione passo passo
1️⃣ Cuoci le melanzane
Lava le melanzane e tagliale a metà nel senso della lunghezza.
Incidi leggermente la polpa con un coltello.
Disponile su una teglia foderata di carta forno, con la parte tagliata rivolta verso il basso.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 200 °C per circa 30–35 minuti, finché saranno molto morbide.
2️⃣ Ricava la polpa
Lascia intiepidire le melanzane.
Con un cucchiaio, scava la polpa morbida e mettila nel bicchiere di un mixer.
Elimina eventuali semi o parti filamentose troppo dure.
3️⃣ Frulla gli ingredienti
Aggiungi nel mixer:
✅ 1 spicchio d’aglio pelato
✅ Mandorle o pinoli
✅ Basilico fresco
✅ Parmigiano grattugiato (se vuoi)
✅ Sale, pepe e olio extravergine
Frulla tutto fino a ottenere una crema omogenea e vellutata.
Se ti piace un gusto più vivace, aggiungi qualche goccia di succo di limone.
4️⃣ Conserva o servi
Trasferisci il pesto di melanzane in un barattolo di vetro pulito.
Copri la superficie con un filo d’olio per conservarlo meglio.
✅ Si conserva in frigorifero per 3–4 giorni.
✅ Puoi anche congelarlo in piccole porzioni per averlo sempre pronto!
💡 Consigli e trucchi dello chef
✔️ Melanzane ben cotte: più sono morbide, più cremosa sarà la salsa.
✔️ Aglio delicato: se vuoi un sapore meno intenso, usa aglio arrosto o elimina l’anima interna.
✔️ Basilico fresco: aggiungilo alla fine per mantenere il profumo.
✔️ Mandorle o pinoli: tostali leggermente per un aroma più ricco.
✔️ Parmigiano facoltativo: puoi ometterlo per una versione 100% vegana.
🌿 Varianti e sostituzioni creative
✨ Vegana: elimina il parmigiano o sostituiscilo con lievito alimentare in scaglie.
✨ Piccante: aggiungi un pezzetto di peperoncino fresco o in polvere.
✨ Con pomodorini secchi: per un sapore ancora più mediterraneo.
✨ Più light: usa meno olio o aggiungi un cucchiaio d’acqua per regolare la consistenza.
✨ Frutta secca alternativa: prova noci, pistacchi o anacardi.
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🍝 Idee per servire e abbinamenti
🥗 Come condimento per pasta corta o spaghetti.
🍞 Spalmato su crostini caldi o bruschette.
🥪 All’interno di piadine, sandwich o panini gourmet.
🥙 Con polpette vegetariane o verdure grigliate.
🐟 Perfetto con pesce bianco al forno o alla griglia.
🧀 Abbinato a formaggi freschi come ricotta o caprino.
🫙 Come conservarlo al meglio
✅ In frigo: in barattolo di vetro, coperto con un filo d’olio, per 3–4 giorni.
✅ In freezer: in contenitori o vasetti piccoli per porzioni singole, fino a 2 mesi.
✅ Scongelamento: in frigo per qualche ora o a temperatura ambiente.
❓ Domande frequenti (FAQ)
Il parmigiano è obbligatorio?
No! È facoltativo. Per una versione vegana o più leggera puoi eliminarlo o sostituirlo con lievito alimentare.
Come evitare che il pesto annerisca?
Copri bene con olio e conserva in frigo. Il succo di limone aiuta a mantenere il colore più vivo.
Si può cuocere la melanzana in padella?
Sì, puoi cuocerla a dadini in padella con poco olio e un coperchio, finché diventa morbida.
Si può usare il mixer a immersione?
Certo! Basta che la melanzana sia ben cotta e morbida per ottenere una crema liscia.
Come usarlo oltre alla pasta?
Su crostini, sandwich, come salsa per verdure o secondi piatti leggeri
🎯 Perché amerai questa ricetta
✅ Pronto con pochi ingredienti semplici
✅ 100% vegetale e mediterraneo
✅ Versatile: pasta, pane, verdure e secondi
✅ Facile da preparare e conservare
✅ Perfetto per l’estate e l’aperitivo
🎯 Conclusione
Il pesto di melanzane è una ricetta semplice, sana e super versatile.
Prepara la tua versione preferita, provala in mille modi e raccontaci nei commenti 💬 come l’hai personalizzata!
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