Pesto di Zucchine, Basilico e Mandorle – Cremoso, Leggero e Pronto in 15 Minuti!

Hai voglia di un primo piatto fresco, veloce e super saporito?
Allora devi assolutamente provare questa pasta con pesto di zucchine, basilico e mandorle! Un’alternativa leggera al classico pesto genovese, ma altrettanto profumata, cremosa e irresistibile 😋

Perfetta per l’estate, pronta in un lampo, e ideale anche da gustare tiepida o fredda: questa ricetta ti conquisterà al primo assaggio… e ti leccherai i baffi! 😍

📋 Ingredienti per 2 porzioni

🍝 180 g di pasta (meglio corta, come fusilli o penne)
🥒 2 zucchine piccole
🌿 20-25 foglie di basilico fresco
🧄 1 spicchio d’aglio
🌰 15 g di mandorle (oppure noci o pinoli, a piacere)
🧂 Sale q.b.
🧀 Parmigiano grattugiato q.b.
🫒 Olio extravergine d’oliva q.b.

⏱️ Tempi e info

• Pronto in: 15 minuti
• Difficoltà: Facile
• Costo: Basso
• Porzioni: 2

👩‍🍳 Preparazione passo passo

1. Cuoci le zucchine

• Lava e taglia le zucchine a pezzi.
• Mettile in un pentolino con lo spicchio d’aglio e un pizzico di sale.
• Copri con acqua e fai bollire per circa 5-6 minuti, finché saranno morbide.
• Scola le zucchine tenendo da parte un po’ di acqua di cottura (basta un dito).

2. Prepara il pesto

• In un mixer frulla:
  • le zucchine cotte
  • le foglie di basilico fresco
  • le mandorle
  • un filo d’olio extravergine d’oliva
  • e un cucchiaio dell’acqua di cottura tenuta da parte
• Frulla fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
• Aggiusta di sale e, se serve, aggiungi ancora un po’ di acqua o olio per raggiungere la consistenza desiderata.

3. Cuoci la pasta

• Porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata.
• Cuoci la pasta al dente e scolala bene.

4. Manteca con il pesto

• Versa la pasta scolata in una padella ampia.
• Aggiungi il pesto di zucchine e mescola su fuoco basso per un paio di minuti, finché la pasta sarà ben condita e cremosa.

5. Completa e servi

• Impiatta e spolvera con abbondante parmigiano grattugiato.
• Aggiungi un filo d’olio a crudo e, se ti piace, una fogliolina di basilico come decorazione 🌱

💡 Consigli e varianti

• 🧊 Perfetta anche fredda: è ideale come pasta fredda per picnic o pranzi in ufficio!
• 🧄 Aglio troppo forte? Puoi cuocerlo intero con le zucchine e poi toglierlo prima di frullare.
• 🌶️ Vuoi un tocco in più? Aggiungi un pizzico di peperoncino o una grattugiata di scorza di limone per rinfrescare il gusto!
• 🌿 Vegana? Ometti il parmigiano o sostituiscilo con un lievito alimentare in scaglie.

😍 Perché amerai questa ricetta

✅ Leggera ma cremosa
✅ Senza panna
✅ Ricca di verdure
✅ Perfetta in ogni stagione
✅ Si prepara in 15 minuti!