Petto di pollo con cipolle e vino bianco: ricetta cremosa e tenerissima
Il petto di pollo con cipolle e vino bianco è un secondo piatto semplice, economico e dal sapore delicato. Morbido, profumato e leggermente cremoso, è la ricetta perfetta per rendere il petto di pollo tenero e succoso, anche quando si ha poco tempo per cucinare.
Ideale per una cena veloce o un pranzo in famiglia, questo piatto unisce la dolcezza delle cipolle al profumo del vino bianco, creando un fondo di cottura irresistibile che si sposa perfettamente con contorni di verdure o patate al forno.
Ingredienti per 4–5 persone
- 1 kg di petto di pollo a fette
- Farina 00 q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- 400 g di cipolle bianche
- 1 bicchiere d’acqua
Strumenti utili
- Padella capiente antiaderente
- Tagliere e coltello
- Piatto per infarinare
Come preparare il petto di pollo con cipolle e vino bianco
1. Preparare le cipolle
Sbuccia le cipolle, lavale e tagliale a fette spesse. In una padella ampia, versa un generoso filo d’olio extravergine e aggiungi le cipolle.
Sala leggermente e lasciale appassire a fuoco medio per 10–12 minuti, mescolando spesso. Quando diventano morbide e traslucide, trasferiscile su un piatto e tienile da parte.
2. Infarinare e rosolare il pollo
Taglia il petto di pollo a fettine regolari e passale nella farina, coprendole uniformemente.
Nella stessa padella dove hai cotto le cipolle, scalda un po’ d’olio e aggiungi il pollo infarinato. Rosola a fuoco medio finché le fette non saranno dorate da entrambi i lati.
3. Sfumare con il vino bianco
Aggiusta di sale e pepe, poi alza leggermente la fiamma. Versa il vino bianco e lascia evaporare l’alcol per un paio di minuti, girando la carne una volta.
4. Unire le cipolle e completare la cottura
Aggiungi le cipolle cotte al pollo, versa un bicchiere d’acqua e copri la padella con un coperchio. Cuoci a fuoco basso per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo, aggiungi poca acqua per mantenerlo morbido e cremoso.
A fine cottura, lascia riposare qualche minuto con il coperchio chiuso: il sugo diventerà vellutato e il pollo tenerissimo.
Suggerimenti e varianti
- Per un gusto più deciso: aggiungi una noce di burro o un cucchiaino di senape al fondo di cottura.
- Versione light: elimina la farina e cuoci il pollo direttamente con cipolle e vino bianco per una variante più leggera.
- Con erbe aromatiche: aggiungi rosmarino, salvia o timo per un profumo mediterraneo.
- Con panna o yogurt: per un effetto ancora più cremoso, puoi aggiungere un cucchiaio di panna da cucina o di yogurt bianco negli ultimi minuti di cottura.
Conservazione
Il petto di pollo con cipolle si conserva in frigorifero per un massimo di 24 ore in un contenitore ermetico.
Al momento di servirlo, scaldalo a fuoco dolce aggiungendo un goccio d’acqua o di brodo per rigenerare la salsa.
Evita di congelarlo: le cipolle tendono a perdere consistenza e sapore dopo lo scongelamento.
Abbinamenti consigliati
Questo secondo piatto si abbina bene con:
- Patate al forno o purè di patate per esaltare la cremosità della salsa.
- Verdure grigliate o saltate in padella come contorno leggero.
- Un bicchiere di vino bianco secco, come un Vermentino o un Chardonnay giovane, che accompagna il gusto delicato del pollo.
Valori nutrizionali medi (per porzione)
- Calorie: circa 290 kcal
- Proteine: 35 g
- Grassi: 10 g
- Carboidrati: 8 g
Errori da evitare
- Cuocere il pollo troppo a lungo: diventerebbe asciutto e fibroso.
- Non far evaporare il vino: il sapore rimarrebbe troppo forte e poco equilibrato.
- Tagliare le cipolle troppo sottili: rischiano di disfarsi durante la cottura.
FAQ – Domande frequenti
Posso usare cipolle rosse o dorate al posto di quelle bianche?
Sì, ma il sapore cambierà leggermente: le cipolle rosse sono più dolci, quelle dorate più aromatiche.
Quale vino è più indicato per questa ricetta?
Un vino bianco secco e profumato come il Pinot Grigio o l’Orvieto è l’ideale.
È possibile sostituire il vino con altro liquido?
Puoi usare brodo vegetale o un po’ di succo di limone per una versione analcolica e più leggera.
Si può preparare in anticipo?
Sì, puoi cuocerlo qualche ora prima e riscaldarlo dolcemente in padella aggiungendo un po’ d’acqua per ravvivare la salsa.
Come ottenere una salsa più densa?
Aggiungi un cucchiaino di farina o maizena sciolta in poca acqua durante la cottura, mescolando finché la salsa non si addensa.
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