Pizza Chiena: Un Capolavoro della Tradizione!
La pizza chiena è una torta salata ricca e saporita, un classico della cucina napoletana. La sua bontà deriva dall’impasto soffice e dal ripieno abbondante di salumi e formaggi. Ecco come prepararla passo dopo passo!
🍴 Ingredienti:
Per la sfoglia:
- 500 g di farina
- 250 ml di acqua tiepida
- 10 g di lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino di zucchero
- 3 cucchiai di olio d’oliva
- 10 g di sale
Per il ripieno:
- 150 g di salame (o altri salumi a piacere)
- 150 g di prosciutto cotto
- 150 g di mozzarella
- 100 g di caciocavallo o altro formaggio stagionato
- 2 uova
- 50 g di formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino)
- Fettine di salame e formaggio per i bordi
⭐ Procedimento passo passo
1. Preparazione della sfoglia
In una ciotola capiente, versate la farina e unite l’acqua tiepida in cui avrete sciolto il lievito e lo zucchero. Mescolate bene e aggiungete anche l’olio d’oliva.
2. Impastare
Iniziate a impastare gli ingredienti, aggiungendo anche il sale. Continuate a lavorare l’impasto fino a ottenere un panetto morbido e omogeneo, ma che non sia appiccicoso.
3. Lievitazione
Coprite il panetto con un canovaccio e lasciatelo lievitare per circa 2 ore, fino a quando non raddoppierà di volume. Nel frattempo, preparate il ripieno.
4. Preparazione del ripieno
Tagliate a cubetti i salumi (salame, prosciutto cotto, etc.) e i formaggi (mozzarella, caciocavallo), lasciando da parte qualche fettina di salame per i bordi. Raccogliete tutto in una terrina capiente e mescolate bene.
5. Foderare lo stampo
Quando l’impasto è pronto, dividetelo in due parti uguali. Usate la prima parte per foderare uno stampo da 26 cm leggermente oleato, facendo fuoriuscire i bordi per poi ripiegarli sopra il ripieno.
6. Assemblare il ripieno
Distribuite le fettine di salame lungo i bordi dello stampo, quindi versate tutti i cubetti di salumi e formaggi al centro della base.
7. Preparazione della miscela di uova
In una ciotola, sbattete le uova insieme al formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino) fino a ottenere un composto omogeneo.
8. Aggiungere le uova al ripieno
Versate la miscela di uova sopra il ripieno di salumi e formaggi, fino a ricoprire completamente.
9. Copertura con l’impasto
Stendete la seconda parte dell’impasto con le mani e coprite il ripieno, sigillando bene i bordi.
10. Preparare la superficie
Praticate qualche foro sulla superficie per permettere la fuoriuscita del vapore durante la cottura, e ungete di olio d’oliva.
11. Cottura
Infornate la pizza chiena in forno statico preriscaldato a 170°C per 1 ora – 1 ora e mezza, fino a quando la superficie non diventa dorata e croccante. Non dimenticate di fare sempre la prova stecchino per verificare che l’impasto sia cotto.
12. Raffreddamento
Sfornate la pizza e lasciatela raffreddare completamente prima di gustarla. È ancora più buona il giorno dopo, quando tutti i sapori si sono amalgamati perfettamente!
💡 Consigli:
- Se volete un tocco in più, aggiungete delle olive nere o del peperoncino per dare un po’ di sapore in più!
- La pizza chiena è perfetta per essere servita come piatto unico, ma può anche essere tagliata a fette e servita come antipasto per un’occasione speciale.
🍽️ Abbinamenti ideali
Servite la pizza chiena con un buon bicchiere di vino rosso corposo, come un Aglianico o un Primitivo, per esaltare il gusto ricco e saporito del piatto.
