Pizza di Pasqua al Formaggio
La Pizza di Pasqua al Formaggio è un’antica specialità tipica dell’Umbria e delle Marche, preparata tradizionalmente durante il periodo pasquale. Nonostante il nome, non si tratta di una pizza nel senso classico, ma di un soffice e saporito pane arricchito con formaggi come pecorino e parmigiano.
Questa delizia, dal profumo irresistibile, viene spesso servita la mattina di Pasqua con salumi e uova sode, oppure come accompagnamento ai piatti delle festività. La sua consistenza morbida e il sapore deciso la rendono perfetta anche per aperitivi e buffet, da gustare con amici e famiglia.
Scopriamo insieme come preparare la vera Pizza di Pasqua al Formaggio, con tutti i segreti per ottenere una lievitazione perfetta e un gusto autentico! 🧀✨
Ingredienti (per una pizza da 24 cm di diametro)
📌 Impasto Base:
🌾 500 g di farina 00 – Meglio se di media forza (W260-280) per una lievitazione ottimale.
🥚 3 uova – A temperatura ambiente, per un impasto soffice.
🧀 100 g di pecorino romano grattugiato – Per un gusto deciso e saporito.
🧀 100 g di parmigiano reggiano grattugiato – Per un tocco più delicato.
🫒 100 ml di olio extravergine d’oliva – Per un impasto morbido e fragrante.
🥛 100 ml di latte tiepido – Aiuta la lievitazione e rende l’impasto più elastico.
🧂 1 cucchiaino di sale – Per esaltare il sapore dei formaggi.
🧀 100 g di formaggio a cubetti (provola, emmental o fontina) – Per un interno filante.
📌 Lievitazione:
🍺 10 g di lievito di birra fresco (oppure 4 g di lievito di birra secco)
🍯 1 cucchiaino di zucchero o miele – Per attivare il lievito.
📌 Per la finitura:
🧈 Burro q.b. – Per ungere lo stampo.
🌾 Farina q.b. – Per infarinare lo stampo e non far attaccare l’impasto.
💡 Consiglio: Se vuoi un impasto ancora più saporito, puoi aggiungere un pizzico di pepe nero o noce moscata!
Preparazione Passo Dopo Passo
1️⃣ Attivare il Lievito
- Sciogliere il lievito: In una ciotolina, sciogli il lievito di birra nel latte tiepido con il cucchiaino di zucchero o miele. Mescola e lascia riposare per 10 minuti, finché si formerà una schiumetta in superficie.
- Se usi il lievito secco, segui lo stesso procedimento ma aumenta il tempo di riposo a 15 minuti.
💡 Trucco: Il latte non deve essere troppo caldo, altrimenti uccide il lievito!
2️⃣ Preparare l’Impasto
- Sbattere le uova: In una ciotola capiente, sbatti le uova con l’olio extravergine d’oliva e il sale.
- Aggiungere i formaggi grattugiati: Unisci il pecorino e il parmigiano, mescolando bene.
- Incorporare la farina: Aggiungi la farina poco alla volta, alternandola con il latte in cui hai sciolto il lievito.
- Impastare: Lavora l’impasto con le mani o con una planetaria per almeno 10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Aggiungere il formaggio a cubetti: Incorpora delicatamente i cubetti di formaggio scelti.
💡 Consiglio: Se l’impasto risulta troppo appiccicoso, aggiungi un cucchiaio di farina alla volta. Se è troppo asciutto, versa un po’ di latte.
3️⃣ Prima Lievitazione
- Formare una palla: Ungi leggermente una ciotola con olio e metti l’impasto all’interno.
- Coprire con un canovaccio: Lascialo lievitare in un luogo tiepido per 2-3 ore, fino al raddoppio del volume.
💡 Trucco: Se la temperatura è bassa, puoi mettere l’impasto nel forno spento con la luce accesa per favorire la lievitazione!
4️⃣ Seconda Lievitazione nello Stampo
- Imburrare e infarinare lo stampo: Usa uno stampo dai bordi alti, tipico della Pizza di Pasqua.
- Trasferire l’impasto: Metti l’impasto nello stampo e livellalo leggermente con le mani.
- Ultima lievitazione: Copri e lascia lievitare per 1 ora fino a quando l’impasto arriva quasi al bordo dello stampo.
💡 Consiglio: Più la lievitazione è lenta, più la pizza di Pasqua sarà soffice e ben alveolata!
5️⃣ Cottura Perfetta
- Preriscaldare il forno: Porta il forno a 180°C (statico) o 170°C (ventilato).
- Cuocere la pizza: Inforna per 40-45 minuti, finché la superficie sarà dorata e croccante.
- Fare la prova stecchino: Inserisci uno stecchino al centro: se esce asciutto, la pizza è pronta!
- Lasciare raffreddare: Sforna e lascia intiepidire prima di sformarla.
💡 Trucco: Se la superficie si scurisce troppo, coprila con un foglio di alluminio negli ultimi 10 minuti di cottura!
Come Servire la Pizza di Pasqua al Formaggio
🥓 Con salumi e affettati: Perfetta con prosciutto crudo, salame o capocollo.
🥚 Con uova sode: Un classico della colazione pasquale in Umbria e Marche.
🍷 Con vino rosso o bianco: Provala con un bicchiere di Verdicchio o Montepulciano d’Abruzzo.
🧀 Con formaggi morbidi: Ottima con stracchino o gorgonzola per un contrasto cremoso.
💡 Ideale per il picnic di Pasquetta! Tagliala a fette e portala con te per un pranzo all’aria aperta!
Varianti della Pizza di Pasqua
🔹 Con pepe e spezie: Aggiungi pepe nero o peperoncino per un gusto più intenso.
🔹 Con lievito madre: Usa 150 g di lievito madre e aumenta la lievitazione a 8 ore.
🔹 Senza lattosio: Sostituisci il latte con acqua e usa formaggi senza lattosio.
Conclusione
La Pizza di Pasqua al Formaggio è una ricetta ricca di tradizione e sapore, perfetta per celebrare le festività con un tocco autentico e genuino. Soffice, saporita e irresistibile, conquisterà tutti a tavola!
Hai mai provato questa ricetta? Raccontaci nei commenti la tua variante preferita! 🧀🍞✨
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