Pizza di Scarola

La pizza di scarola è uno dei piatti più autentici della cucina partenopea, una specialità rustica e irresistibile che unisce la fragranza dell’impasto lievitato al ripieno gustoso a base di scarola, olive, capperi, pinoli e uvetta. Perfetta per essere servita come antipasto, piatto unico o anche come street food, questa pizza ripiena è una vera delizia della tradizione napoletana.

Nonostante sia meno conosciuta rispetto alla classica pizza margherita o alla pizza fritta, la pizza di scarola ha radici antiche, risalenti alle cucine delle nonne campane, che preparavano questa ricetta soprattutto nel periodo natalizio, ma anche come pasto semplice e saporito per tutta la famiglia. Oggi, è ancora amatissima e viene preparata in tante varianti, dalle più semplici a quelle più ricche di ingredienti e aromi.

Scopriamo insieme come preparare la perfetta pizza di scarola, con tutti i segreti per ottenere un impasto morbido e un ripieno saporito! 🍕✨

Ingredienti (per una pizza di scarola da 26-28 cm di diametro)

📌 Per l’impasto:
🌾 500 g di farina 00 – Per un impasto morbido e ben strutturato.
🛢️ 10 g di lievito di birra fresco (o 4 g di lievito secco) – Per una lievitazione perfetta.
💦 250 ml di acqua tiepida – Per attivare il lievito e ottenere un impasto elastico.
🧂 10 g di sale – Per equilibrare il sapore.
🍯 1 cucchiaino di zucchero – Per aiutare la fermentazione.
🧈 30 ml di olio extravergine d’oliva – Per dare morbidezza all’impasto.

📌 Per il ripieno:
🥬 2 cespi di scarola – Pulita e tagliata a pezzi.
🫒 100 g di olive nere di Gaeta – Denocciolate e tagliate a pezzetti.
🌱 30 g di capperi dissalati – Per un sapore intenso e leggermente salato.
🌰 30 g di pinoli – Per una nota croccante.
🍇 30 g di uvetta – Ammollata in acqua tiepida per 10 minuti.
🧄 2 spicchi d’aglio – Per insaporire il ripieno.
🛢️ 50 ml di olio extravergine d’oliva – Per la cottura della scarola.
🧂 Sale e pepe q.b. – Per regolare il gusto.
🌿 Peperoncino (facoltativo) – Per chi ama un tocco piccante.

📌 Per la finitura:
🛢️ Olio extravergine d’oliva q.b. – Per spennellare la superficie.
🥚 1 tuorlo d’uovo – Per una doratura perfetta.

💡 Consiglio: Se vuoi una versione più leggera, puoi preparare l’impasto con farina integrale o sostituire parte della farina con farina di semola rimacinata, per una consistenza più rustica.

Preparazione Passo Dopo Passo

1️⃣ Preparare l’Impasto

In una ciotola capiente, sciogli il lievito di birra e lo zucchero nell’acqua tiepida e lascia riposare per 5-10 minuti, fino a quando si formeranno delle bollicine in superficie.

Aggiungi la farina poco alla volta, iniziando a mescolare con un cucchiaio di legno o con una planetaria. Unisci il sale e l’olio extravergine d’oliva e continua a impastare per 10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.

Forma una palla, copri con un canovaccio umido e lascia lievitare in un luogo tiepido per 2 ore, o fino al raddoppio del volume.

💡 Trucco: Per una lievitazione perfetta, puoi lasciare riposare l’impasto nel forno spento con la luce accesa!

2️⃣ Preparare il Ripieno di Scarola

Mentre l’impasto lievita, prepara il ripieno. In una padella capiente, scalda l’olio extravergine d’oliva e fai rosolare gli spicchi d’aglio interi per qualche minuto.

Aggiungi la scarola pulita e tagliata e lascia appassire a fuoco medio per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Unisci i capperi, le olive, i pinoli e l’uvetta strizzata. Regola di sale e pepe e cuoci per altri 5-10 minuti, finché la scarola sarà ben insaporita e asciutta.

💡 Consiglio: La scarola deve perdere tutta l’acqua in eccesso, altrimenti il ripieno risulterà troppo umido e rischierà di compromettere la cottura dell’impasto.

3️⃣ Assemblare la Pizza di Scarola

Dividi l’impasto in due parti: una leggermente più grande dell’altra. Stendi la parte più grande con un mattarello su un piano infarinato, formando un disco sottile e uniforme.

Adagia l’impasto in una teglia unta d’olio e distribuisci uniformemente il ripieno di scarola. Copri con il secondo disco di impasto e sigilla bene i bordi premendoli con le dita o con i rebbi di una forchetta.

💡 Trucco: Per evitare che la pizza si gonfi in cottura, fai qualche forellino sulla superficie con uno stuzzicadenti.

4️⃣ Cottura Perfetta

Spennella la superficie della pizza con un mix di olio extravergine d’oliva e tuorlo d’uovo per una doratura perfetta.

Inforna in forno statico preriscaldato a 180°C per 35-40 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata e croccante.

💡 Consiglio: Se vuoi una crosticina ancora più croccante, aumenta la temperatura a 200°C negli ultimi 5 minuti di cottura.

Come Servire la Pizza di Scarola

🧀 Accompagnata da formaggi e salumi, per un antipasto rustico.
🥗 Con un’insalata fresca, per un pasto equilibrato.
🍕 Come street food, tagliata a fette e servita a temperatura ambiente.

Varianti della Pizza di Scarola

🔹 Con acciughe: Aggiungi filetti di acciuga sott’olio per un sapore più deciso.
🔹 Senza lievito: Usa una base di pasta brisée per una versione più veloce.
🔹 Con provola o mozzarella: Per una versione più filante e cremosa.
🔹 Fritta: In alcune zone della Campania, la pizza di scarola viene fritta invece che cotta al forno!

Un Po’ di Storia: Le Origini della Pizza di Scarola

La pizza di scarola nasce come piatto povero della tradizione napoletana, consumato soprattutto durante le festività natalizie. In passato, era considerata una ricetta di recupero, utilizzando ingredienti semplici e facilmente reperibili. Oggi è un simbolo della cucina partenopea, amata e preparata in tutte le case e le rosticcerie di Napoli.

Conclusione

La pizza di scarola è un capolavoro della cucina tradizionale, perfetta per ogni occasione e irresistibile in ogni sua variante. Hai mai provato a farla in casa? Qual è la tua versione preferita? Raccontacelo nei commenti! 🍕🥬✨

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