Pollo al Marsala con Funghi: la ricetta italiana per un secondo cremoso e raffinato

Il Pollo al Marsala con funghi è un grande classico della cucina italiana e italo-americana: un secondo piatto elegante ma facile, pronto in meno di un’ora.

La magia è tutta nella salsa cremosa al Marsala, arricchita con funghi saltati: un connubio perfetto di sapori intensi e avvolgenti. Ideale per una cena romantica, un pranzo della domenica o un’occasione speciale con amici.

🍷 Il Marsala, vino liquoroso siciliano, dona al piatto il suo carattere unico con note dolci e caramellate che si sposano perfettamente con la carne di pollo.

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🍽️ Ingredienti per 4 persone

🍗 4 petti di pollo, battuti sottili
🌾 60 g di farina 00 (½ tazza circa)
🫒 3 cucchiai di olio extravergine di oliva (45 ml)
🧈 30 g di burro (2 cucchiai)
🍄 150 g di funghi freschi affettati (circa 2 tazze)
🍷 180 ml di vino Marsala (¾ tazza)
🍗 120 ml di brodo di pollo (½ tazza)
🧂 Sale q.b.
🌶️ Pepe nero macinato q.b.
🌿 Prezzemolo fresco tritato q.b. (opzionale)

👩‍🍳 Preparazione passo passo

1️⃣ Prepara il pollo
Battete i petti di pollo con un batticarne fino a uno spessore uniforme di circa 1 cm. In un piatto, mescolate farina, sale e pepe. Passate ogni fetta di pollo nella farina, scrollando l’eccesso.

2️⃣ Rosola il pollo
Scalda l’olio in una padella ampia a fuoco medio-alto. Aggiungi i petti di pollo infarinati e cuoci 3-4 minuti per lato finché sono ben dorati e cotti all’interno. Trasferisci su un piatto e copri leggermente con alluminio per tenerli caldi.

3️⃣ Cuoci i funghi
Nella stessa padella, abbassa il fuoco a medio. Aggiungi il burro e, quando è sciolto, unisci i funghi affettati. Cuoci per circa 5-6 minuti finché saranno morbidi e leggermente dorati.

4️⃣ Sfuma con il Marsala
Versa il vino Marsala nella padella per deglassare, raschiando i fondi saporiti con un cucchiaio di legno. Aggiungi il brodo di pollo e porta a ebollizione leggera.

5️⃣ Riduci la salsa
Lascia cuocere la salsa a fuoco medio-basso per circa 5-8 minuti, mescolando, finché si addensa leggermente.

6️⃣ Completa il piatto
Rimetti i petti di pollo nella padella, coprendoli bene con la salsa ai funghi. Cuoci ancora 3-4 minuti finché il pollo è ben caldo e la salsa cremosa.

7️⃣ Servi caldo
Spegni il fuoco, guarnisci con prezzemolo fresco tritato e servi subito con contorni a piacere!

💡 Consigli e trucchi dello chef

✔️ Petto di pollo sottile: battuto bene cuoce uniformemente e resta tenero.
✔️ Farina leggera: serve a creare una crosticina che aiuta la salsa ad aderire.
✔️ Sfuma bene: il Marsala deve evaporare l’alcol ma lasciare il suo aroma dolce.
✔️ Usa funghi freschi: champignon, cremini o porcini per un sapore più intenso.
✔️ Riduci la salsa lentamente: così diventa densa e avvolgente.
✔️ Brodo caldo: per evitare shock termici che rovinano la salsa.

🌿 Varianti e sostituzioni creative

✨ Marsala dolce o secco: usa il dolce per un sapore più morbido, il secco per note più eleganti.
✨ Senza vino: sostituisci con brodo di pollo e un cucchiaio di aceto balsamico o succo di mela.
✨ Altri funghi: porcini secchi ammollati o misto funghi per un profilo più boschivo.
✨ Con panna: aggiungi un cucchiaio di panna fresca per una salsa più vellutata.
✨ Con tacchino o vitello: stessa ricetta per scaloppine alternative.
✨ Senza burro: usa solo olio evo per una versione più leggera.

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🥗 Idee per servire e abbinamenti

🍝 Su un letto di pasta fresca o tagliatelle all’uovo.
🥔 Con purè di patate cremoso o patate arrosto al rosmarino.
🍞 Con pane rustico o focaccia calda per fare scarpetta.
🥗 Con insalata verde o di rucola e pomodorini.
🍷 Con un bicchiere di Marsala secco o un buon Pinot Grigio.

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🫙 Come conservarlo e riscaldarlo

✅ In frigo: coperto in contenitore ermetico per 2 giorni.
✅ Riscaldare: in padella a fuoco basso con un goccio di brodo o acqua per mantenere la salsa morbida.
✅ Freezer: sconsigliato perché la salsa tende a separarsi.

❓ Domande frequenti (FAQ)

Che vino Marsala usare?
Preferisci Marsala secco per un sapore più bilanciato, dolce se ami note caramellate.

Posso sostituire il Marsala?
Sì! Brodo di pollo con un po’ di aceto balsamico o succo di mela per dare acidità e dolcezza.

Come evitare pollo secco?
Non cuocerlo troppo! Battuto sottile e cottura rapida mantengono la carne succosa.

Si può fare in anticipo?
Puoi preparare la salsa e cuocere il pollo in anticipo. Unisci e scalda prima di servire.

Quali funghi usare?
Champignon, cremini, porcini o misto funghi freschi o secchi ammollati.

Si può fare senza burro?
Sì, usa solo olio extravergine per una versione più leggera.

🎯 Conclusione

Il Pollo al Marsala con funghi è un secondo piatto classico che unisce semplicità e gusto raffinato.

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