Pollo alle mandorle: ricetta facile e gustosa della tradizione cinese
Il pollo alle mandorle è uno dei piatti più conosciuti della cucina cinese e, allo stesso tempo, uno dei più apprezzati nei ristoranti italiani che propongono cucina asiatica e fusion. Si tratta di un secondo piatto cremoso e profumato, realizzato con pochi ingredienti genuini e pronto in meno di mezz’ora. Grazie alla sua semplicità, è perfetto sia per una cena diversa dal solito sia per un menù completo a tema orientale.
In questa guida scoprirai come preparare il pollo alle mandorle in modo autentico e veloce, insieme a varianti, consigli di cottura e abbinamenti per portare in tavola un piatto sempre delizioso.
Origini e caratteristiche del pollo alle mandorle
Questo piatto ha origini nella tradizione culinaria cinese, dove viene preparato con tecniche di cottura rapide e ingredienti semplici. La combinazione tra carne di pollo, verdure e mandorle tostate crea un equilibrio tra morbidezza e croccantezza, con una salsa saporita a base di soia che lega tutti gli elementi.
Il segreto della sua bontà sta nella doppia consistenza: da un lato i bocconcini di pollo infarinati che diventano teneri e cremosi in cottura, dall’altro le mandorle che donano croccantezza e un gusto delicato e tostato.
Ingredienti per 3 persone
- 500 g di petto di pollo a cubetti
- farina q.b. (o amido di mais per una versione più leggera)
- ½ cipolla bianca
- 1 carota
- 2 coste di sedano
- 30 g di salsa di soia
- ½ bicchiere di acqua (circa 100 ml)
- 20 g di mandorle a lamelle (tostate)
- olio di semi q.b.
Preparazione passo dopo passo
1. Preparare le verdure
Trita finemente carota, sedano e cipolla. Questa base aromatica servirà a insaporire il piatto e a rendere la salsa più ricca.
2. Infarinare il pollo
Metti i cubetti di pollo in una ciotola e passali nella farina. Questo passaggio renderà la carne più morbida e creerà una salsina densa e cremosa in cottura.
3. Soffriggere le verdure
In un tegame ampio scalda un giro di olio di semi e fai soffriggere le verdure tritate per qualche minuto, fino a quando saranno leggermente appassite.
4. Rosolare il pollo
Aggiungi i bocconcini infarinati e rosolali bene su tutti i lati, mescolando con cura.
5. Unire i liquidi
Sfuma con la salsa di soia e aggiungi mezzo bicchiere di acqua. Copri e lascia cuocere per circa 15 minuti a fuoco medio-basso, finché la carne sarà tenera e il fondo di cottura si sarà addensato.
6. Aggiungere le mandorle
Verso la fine unisci le mandorle a lamelle già tostate in padella. Mescola bene per distribuire la croccantezza in modo uniforme.
7. Servizio
Servi il pollo alle mandorle caldo, accompagnato dalla sua salsa cremosa. Puoi proporlo come secondo piatto o come portata unica con del riso bianco al vapore o pilaf.
Consigli e varianti
- Mandorle: puoi usare sia lamelle tostate sia mandorle intere pelate. L’importante è tostarle leggermente prima per esaltarne il sapore.
- Salsa: se preferisci una consistenza più densa, sostituisci la farina con amido di mais o fecola di patate.
- Verdure aggiuntive: arricchisci la ricetta con germogli di soia, funghi champignon o bambù a cubetti.
- Versione light: riduci l’olio e utilizza petto di pollo grigliato, poi uniscilo alle mandorle e alla salsa di soia per una variante più leggera.
- Speziata: aggiungi un pizzico di zenzero fresco grattugiato o un filo di olio di sesamo per un aroma ancora più orientale.
Come servire il pollo alle mandorle
Il pollo alle mandorle è ottimo da solo, ma può diventare protagonista di un menù completo:
- con riso basmati al vapore diventa un piatto unico bilanciato;
- accompagnato da involtini primavera o ravioli al vapore ricrea un’autentica cena cinese;
- con una semplice insalata fresca crea un contrasto di consistenze e temperature.
Conservazione
Se avanza, conserva il pollo alle mandorle in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 2 giorni. Per riscaldarlo, utilizza una padella antiaderente o il microonde, aggiungendo un filo d’acqua per mantenere la cremosità della salsa.
Valori nutrizionali e benefici
Il pollo è una fonte di proteine magre e facilmente digeribili, mentre le mandorle apportano grassi buoni, fibre e vitamine del gruppo E. L’uso di verdure come carote e sedano arricchisce il piatto di sali minerali e antiossidanti. Per approfondire le proprietà nutrizionali della carne bianca e della frutta secca puoi consultare le risorse del Ministero della Salute o del CREA – Alimenti e Nutrizione.
Domande frequenti (FAQ)
Posso usare il petto di tacchino al posto del pollo?
Sì, il tacchino è un’ottima alternativa: la consistenza e il sapore si prestano bene a questa preparazione.
È possibile preparare il pollo alle mandorle senza farina?
Certamente, puoi usare amido di mais o fecola per ottenere comunque una salsa cremosa.
Posso renderlo più leggero riducendo la salsa di soia?
Sì, puoi diminuire la quantità di salsa di soia e sostituirla in parte con brodo vegetale o di pollo.
Si può preparare in anticipo?
Puoi cucinare il pollo in anticipo e conservarlo in frigorifero. Al momento di servirlo, scaldalo e aggiungi le mandorle tostate per mantenere la croccantezza.
Quale vino abbinare al pollo alle mandorle?
Un vino bianco secco e aromatico, come un Gewürztraminer o un Vermentino, si abbina perfettamente al gusto delicato della carne e delle mandorle.
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