Polpette con patate e piselli: ricetta semplice per un secondo piatto ricco e gustoso
Le polpette con patate e piselli sono un secondo piatto completo, nutriente e molto versatile, perfetto per un pranzo in famiglia o una cena informale. Si tratta di una variante più leggera delle classiche polpette fritte, realizzata con carne macinata mista di manzo e maiale, insaporita da prezzemolo e noce moscata, e arricchita da un contorno di verdure che si amalgama perfettamente con il gusto della carne.
Grazie alla cottura in padella, le polpette risultano morbide e succose, ideali anche per i bambini che spesso gradiscono piatti semplici e delicati. Servite con una fetta di pane tostato e un calice di vino rosso, diventano un piatto unico appagante e conviviale.
Ingredienti per 4 persone
- 400 g di macinato misto (manzo e maiale)
- 200 g di piselli freschi o surgelati
- 4 patate medie
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 3 uova
- 1 panino integrale raffermo
- Pangrattato q.b.
- 1 ciuffo di prezzemolo fresco
- 1 spicchio d’aglio
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Noce moscata q.b.
Come preparare le polpette con patate e piselli
Preparazione dell’impasto
In una ciotola capiente unisci la carne macinata con le uova e il panino integrale ammollato in acqua o latte e ben strizzato. Aggiungi il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato e insaporisci con sale, pepe e un pizzico di noce moscata. Unisci infine il pangrattato necessario fino a ottenere un composto morbido ma consistente.
Formatura delle polpette
Con le mani leggermente umide modella delle palline della grandezza di una noce e passale nel pangrattato per renderle più compatte. Disponile su un vassoio e lasciale riposare per una decina di minuti.
Preparazione delle verdure
Sbuccia le patate, tagliale a cubetti e lasciale in ammollo in acqua fredda per 10 minuti. Successivamente scolale, asciugale e rosolale in padella con un filo d’olio extravergine e uno spicchio d’aglio schiacciato. Dopo 5 minuti aggiungi i piselli, regola di sale e prosegui la cottura per circa 20 minuti, aggiungendo un po’ d’acqua calda se necessario.
Cottura delle polpette
In un’altra padella antiaderente scalda un filo d’olio e rosola le polpette per 15 minuti, girandole delicatamente per dorarle su tutti i lati. Una volta pronte, unisci patate e piselli e lascia insaporire per 5 minuti a fiamma dolce. Servi le polpette con patate e piselli ben calde.
Varianti della ricetta
- Al forno: per una versione più leggera, puoi cuocere le polpette in forno statico a 190 °C per 25 minuti, girandole a metà cottura.
- In umido: aggiungi brodo vegetale caldo e lascia cuocere più a lungo con patate e piselli per una preparazione più cremosa.
- Con salsa di pomodoro: arricchisci la ricetta con passata di pomodoro per una versione ancora più saporita, perfetta da accompagnare con la scarpetta.
- Con spezie ed erbe aromatiche: prova ad aromatizzare con timo, rosmarino o curry per un tocco diverso.
Consigli utili
- Utilizza carne macinata fresca e non troppo grassa per ottenere polpette più leggere.
- Se l’impasto risulta troppo morbido, aggiungi un po’ di pangrattato in più.
- Per un gusto più intenso, puoi sfumare le polpette in padella con mezzo bicchiere di vino bianco.
- Le polpette con patate e piselli possono essere preparate in anticipo e conservate in frigorifero fino a 2 giorni. Prima di servirle ti basterà scaldarle in padella con un goccio di acqua calda.
Valori nutrizionali e benefici
Questo piatto unisce proteine della carne, carboidrati complessi delle patate e fibre vegetali dei piselli. È quindi una ricetta bilanciata che fornisce energia e nutrienti utili, adatta a tutta la famiglia. Per un approfondimento sulla corretta alimentazione, puoi consultare le linee guida del Ministero della Salute.
Abbinamenti consigliati
Le polpette con patate e piselli si accompagnano perfettamente a:
- insalate fresche e leggere, come quella di rucola e pomodorini;
- vini rossi giovani e poco tannici, che esaltano il sapore della carne senza coprirlo;
- pane integrale o di segale tostato per completare il pasto.
FAQ sulle polpette con patate e piselli
Posso usare solo carne di manzo?
Sì, ma l’aggiunta di maiale rende le polpette più morbide e saporite.
Come renderle ancora più leggere?
Cuocile al forno invece che in padella e riduci la quantità di olio utilizzata.
È possibile prepararle senza uova?
Puoi sostituire le uova con due cucchiai di ricotta o con un mix di latte e pangrattato.
Si possono congelare?
Certo, puoi congelare le polpette crude già formate o cotte. In entrambi i casi andranno conservate in contenitori ermetici.
Quali legumi posso usare al posto dei piselli?
Puoi provare con fave, ceci o fagiolini, variando così la ricetta in base alla stagione.
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