Polpette di Ricotta e Zucchine: Morbide, Leggere e Pronte in 5 Minuti!

Introduzione

Cerchi un antipasto sfizioso o un secondo vegetariano facile e rapido da preparare? Le polpette di ricotta e zucchine sono soffici, delicate e pronte in pochi minuti! Perfette per chi desidera un piatto leggero ma ricco di gusto, ideale anche per i bambini. Facili da preparare e perfette per ogni occasione: pranzo, cena o aperitivo tra amici.

Se invece ami gli snack a base di zucchine prova anche le ricette su [ConsigliBrillanti]: antipasti zucchine sfiziosi o ricette vegetariane veloci con zucchine.

🛒 Ingredienti (per circa 15 polpette)

• 🥒 2 zucchine medie
• 🍚 250 g di ricotta (ben scolata)
• 🥚 1 uovo
• 🧀 30 g parmigiano grattugiato
• 🍞 50 g pangrattato
• 🧂 Sale q.b.
• 🫒 Olio extravergine d’oliva q.b. (per padella o forno)
• 🍞 Pangrattato extra per la panatura

🧰 Strumenti utili

• Grattugia a fori larghi
• Scolapasta o canovaccio pulito
• Ciotola media
• Cucchiaio e forchetta
• Teglia da forno o padella antiaderente
• Carta forno

👩‍🍳 Preparazione step-by-step

1. Grattugia le zucchine

Lava le zucchine, elimina le estremità e grattugiale con una grattugia a fori larghi. Strizzale bene con un canovaccio o le mani per eliminare l’acqua in eccesso.

2. Prepara l’impasto

In una ciotola capiente, amalgama la ricotta ben scolata con il parmigiano e l’uovo. Aggiungi sale e pangrattato e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.

3. Aggiungi le zucchine

Incorpora le zucchine grattugiate all’impasto e mescola delicatamente fino a distribuirle in modo uniforme.

4. Forma le polpette

Con le mani leggermente umide, crea palline grandi quanto una noce. Rotolale nel pangrattato extra, per ottenere una panatura leggera e croccante.

5. Cottura

Padella: riscalda 3 cucchiai di olio evo in padella antiaderente. Cuoci le polpette per circa 5 minuti per lato, finché sono dorate.
Frigge: scalda abbondante olio, friggi le polpette finché diventano dorate in 5 minuti.
Forno: disponi le polpette su carta forno, irrorale con olio e cuoci a 200 °C (statico) per circa 20 minuti, rigirandole a metà cottura.

💡 Consigli pratici

• Ricotta e zucchine ben scolate rendono l’impasto compatto.
• Se serve, raffredda l’impasto in frigorifero per renderlo più gestibile.
• Se le polpette risultano troppo morbide, aggiungi un cucchiaio extra di pangrattato, senza esagerare.
• Per una crosticina croccante al forno, spennella leggermente superficie e fondo con olio.
• Non sovraffollare la pentola o teglia per garantire doratura uniforme.

🔄 Varianti e sostituzioni

• Gusto deciso: aggiungi scorza di limone grattugiata, basilico fresco o noce moscata.
• Formaggio extra: usa anche pecorino o provola tritata finemente.
• Versione senza glutine: sostituisci il pangrattato con pangrattato senza glutine o farina di riso.
• Opzione vegan: ricotta vegetale + sostituto dell’uovo (es. semi di lino tritati con acqua).
• Aggiungi sapore: mescola all’impasto erba cipollina, prezzemolo o menta tritati.

🍽️ Abbinamenti e modo di servire

Servile con una salsa allo yogurt e limone o una maionese leggera fatta in casa. Perfette come finger food in un buffet estivo o come secondo piatto accompagnato da un’insalata fresca. Sono ottime anche tiepide o a temperatura ambiente.

❓ FAQ (Domande frequenti)

Come evitare impasto troppo umido?
Scola bene ricotta e zucchine e aggiungi pangrattato gradualmente controllando la consistenza.

Quale cottura è migliore?
Il forno è più leggero. La padella garantisce doratura croccante. La frittura apporta sapore ma più calorie.

Posso avere la versione senza uovo?
Sì: mescola un cucchiaio di semi di lino tritati con acqua fredda e incorpora al posto dell’uovo.

Si possono congelare?
Meglio congelare le polpette già cotte. Da cotte mantengono consistenza e sapore meglio di quelle crude.

Quanto durano?
In frigo si conservano fino a 2 giorni in contenitore ermetico.

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💬 Conclusione

Le polpette di ricotta e zucchine sono un’idea sfiziosa, leggera e versatile, perfetta in ogni occasione: dalla cena veloce all’aperitivo con amici. Provale al forno per una versione light o in padella per una croccantezza extra. Se le provi, raccontaci nei commenti la tua versione preferita! Condividi e tagga chi ami farle per te 😊