Polpette di Spinaci e Ricotta
Le polpette di spinaci e ricotta sono un piatto versatile e delizioso: leggere, morbide e saporite, perfette come antipasto, secondo piatto o finger food per ogni occasione. Un mix irresistibile tra la freschezza degli spinaci e la cremosità della ricotta che conquisterà tutti al primo assaggio.
Ingredienti per circa 24 polpette 🛒
- 250 g di spinaci freschi già puliti 🥬
- 250 g di ricotta vaccina ben scolata 🧀
- 50 g di Grana Padano DOP grattugiato 🧂
- 40 g di pangrattato 🍞
- 20 g di olio extravergine d’oliva 🫒
- 1 spicchio d’aglio 🧄
- Sale fino q.b. 🧂
- Pepe nero q.b. ⚫
Per l’impanatura:
- 1 uovo medio 🥚
- Pangrattato q.b. 🍞
- Sale fino q.b. 🧂
- Pepe nero q.b. ⚫
Preparazione 👩🍳
In una padella capiente, scalda l’olio con lo spicchio d’aglio e aggiungi gli spinaci lavati. Cuoci a fiamma vivace per 5-6 minuti, mescolando finché non saranno appassiti.
Togli l’aglio e trasferisci gli spinaci in un colino, schiacciandoli bene per eliminare l’acqua in eccesso. Lasciali raffreddare, poi tritali grossolanamente con un coltello.
In una ciotola, unisci la ricotta ben scolata, gli spinaci tritati e il Grana Padano grattugiato. Aggiusta di sale e pepe, poi incorpora il pangrattato fino a ottenere un composto omogeneo e compatto.
Formatura e cottura 🔥
Preleva piccole porzioni d’impasto (circa 20 g ciascuna) e forma delle polpette rotonde con le mani. Passale prima nell’uovo sbattuto con sale e pepe, poi nel pangrattato per una panatura perfetta.
Disponi le polpette su una teglia rivestita di carta forno e cuoci in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti, fino a doratura. Servile calde, magari accompagnate da una salsa allo yogurt e limone o una maionese alle erbe.
Consigli utili 💡
- Sostituisci parte degli spinaci con bietole o erbette per variare il gusto.
- Per una croccantezza extra, spennella le polpette con un filo d’olio prima della cottura.
- Preferisci cuocerle in padella? Usa poco olio e rigirale spesso per una doratura uniforme.
Varianti 🍽️
- Senza uova: usa farina di ceci o un mix di acqua e semi di lino per legare l’impasto.
- Panatura con semi: aggiungi semi di sesamo o lino al pangrattato per un tocco sfizioso.
- Fritte: per un gusto deciso, friggile in olio di semi a 170°C fino a doratura.
FAQ ❓
Posso prepararle in anticipo?
Sì, puoi conservarle crude in frigo per 24 ore o congelarle per cuocerle al momento.
Sono adatte per chi non consuma latticini?
Sì, basta sostituire ricotta e Grana Padano con alternative vegetali.
Con cosa le posso servire?
Sono perfette con insalate fresche, verdure al vapore o patate arrosto.
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