Polpette di zucca ripiene di formaggio: ricetta leggera e sfiziosa per un secondo piatto gustoso
Le polpette di zucca ripiene di formaggio sono un secondo piatto leggero ma ricco di sapore, ideale da proporre sia a pranzo che a cena. Morbide all’interno e croccanti fuori, racchiudono un cuore filante che conquista grandi e bambini. Prepararle è semplice e non richiede tecniche complesse: bastano zucca, patate e pochi altri ingredienti facilmente reperibili.
Questo piatto rappresenta una valida alternativa alle classiche polpette di carne e si presta a diverse varianti, perfette anche per chi segue un’alimentazione vegetariana.
Ingredienti per 4 persone
- 250 g di patate lesse
- 200 g di zucca già pulita
- 100 g di parmigiano grattugiato
- 200 g di pangrattato
- 2 uova medie
- Formaggio a cubetti (provola, scamorza o mozzarella ben sgocciolata)
- Rosmarino q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Farina q.b.
- Olio per friggere q.b.
Preparazione passo passo
1. Cottura della zucca
Taglia la zucca a fette e disponila su una teglia rivestita di carta forno. Condiscila con un filo d’olio, sale e rosmarino. Cuoci a 180 °C per circa 20 minuti, fino a quando risulterà tenera.
2. Preparare l’impasto
Schiaccia la zucca cotta e mescolala con le patate lesse. Aggiungi il parmigiano, 100 g di pangrattato, un uovo, sale e pepe. Lavora con le mani fino a ottenere un impasto compatto ma morbido.
3. Formare le polpette
Preleva piccole porzioni di impasto e inserisci al centro un cubetto di formaggio. Richiudi bene e modella le polpette con le mani, cercando di mantenere una forma regolare.
4. Panatura
Passa ogni polpetta prima nella farina, poi in un uovo sbattuto e infine nel pangrattato, così da ottenere una crosticina croccante durante la cottura.
5. Frittura
Scalda abbondante olio in una padella e friggi le polpette fino a doratura. Scolale su carta assorbente e servile calde per apprezzare il cuore filante di formaggio.
Consigli utili
- Per una versione più leggera, puoi cuocere le polpette in forno ventilato a 200 °C per 20-25 minuti, spennellandole con un filo d’olio.
- Oltre al pepe, puoi aromatizzare l’impasto con noce moscata, curcuma o paprika dolce.
- Scegli un formaggio a pasta filata non troppo acquoso, in modo da evitare che fuoriesca in cottura.
- Le polpette sono ottime da sole, ma possono essere servite anche con salse leggere come yogurt alle erbe o una salsa al pomodoro fresco.
Varianti delle polpette di zucca
- Polpette di zucca al forno: più leggere, ideali per chi vuole ridurre i grassi.
- Polpette di zucca e ricotta: sostituisci le patate con ricotta per un risultato ancora più cremoso.
- Polpette di zucca e ceci: perfette per una versione vegetariana ricca di proteine vegetali.
- Polpette di zucca vegan: elimina l’uovo e sostituiscilo con un cucchiaio di farina di ceci o di semi di lino tritati e ammollati in acqua.
Valori nutrizionali e benefici
La zucca è ricca di vitamine A e C, antiossidanti e fibre, che favoriscono la digestione e rafforzano il sistema immunitario. Le patate forniscono energia grazie ai carboidrati complessi, mentre il parmigiano e il formaggio filante garantiscono proteine e calcio. Queste polpette rappresentano quindi un piatto equilibrato, soprattutto se abbinate a un contorno di verdure fresche.
Conservazione
Le polpette di zucca ripiene di formaggio si conservano in frigorifero per 1-2 giorni, chiuse in un contenitore ermetico. Puoi riscaldarle in forno o in padella prima di servirle. È possibile anche congelarle da crude, già impanate, e cuocerle al bisogno senza scongelarle.
FAQ
Posso usare la zucca surgelata?
Sì, basta cuocerla direttamente in forno o a vapore e procedere come da ricetta.
Qual è il formaggio migliore per il ripieno?
Provola, scamorza o mozzarella ben scolata sono perfette perché garantiscono un cuore filante senza rilasciare troppa acqua.
Si possono preparare in anticipo?
Certo, puoi formare e impanare le polpette il giorno prima e conservarle in frigorifero fino al momento della cottura.
Meglio fritte o al forno?
Dipende dai gusti: fritte sono più croccanti, al forno risultano più leggere ma comunque saporite.
Collegamenti interni consigliati
- Polpette di zucchine Bimby
- Tagliatelle panna funghi e salsiccia
- Focaccine morbide di patate e rosmarino
